27/4/12

ALBÓNDIGAS DE BACALAO



Las albóndigas, así como las hamburguesas son uno de los platos preferidos de los niños. El hecho de no tener casi que masticar, ni usar el cuchillo para partirlas en bocados, puede que sea una de las cosas que las hacen triunfar.
Yo recuerdo perfectamente las albóndigas fritas que me hacía mi abuela. Pequeñas, consistentes y casi un poco crujientes por fuera. Siempre ponía al lado una fritada de tomate, o una simple salsa de tomate, a la que creo que le hacía menos aprecio. Con los años, a la salsa le añadía un poco de picante y entonces, (que podía con todo) seguramente empecé a abusar de esta guarnición.
La receta de hoy, albóndigas de bacalao, podían haber sido de otro pescado cualquiera (tengo preparadas unas de trucha) y la gracia está en el acompañamiento que con la típica "picada" complementa perfectamente el sabor del bacalao.

ALBONDIGAS DE BACALAO CON PASAS Y PIÑONES 

Ingredientes para 4 comensales: 400 gr. bacalao desalado, 1 huevo, 1 hoja de laurel, 1 ramito de perejil, 200 gr. de tomates maduros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan frito, ½ dl. de vino blanco, 50 gr. de pasas, 25 gr. de piñones, 10 avellanas, 1 cucharada de harina, el zumo de un limón, sal y pimienta, harina y aceite.

1. Espumar el bacalao con la hoja de laurel y el perejil. Retirar las espinas y pieles y chafar con un tenedor. Guardar el agua.
2. Batir el huevo y mezclar con la cucharada de harina y el perejil picado. Agregar el bacalao chafado y con esta pasta hacer unas bolitas. Pasar por harina y freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
3. Con la grasa restante freír la cebolla picada y el ajo y un poco de perejil y finalmente los tomates rallados.
4. Machacar las avellanas y el pan frito y diluir con el vino.
5. Poner las albóndigas en una cazuela de barro, cubrir con la salsa de tomate y añadir 3 dl. de agua de cocer el bacalao y la picada de avellanas. Agregar las pasas y los piñones ligeramente tostados y dejar cocer, lentamente durante 15 minutos. Servir en la misma cazuela, bien caliente.

¡Que aproveche!

26/4/12

ESTOFADO DE GUISANTES Y HABAS



ESTOFADO DE GUISANTES Y HABAS 

Ingredientes para 4 comensales: ½ Kg. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 2 cebolletas, 2 zanahorias, 200 gr. de setas variadas congeladas, aceite de girasol, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, un vasito de vino blanco, sal y pimienta.

1. Cocer los guisantes y las habitas en abundante agua con sal. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, añadir las dos verduras congeladas y dejarlas desde que vuelvan a hervir, unos 8-10 minutos. En las bolsas viene indicado la mejor forma de cocerlas. Enfriar y reservar.
2. Poner en una cazuela un par de cucharadas de aceite y la mantequilla y erogar despacio las cebolletas bien picadas.
3. Añadir la zanahoria, también picada y cuando ambas verduras estén bien hechas añadir las setas (descongeladas) y rehogarlas durante unos minutos más.
4. Cuando las setas estén hechas añadir la harina, rehogar y a los dos minutos añadir el vino blanco y ligar bien la salsa. Añadir un poco de agua si fuera preciso (mejor si hemos guardado de la de cocer los guisantes y habas.
5. Añadir finalmente las habitas y verduras y revolver bien y servir caliente.

Se pueden escalfar un huevo por cada comensal y servirlo encima de los guisantes.



¡Que aproveche!

24/4/12

PASTEL DE BONITO Y ARROZ


Estas recetas tan sencillas, en las que se usa como en ésta, un arroz blanco cocido y conservas (bonito, pimientos, mayonesa, tomate,...) al final son tan resolutivas para un primer plato, o para cenar, o para echar un bocado a media mañana, que aunque sean tan fáciles que da un poco de vergüenza publicarlas, luego saben tan bien...

PASTEL DE BONITO Y ARROZ 

Ingredientes para 4 comensales: ½ Kg. de arroz blanco ya cocido, 250 gr. de bonito en conserva de aceite, ¼ de litro de tomate en conserva, 250 gr. de mayonesa, aceitunas negras y verdes y pimientos del piquillo para adornar.

