Cuando ves un cierv@ desollado te viene a la cabeza la imagen de un verdadero atleta, o de un culturista. La falta casi absoluta de grasa deja un cuerpo musculoso que sería envidia de cualquier Schwarzenegger...
Los solomillos, los lomos y los "lomos del cuello", son unas piezas puro músculo, envueltas por unas potentes aponeurosis y acabadas en potentes tendones.
Al corte es igual que la mantequilla. En fin, una carne que merece la pena comer a la plancha "vuelta y vuelta".
Un consejo os doy para cualquier carne que se vaya a hacer a la plancha muy poco hecha. La plancha o la sartén debe estar bien caliente y la carne debe de estar atemperada para que por dentro, aunque esté prácticamente cruda, no esté fría.
En KABANOVA Comedor, la estamos acompañando de una guarnición que hacemos con una salsa de chalotas picaditas y rehogadas en mantequilla, a las que añadimos, una vez pochadas, una cucharada de mostaza de "l'ancienne", la de granitos y un poco de caldo y vino blanco. dejamos reducir y en el momento de servir añadimos un poco de fondo de carne y unas cintas de pasta previamente cocidas.
¡Que aproveche!
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