CARRILLERAS DE IBERICO

CARRILLERAS DE IBÉRICO

Ingredientes para 4 comensales: 8 carrilleras de ibérico, una cebolla, una zanahoria, un pimiento verde, dos ajos, un puerro, una copa de coñac, una copa de vino blanco o de Jerez, aceite, harina, sal y pimienta.

1. Limpiar bien las carrilleras y salpimentarlas y enharinarlas para dorarlas  en aceite a fuego más bien fuerte. Lo podemos hacer en una olla a presión para hacer todo lo demás con el mismo aceite.

2. Sacar las carrilleras según estén doradas y reservarlas.

3. Añadir las verduras troceadas y freírlas siguiendo con el fuego más bien fuerte.

4. Poner la copa de coñac y flambear o por lo menos dejar que evapore alcohol.

5. Seguidamente añadir el vino y dejar también que hierva con todas las verduras.

6. Añadir las carrilleras y cubrir con agua, añadir sal y dejar cocer con la olla cerrada unos 50 minutos dependiendo del tipo de olla.

7. Retirar las carrilleras y pasar todas las verduras por un pasapurés, un chino o la batidora, aunque nos quedará más blanca.

8. Reducir esta salsa y si hiciera falta añadir en caliente un poco de maizena exprés o espesante hasta que quede más ligada.

Se sirven las carrilleras con la salsa por encima y se pueden acompañar con un puré de patatas.

¡Que aproveche!