1. Cocer el arroz en agua con sal y un chorrito de aceite durante 12 minutos y luego enfriarlo con agua fría y dejar escurrir.
2. Preparar un molde tipo puding o plum cake forrado de papel de aluminio.
3. Desmigar el bonito.
4. Poner en el molde una capa de arroz y encima una capa de bonito, luego una capa de salsa de tomate, otra de bonito y otra de arroz hasta llenar el molde y apretarlo un poco  para que quede bien firme al desmoldarlo.
5. Se mete el molde al frigorífico durante 3 horas y luego se desmolda con cuidado.
6. Se cubre el pastel con mayonesa y se adorna con las aceitunas y tiras de pimientos asados.

¡Que aproveche!

23/4/12

GORDILLAS DE CORDERO


Las GORDILLAS son unas madejas hechas con los intestinos del cordero, con un resultado muy parecido a los embuchados y que son típicas de La Rioja Baja y muy concretamente de Arnedo. Asadas, después de cocidas, tal como se explica en la receta, son exquisitas, crujientes, hmmm. Pero después de cocidas se pueden poner en salsa y el resultado sigue siendo estupendo. No son fáciles en los bares, ni en los restaurantes, pero insisto en que son exquisitas y merecen la pena hacer.


GORDILLAS 

Ingredientes como entremés para 4 personas: 2 gordillas por persona, media cebolla, una hoja de laurel, unos granos de pimienta, sal y agua.

1. Poner a cocer las gordillas en agua con sal, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y la media cebolla partida en dos. Desde que hiervan, a fuego suave mantener 15 minutos y sacar y enfriar.
2. Poner en una placa de horno con una gota de aceite y dejar bajo el grill hasta que estén bien doraditas y crujientes como un embuchado.
También se pueden hacer en una plancha y qué decir en una parrilla sobre unas ascuas de sarmiento…

A la hora de servir se pueden espolvorear con unas escamas de sal.

¡Que aproveche!

22/4/12

REVUELTO DE BACALAO Y TALLOS DE AJOS



En los supermercados es más fácil encontrar el bacalao desmigado en salazón y en pequeñas bandejas. También en tiendas especializadas en bacalao se pueden comprar las migas de bacalao a granel. Esto nos va a exigir desalarlo durante dos días y cambiarle el agua en varias ocasiones. Pero también podemos comprar el bacalao en lomo ya desalado y desmigarlo con las manos o con ayuda de un cuchillo fino. En todo caso que sea un bacalao de calidad y no pasarnos de tiempo al hacerlo, que esté casi, casi crudo.


REVUELTO DE BACALAO Y TALLOS DE AJOS

Ingredientes para 4 comensales: 300 gr. de lomos de bacalao desalado, un sobre de gulas, un tarro de ajos tiernos, 6 huevos, aceite y sal.

1. Desmigar el bacalao en crudo, quitar espinas y piel.
2. Descongelar las gulas
3. Poner en una cazuela a fuego lento el aceite y los tallos de ajos, y dejar hacer despacio. A los 10 minutos se sube el fuego y se añaden el bacalao desmigado y enseguida las gulas.
4. Se dan unas vueltas para incorporar todo y se añaden las claras y cuando estén cuajadas se añaden las yemas con lo que se consigue un cuajado mucho mejor.

¡Que aproveche!

21/4/12

CARPACCIO DE BUEY


Vittore Carpaccio fue un pintor nacido en Venecia en 1460 y fallecido en 1525-26. Se dice que el color de sus obras recordaron a Giuseppe Cipriani, a mediados del siglo XX, el resultado de su plato realizado con carne cruda. Las obras que se pueden ver en Wikipedia del tal Carpaccio, a mí personalmente, no me recuerdan para nada ningún plato de carpaccio de carne, pero ya ha pasado a la historia gastronómica un plato que bien podía ser un "tartar en láminas".

CARPACCIO DE BUEY

Ingredientes para 4 comensales: solomillo de buey, o de vacuno en general, aceite de oliva virgen extra, orégano, crema de vinagre de módena, queso parmesno o Idiazábal, sal en escamas, foie fresco.

