En 1989 Laura Esquivel, publica su famosa novela “COMO AGUA PARA CHOCOLATE”. La edición que yo tengo es de ediciones Grijalbo de 1997 y se trata de un libro preciosa y profusamente ilustrado que todo aficionado a la gastronomía, no sólo a la literatura, debería poseer. Este es mi primer consejo.
Esta pasada semana he tenido vacaciones y he aprovechado entre otras cosas para releer este libro y mientras lo hacía he pensado que algunas recetas deberían estar en este blog. Finalmente además de colgar alguna receta, he pensado que para otoño haremos en KABANOVA Comedor, alguna cena con un menú basado en este libro. Creo que será una buena forma de aunar literatura y gastronomía, como hicimos con Pablo Neruda recientemente.
Ya le pongo el trabajo a los de cocina (y a mi mismo) para ver si hacemos realidad la propuesta.
Mientras os quiero dictar unas TORREJAS DE NATAS.
Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos una fuente de horno poco profunda, untada de mantequilla y la cubrimos con papel de pastelería.
Se baten 6 yemas de huevo con 100 gr de azúcar glas hasta que se obtenga una mezcla blanca y consistente a la que se añaden 80 gr. de harina tamizada sin dejar de remover hasta hacer una pasta.
Se hierve medio litro de crema de leche y removiendo se añade a la mezcla de yemas, azúcar y harina. Esta pasta se vierte en la fuente de horno, de manera que tenga un centímetro de altura aproximadamente.
Se mete en el horno y se cuece algo más de media hora hasta que quede bien firme y luego se enfría y se lleva al frigorífico durante otra hora más.
Finalmente se corta la pasta en dados, éstos se sumergen en claras batidas y se fríen en abundante aceite a 180ºC hasta que queden bien doradas, dejándolas enfriar en papel absorbente.
Por otra parte hacemos un almíbar poniendo a cocer 800 cc. de agua en una cazuela grande y añadiendo 100 gr de azúcar a fuego muy bajo y disolviéndola bien. Se sube el fuego y se lleva a hervir hasta que adquiera un color tostado oscuro. Se quita del fuego y sin dejar de batir se añade medio litro de crema de leche, un buen trozo de piel de naranja, ½ cucharadita de granos de anís y un clavo. Se vuelve a poner al fuego para que hierva a fuego lento unos minutos y se cuela.
Las TORREJAS se ponen en una fuente y se vierte por encima el almíbar y se espolvorea ligeramente de canela.
¡Que aproveche!
Esta pasada semana he tenido vacaciones y he aprovechado entre otras cosas para releer este libro y mientras lo hacía he pensado que algunas recetas deberían estar en este blog. Finalmente además de colgar alguna receta, he pensado que para otoño haremos en KABANOVA Comedor, alguna cena con un menú basado en este libro. Creo que será una buena forma de aunar literatura y gastronomía, como hicimos con Pablo Neruda recientemente.
Ya le pongo el trabajo a los de cocina (y a mi mismo) para ver si hacemos realidad la propuesta.
Mientras os quiero dictar unas TORREJAS DE NATAS.
Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos una fuente de horno poco profunda, untada de mantequilla y la cubrimos con papel de pastelería.
Se baten 6 yemas de huevo con 100 gr de azúcar glas hasta que se obtenga una mezcla blanca y consistente a la que se añaden 80 gr. de harina tamizada sin dejar de remover hasta hacer una pasta.
Se hierve medio litro de crema de leche y removiendo se añade a la mezcla de yemas, azúcar y harina. Esta pasta se vierte en la fuente de horno, de manera que tenga un centímetro de altura aproximadamente.
Se mete en el horno y se cuece algo más de media hora hasta que quede bien firme y luego se enfría y se lleva al frigorífico durante otra hora más.
Finalmente se corta la pasta en dados, éstos se sumergen en claras batidas y se fríen en abundante aceite a 180ºC hasta que queden bien doradas, dejándolas enfriar en papel absorbente.
Por otra parte hacemos un almíbar poniendo a cocer 800 cc. de agua en una cazuela grande y añadiendo 100 gr de azúcar a fuego muy bajo y disolviéndola bien. Se sube el fuego y se lleva a hervir hasta que adquiera un color tostado oscuro. Se quita del fuego y sin dejar de batir se añade medio litro de crema de leche, un buen trozo de piel de naranja, ½ cucharadita de granos de anís y un clavo. Se vuelve a poner al fuego para que hierva a fuego lento unos minutos y se cuela.
Las TORREJAS se ponen en una fuente y se vierte por encima el almíbar y se espolvorea ligeramente de canela.
¡Que aproveche!
