Seguimos teniendo temporada de alcachofas y nos siguen gustando, peladas para quitarles las hojas duras, también un poco pelados los rabillos y cortadas en dos o cuatro. Se escaldan un par de minutos si las vamos a guardar congeladas, o un par de minutos más para comerlas en el momento.
Para esta receta, preparamos una vinagreta con un buen aceite de oliva y un poco de vinagre, pero sin pasarnos porque no queremos perder el sabor de la alcachofa.
Picamos perejil fresco, un pimiento morrón rojo, otro pimiento verde y si queremos le añadimos un huevo duro con la clara muy picada y la yema ligando la vinagreta.
Juntamos todos los ingredientes y mezclamos bien y añadimos sobre las alcachofas aún ligeramente tibias.
¡Que aproveche!