1. Usamos las partes del solomillo menos aprovechables, como las puntas o algún faldón y lo ponemos sobre un film de cocina y lo enrollamos haciendo como si fuera un embutido de unos 7 cm. de diámetro. Bien envuelto lo llevamos al congelador.
2. Para hacerlo se prepara unos momentos antes de servirlo. Se saca una media hora antes el solomillo para que se descongele ligeramente y se cortan rodajas muy finas, (mejor si disponemos de un cortafiambres) que se van disponiendo sobre el plato. Una vez lleno cada plato, se rocía con un buen aceite de oliva virgen extra y se espolvorea con una picadita de orégano y unas gotas de crema de vinagre.
3. Así se “macera” ligeramente la carne y en el momento de servir se ralla encima el queso y (si se quiere) se adorna con unas finas lonchas de foie fresco crudo y finalmente se espolvorea con unas escamas de sal.


¡Que aproveche!




20/4/12

ALUBIAS VERDES





JUDIAS VERDES

Ingredientes para 4 personas: Una cebolla mediana o dos cebolletas, una zanahoria, dos patatas medianas y 750 gr de alubia verde, aceite y sal.

1. Lavar las judías y quitarles las puntas y trocearlas a lo largo en dos y a lo ancho en dos o tres. Normalmente, si son de calidad, no hay que quitarles las hebras de los laterales, pero al partirlas se nota si las hebras son duras, en cuyo caso hay que quitarlas también.
2. Lavar también la zanahoria y pelarla y cortarla en cuatro trozos. Pelar también la cebolla o las cebolletas y dejarlas enteras. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes.
3. Poner una cazuela con agua y sal y un chorrito de aceite y cuando hierva añadir todas las verduras y las patatas y dejar cocer hasta que estén todas tiernas.
Escurrir el caldo (no tirarlo porque es exquisito) y al servir repartir las porciones y añadir un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.



¡Que aproveche!

19/4/12

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO





PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

12 pimientos del piquillo, 1 lomo de bacalao desalado de 300 gr., 2 ajos, 2 cucharadas de harina, 50 gr de mantequilla, ½ litro de leche, 1 dl de aceite de oliva y sal harina, huevos y aceite para rebozar.

1. En un cazo con agua hirviendo se introduce el lomo de bacalao con la piel hacia abajo y se mantiene 4 minutos. l sacarlo se quitan pieles y espinas y se sacan las láminas.
2. En una sartén a fuego medio se doran y se retiran las láminas de ajos y bajando el fuego al mínimo se agregan los piquillos y se dejan 20 minutos. Luego se ponen en una fuente de horno y a 180º se dejan 5 minutos con un poco de sal. Esta forma es buenísima para hacer los pimientos de lata.
3. Hacer una besamel con la mantequilla, harina y leche y al final añadir las láminas de bacalao y cocer otros 3 minutos (ajustar la sal).
4. Rellenar los pimientos con esta besamel y rebozarlos en harina y huevo y freírlos en aceite de oliva hasta que estén bien dorados.


¡Que aproveche!

18/4/12

SOPA DE MARISCO


Mi recuerdo de esta sopa es la mañana de NOCHEBUENA desde hace un montón de años. Mi familia "consorte" cuenta con que para nochebuena y algunos remolcados en Navidad, el "tío Víctor" hace la sopa de marisco. Se llegan a repartir más de 40 raciones y suele sobrar algo que se congela y se va consumiendo a los largo de los días (o los meses). Nunca la hago igual, sino dependiendo de lo que haya por el restaurante y que haya que darle aire, merluza, rape, congrio, etc. Suelo poner mejillones (no siempre) o colas de langostinos troceadas. Pero la base de las cabezas de langostinos con las verduras, un fumet  y el coñac y la pimienta, nunca faltan.

SOPA DE MARISCO

Ingredientes para 4 comensales: una cebolla, una zanahoria, un puerro, 50 gr. de mantequilla, un chorrito de aceite dde girasol, eneldo, 250 gr. de merluza, 250 gr. de mejillones, 400 gr. de langostinos sin cocer, espinas y una cabeza de pescado (merluza o rape o congrio), una copa de coñac, sal y pimienta.

