CREMA DE COLIFLOR, ESCALOPINES Y HUEVO ESCALFADO

CREMA DE COLIFLOR, ESCALOPINES Y HUEVO ESCALFADO
Ingredientes para 4 comensales: una coliflor, una patata pequeña, 300 gr. de filetes de tapa de ternera, 4 huevos, cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Limpiar la coliflor, cortar las flores y lavarlas bien. Pelar la patata y cortarla en trozos. Cocer en agua con sal.

2. Triturar la coliflor y la patata, sin el agua y añadir ésta poco a poco para hacer un puré no demasiado espeso. Añadir entonces aceite en hilo sin dejar de batir para que se emulsione en el puré.

3. Cortar los filetes en tiras de unos 4 cm. de largo por 1 de ancho y salpimentarlos. Freírlos hasta dorarlos bien en aceite (si se quiere se puede hacer también en mantequilla) y reservar.

4. Para escalfar los huevos cómodamente, se pone film de cocina en una taza y se pone dentro un huevo, un poco de sal y se hace un saquito con el film. Se cierra con un hilo y se echan en una cazuela con agua hirviendo. Estarán hechos en 3 ó 4 minutos.

5. Se sirve la crema en un plato hondo y en medio el huevo escalfado y alrededor los escalopines de ternera.

¡Que aproveche!

HONGOS CONFITADOS CON HUEVO POCHADO Y PATATAS

HONGOS CONFITADOS CON HUEVO POCHADO Y PATATAS







Ingredientes para 4: 4 huevos, 4 patatas, un diente de ajo, un vasito de Jerez seco, sal, perejil y ¼ de Kg. de hongos troceados.






1. En un puchero con agua hirviendo y la tercera parte de vinagre escalfamos los huevos dejándolos tres minutos. Los enfriamos y los reservamos.






2. Cocemos las patatas en agua con sal, las pelamos y cortamos en rodajas.






3. Salteamos en un poco de aceite un ajo picado y cuando empiece a saltar añadimos los trozos de hongo y un chorrito de Jerez seco. Dejamos que se hagan durante 8 minutos.






4. Plateamos poniendo de base las patatas napadas con un poco de jugo de los hongos, encima el huevo escalfado y alrededor los trozos de hongos. Espolvoreamos con perejil picado.







¡Que aproveche!

HUEVOS ROTOS CON GULAS

La receta de hoy, HUEVOS ROTOS CON PATATAS, CEBOLLA CARAMELIZADA Y GULAS AL AJILLO, está basada en una receta de un blog de cocina que os recomiendo "hojear": "www.recetas de rechupete.com".

Yo la he hecho siguiendo paso a paso las indicaciones, es decir,
1. He pochado unas patatas tipo panadera.
















2. He pochado un poco de cebolla y luego he añadido un poco de miel para que se caramelizara.















3. He "medio-frito" un huevo y le he añadido la patata y la cebolla, haciendo una especie de revuelto, que eso es lo que son los huevos estrellados o rotos.

















4. Finalmente he salteado un ajo picado con unas gulas y un poco de cayena picante.

El resultado me ha faltado tiempo para cenármelo con una copa de vino de Rioja y me ha parecido exquisito... Pero...

A mí me parece que sobra la miel de la cebolla. La mezcla de sabores con ese punto de picante no me casa con el leve, pero dulzón de la miel. Para gustos son los colores pero a los próximos (que los pienso repetir) les pondré un cordón de una reducción caldo oscuro o algo así. O no le pondré nada y seguro que están también "de rechupete".

¡Que aproveche!