1. Cortar las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajitas y el puerro también en rodajas finas. Ponerlo todo a rehogar a fuego suave con la mantequilla y el aceite de girasol.
2. Por otra parte pelar los langostinos y añadir las cabezas a la zazuela donde se rehogan las verduras. Mientras se van haciendo, se van aplastando, estas cabezas, con una paleta o una cuchara de madera así va saliendo todo el jugo de las mismas.
3. Por otra parte ponemos a hervir durante 15 minutos en una cazuela las espinas y cabezas de pescado.
4. Cuando las verduras estén bien pochadas añadimos a la cazuela el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Entonces trituramos a conciencia todo el contenido de la cazuela y lo pasamos por el chino, si es preciso un par de veces para que no queden rfestos de cáscaras de los langostinos sino simplemente el sabor.
5. Finalmente desmigamos la merluza y la rehogamos unos minutos en mantequilla junto con los langostinos y la carne de los mejillones.
6. Mezclamos con el caldo resultante, añadimos si es caso un poco más de caldo de pescado, según queramos más o menos cremoso o líquido y calentamos otros 10 minutos.
Al servir podemos espolvorear cebollino picado…

¡Que aproveche!

17/4/12

OREJAS DE CERDO A LA MACHECOULAISE


Cuando publiqué esta receta en el diario La Rioja, la nombré "Marchecoulaise", porque así es como la tengo escrita en un antiguo libro de recetas. Pero Internet es labomba, y buscando de donde podía venir marchecoulaise en el buscador de Google, me dice "quizás quiso decir machecoulaise",  sin ninguna erre por el medio. Y ahí sí que he encontrado una población que se llama Machecoul y que está relativamente cerca de Nantes y Saint Nazaire. Supongo que de ahí vendrá el nombre. Por lo demás recomiendan un antiguo restaurante de tres siglos de antigüedad, pero hoy día es una pizzería y en su carta lo único que he podido encontrar son las carrilleras de cerdo con miel y mostaza...

OREJAS DE CERDO A LA MACHECOULAISE 

Ingredientes para 4 personas: 4 orejas de cerdo, 100 gr. de mantequilla, 200 gr de aceitunas verdes, 1 vaso de vino blanco seco, una cucharada de puré de tomate, 40 gr de harina, 2 cebollas, ½ vaso de vinagre, tomillo, laurel, sal y pimienta.

1. Limpiar bien las orejas y chamuscarlas para quitarles los pelos (con un soplete de cocina se hace esto muy bien). Se escaldan dos minutos y se vuelven a enfriar bien.
2. Se ponen a cocer en una a presión con un litro y medio de agua, el vinagre, el laurel y el tomillo, sal y pimienta. Desde que silba se mantienen unos 30 minutos o menos (dependiendo de la olla). Se abre la olla y se deja enfriar. Luego se sacan las orejas y se escurren bien y se enrollan sobre sí mismas atándolas para que se mantengan y se dejan en un bol con el caldo de cocción.
3. Con la olla limpia de nuevo, doramos las cebollas bien picadas en la mitad de la mantequilla y se añaden las orejas atadas, se cierra la olla y se deja que silbe otros 10 – 15 minutos.
4. Mientras tanto, rehogamos la harina en la otra mitad de la mantequilla y remojamos con caldo de la cocción, vino blanco y tomate, dejando que reduzco todo bien durante unos 15 minutos.
Para servir se pone cada oreja en un plato y se napa con la salsa y se adorna con aceitunas.


¡Que aproveche!

CREMA DE ALMENDRAS CON VIEIRA


La concha de la vieira (St. Jacques) tiene dos diferentes acepciones, por una parte es el distintivo del peregrino a la ciudad de Santiago en Galicia y por otra parte es un símbolo sexual. De hecho la concha se llama venera y es una forma de representar a la diosa Venus.
En todo caso, lo que quería deciros es que esta receta se considera como afrodisíaca, si es que existen los afrodisíacos. Me decía un urólogo amigo mío que "no hay mejor viagra que cambiar de cabra". Pero el deseo lo empiezas a sentir cuando pides un plato considerado afrodisíaco con la complicidad de que tu pareja también lo pide y que hoy no le apetece un cocido montañés...


CREMA DE ALMENDRAS CON VIEIRA A LA PLANCHA
           
Ingredientes para 4 comensales: 200 gr. de almendras, 1 vaso de nata, 2 puerros, una cebolla, 1’5 litros de caldo de pollo, una cucharada de mantequilla, sal, pimienta y 4 hermosas vieiras.

1.
Rehogar el blanco de los puerros y la cebolla en la mantequilla.
2. Cunado esté bien pochado añadir las almendras picadas y dejar freír unos dos minutos.
3. Añadir el caldo y dejar cocer 20 minutos, luego triturar en la batidora y colar por el chino para que quede una crema muy fina. Salpimentar.
4. Salpimentar también las vieiras y hacerlas en una sartén con una gota de aceite hasta que se doren por ambos lados.
5. Para servir ponemos la sopa, en medio la vieira y si queréis se puede adornar con unas virutas de almendra tostada o con cebollino muy picado.


¡Que aproveche! 

16/4/12

SOPA DE AJO


Cada uno que hace sopas de ajo, hace SUS sopas de ajo. Por eso esta receta no pretende, como ninguna, pontificar. Hay recetas de miseria, de pobreza y de grandeza, de poderío, dependiendo de los ingredientes que lleve la sopa. Por supuesto debe llevar obligatoriamente: ajo, pan y agua. Todo lo demás es de cada uno. No suele faltar el pimentón, como tal pimentón, o el proporcionado por chorizo, a veces un poco de tocineta, o de jamón, a veces pimientos secos y a veces otras florituras que acaban haciendo una sopa de ajo sin mucha relación con sus orígenes. Pero lo importante es que cada uno haga su sopa y que la disfrute una noche fresquita para entonar el alma y el cuerpo...

SOPA DE AJO

Ingredientes para 4 personas: 50 gr de tiras o tacos de panceta, 4 ajos, media barra de pan de dos o tres días, una cucharadita de pimentón, una cucharada de pulpa de pimientos choriceros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 huevos, sal y 1 litro de agua.

1. Poner en una cazuela el aceite y saltear los tacos de panceta. Cuando se vean que están fritas añadir los ajos cortados en láminas. Antes de que empiecen a tomar color, añadir el pimentón y la cucharada de pulpa de choriceros.
2. Dejar un par de minutos sin dejar de dar vueltas y a fuego no moderado para que no se queme el pimentón y añadir el pan cortado a lo largo y luego en rodajas más bien finas. Dar unas cuantas vueltas hasta que empape bien el líquido de la cazuela y entonces añadir el agua y dejar cocer sin tapa y a fuego más fuerte durante 20 minutos. Ajustar de sal y pimienta.

3. Separar las claras de las yemas y añadir (cuando ya vayamos a comer) las claras, a hilo y dando vueltas a la sopa con una cuchara y cuando cuaje, añadir también las yemas, ligeramente batidas y servir inmediatamente.

¡Que aproveche!

TACO DE BACALAO CON SOPA DE SU COCIDO



Una variante del típico cocido de carne. El que quiera puede dejar los garbanzos sin triturar, o al menos una parte para darle más aspecto tradicional. Pero hechos crema, se consigue un resultado más untuoso y de aspecto más moderno...

 TACO DE BACALAO CON SOPA DE SU COCIDO

Ingredientes para 4 comensales: ½ kg de lomo de bacalao desalado, otro medio kg. de puntas o colas de bacalao, también desalado, un puerro, una zanahoria, 2 ajos y medio pimiento verde, un bote de unos 200 gr de garbanzos cocidos, sal, aceite y pimienta.

1.     Rehogamos en una cazuela con aceite, los ajos picados, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde también picados. Los dejamos lentamente revolviendo de vez en cuando y cuando hayan ablandado añadimos las “puntas” de bacalao cortadas en taquitos y seguimos rehogando unos momentos. Añadimos agua y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.
2.     Añadimos los garbanzos y un poco más de agua si precisan para que estén bien cubiertos. Dejamos cocer otros 15 minutos.
3.     Finalmente trituramos todo bien en la batidora para obtener una sopa y ajustamos de sal.
4.     Los lomos los cortamos en 4 trozos y los confitamos en aceite, o sea a fuego muy lento durante unos 5 – 8 minutos.
5.     Servimos el lomo en el centro de un plato sopero y bañamos alrededor con la sopa.
6.     Se puede adornar con una hoja de perejil o un chorrito de aceite de oliva alrededor del plato.




¡Que aproveche!

15/4/12

BIZCOCHO DE CACAO





BIZCOCHO DE CACAO 

Ingredientes para un bizcocho para unas 6 personas: 100 gr de nueces, 6 huevos, 120 gr de azúcar, 100 gr de cacao en polvo, 80 gr de pan rallado y mantequilla.

1. Triturar las nueces hasta dejarlas en polvo.
2. Batir las yemas con el azúcar y añadir el polvo de nueces.
3. Añadir el cacao y el pan rallado hasta conseguir una masa homogénea.
4. Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo poco a poco la masa anterior.
5. Untar un molde con mantequilla y poner la masa y llevar a horno precalentado a 180º durante unos 50 minutos.
Desmoldar y servir cuando se enfríe.



¡Que aproveche!

9/4/12

CONGRIO CON VERDURAS





 CONGRIO CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas: Un trozo de congrio abierto de unos 600 gr y pedimos al pescatero que nos saque los lomos y nos deje aparte la espina central, 2 ajos, 2 chalotas, una cucharadita de pimentón, una cucharada rasa de harina, un cazo de berza cocida, sal, pimienta y aceite.

1. En una sartén ponemos los lomos del congrio previamente salpimentados, hasta que se doren ligeramente. Reservamos
2. Ponemos la espina en un cazo con agua y sal y dejamos que hierva durante 15 minutos.
3. En el mismo aceite salteamos los ajos bien picados y las chalotas, también picaditas. Cuando van a coger color añadimos la cucharada de harina y la cucharadita de pimentón y, sin dejar de remover dejamos que se rehogue todo durante dos minutos. Entonces añadimos el caldo, poco a poco, hasta que se nos haga una salsita ligada con la harina y las chalotas.
4. Entonces añadimos también la berza cocida y seguimos rehogando unos minutos.
5. Finalmente añadimos el congrio y dejamos que se haga a fuego moderado unos 5 minutos más.

¡Que aproveche!

8/4/12

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS


Además de lo que dice la receta, yo le he añadido unos puerros especiales, con su vinagreta, y acaba de acornar el plato, completarlo y mejorarlo...



ENSALADA DE CHAMPIÑONES 

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de champiñones frescos, 200 gr de gambas peladas, una mezcla de lechugas, 2 ajos, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.

1. Limpiar los champiñones y descongelar las gambas. Cortarlos en láminas o en cuartos dependiendo del tamaño que tengan.
2. Poner en una sartén los ajos picados y rehogarlos con aceite, antes de que tomen color añadir los champiñones troceados y dejar rehogar unos 10 minutos, dándoles vueltas con frecuencia.
3. Añadir las gambas y esperar un par o tres de minutos hasta que se vean que están también hechas. Espolvorear perejil y poner en la mitad de cada plato la porción correspondiente.
4. A parte lavar bien las lechugas y, bien escurridas, poner en la otra mitad del plato. Regar con una buena vinagreta y sal (mejor si es de escamas, tipo Maldon).

¡Que aproveche!

5/4/12

CARRILLERAS DE IBERICO




CARRILLERAS DE IBÉRICO

Ingredientes para 4 comensales: 8 carrilleras de ibérico, una cebolla, una zanahoria, un pimiento verde, dos ajos, un puerro, una copa de coñac, una copa de vino blanco o de Jerez, aceite, harina, sal y pimienta.

1. Limpiar bien las carrilleras y salpimentarlas y enharinarlas para dorarlas  en aceite a fuego más bien fuerte. Lo podemos hacer en una olla a presión para hacer todo lo demás con el mismo aceite.

2. Sacar las carrilleras según estén doradas y reservarlas.
3. Añadir las verduras troceadas y freírlas siguiendo con el fuego más bien fuerte.
4. Poner la copa de coñac y flambear o por lo menos dejar que evapore alcohol.
5. Seguidamente añadir el vino y dejar también que hierva con todas las verduras.
6. Añadir las carrilleras y cubrir con agua, añadir sal y dejar cocer con la olla cerrada unos 50 minutos dependiendo del tipo de olla.
7. Retirar las carrilleras y pasar todas las verduras por un pasapurés, un chino o la batidora, aunque nos quedará más blanca.
8. Reducir esta salsa y si hiciera falta añadir en caliente un poco de maizena exprés o espesante hasta que quede más ligada.
Se sirven las carrilleras con la salsa por encima y se pueden acompañar con un puré de patatas.


¡Que aproveche!

4/4/12

CARPACCIO DE BACALAO Y TOMATE






CARPACCIO DE TOMATE Y BACALAO 

Ingredientes para 4 comensales: 2 tomates no muy maduros, pero de calidad, un lomo de bacalao desalado y congelado, unas hojas de albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra picual y sal Maldon.

1. Sacar el bacalao del congelador unos minutos antes de preparar los platos.
2. Cortar el tomate en rodajas muy finas (mejor con un cortafiambres para que quede más regular). Colocarlas como base en los cuatro platos
3. Cortar también el bacalao en láminas finas e ir colocándolas sobre las rodajas de tomate.
4. Regar con el aceite y espolvorear las escamas de sal.
5. Picar las hojas de albahaca, poner por encima de los platos y servir como un entrante o una ensalada.



¡Que aproveche!

3/4/12

POLLO ESTOFADO CON COMPANGO YALMENDRAS





POLLO ESTOFADO CON COMPANGO Y ALMENDRAS

Ingredientes para cuatro comensales: Una bandeja de 1 Kg. de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, un envase de compango asturiano con morcilla, chorizo y tocino, media cucharadita de pimentón (dulce o picante según el gusto), media cebolla, 2 ajos, un vaso de vino blanco, 50 gr. de almendras crudas, aceite, sal y pimienta.

1. Cortar el pollo en trozos de bocado y salpimentarlos.
2. Picar la cebolla y los ajos y rehogarlos en aceite a fuego lento  en una cazuela donde haremos todo el estofado. Cuando esté la cebolla bien rehogada añadimos el pimentón y dejamos que se haga un poco, siempre a fuego suave y removiendo para que no se queme el pimentón.
3. Añadimos entonces los trozos de pollo y el tocino asturiano cortado en daditos (sin la piel) seguimos rehogando hasta que cambien de color  y entonces añadimos vino blanco hasta casi cubrir los trozos de pollo y un poco más de agua y dejar que cueza, en un suave hervor, durante media hora.
4. Mientras cortamos el chorizo y la morcilla en rodajas y los freímos y reservamos.
5. Machacamos las almendras en el mortero hasta que quede regularmente en trozos pequeños, pero en polvo.
6. Finalmente juntamos todos los componentes, pollo, chorizo, morcilla y almendras y calentamos.
Si el caldo se queda muy líquido, se puede corregir como siempre añadiendo maizena espesante en caliente y removiendo.
Este plato, como muchos estofados, mejora de un día a otro.

¡Que aproveche!

2/4/12

SALPICON DE MARISCO



SALPICON DE MARISCO

Ingredientes para 4 comensales: 12 langostinos crudos, 12 mejillones, unas patas de pulpo, 24 gambas, pimentón dulce, sal, 1 pimiento verde y otro rojo, una cebolleta, un tomate y unos palitos de surami (sucedáneo del cangrejo), mayonesa y unos hongos confitados.

1. Cocer las gambas, los langostinos, los mejillones y las patas de pulpo. Dejar enfriar y pelar.
2. Marinar las patas de pulpo cortadas en rodajas con sal, aceite y pimentón.
3. Picar los pimientos verde y rojo y la cebolleta, el tomate y los bastones de surami, mezclar todo, añadir sal y pimienta y un poco de aceite de oliva virgen extra.
4. La mayonesa la mezclamos con un batido de setas confitadas (es decir cocidas en aceite de girasol a baja temperatura sin que de ningún modo lleguen a freírse).
Se puede servir en una copa amplia de vermut o en un bol individual poniendo en el centro la mezcla de pimientos, cebolleta, surami, pulpo, gambas y tomate, y encima un poco de mayonesa y cebollino picado y adornando las colas de langostinos.

¡Que aproveche!



1/4/12

MUSLO DE PATO CON CERVEZA NEGRA




MUSLO DE PAVO CON CERVEZA NEGRA

Ingredientes para cuatro comensales: 4 muslos de pavo, 50 gr. de beicon, 2 zanahorias, 2 ajos, una cebolla mediana, un puerro, un pimiento verde, una lata o un botellín de cerveza negra, aceite, sal y pimienta.

1. Salpimentar los muslos y freírlos, hasta dorarlos en una cazuela donde quepan los 4 muslos para luego cocinarlos; reservar.
2.  En el mismo aceite rehogar los ajos, la cebolla, el puerro, las zanahorias, el pimiento y el beicon todo picado o troceado medianamente fino.
3. Cuando todo esté pochado añadimos los muslos de pavo y la cerveza y un poco de agua y dejamos hervir con la cazuela tapada, a fuego suave, durante una hora.
Los muslos se pueden servir, e incluso cocer, con piel o sin piel.


¡Que aproveche!