PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA, PIÑONES Y PERAY PIÑONES

Es una buena combinación los pimientos y la morcilla. Quizás merezca suavizarlos ligeramente para que en la boca no sean unos sabores tan fuertes. Por eso esta mezcla con la pera merece la pena probar. También resultan exquisitos mezclando la morcilla con setas (yo los hago concretamente con setas pardillas, previamente hervidas, lavadas y estofadas).
Los pimientos pueden estar previamente confitados, con lo que el resultado será incomparable, incluso sin falta de rebozarlos (como es el caso de esta foto).

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA, PIÑONES Y PERA

Ingredientes para 4 personas: 12 pimientos del piquillo, 1 morcilla de cebolla y otra de arroz, 1 pera, 1 cucharada de piñones, 2 huevos, harina, aceite de oliva y sal.

1. Quitar la piel de las morcillas y ponerlas en una sartén con lo piñones, la pera pelada y cortada en daditos y un poco de aceite. Sazonar y rehogar a fuego muy suave.

2. Añadir un huevo y mezclar bien.

3. Rellenar los pimientos con la mezcla.

4. Batir el otro huevo añadiendo un poco de sal y rebozar los pimientos primero con harina y luego con el huevo batido. Freírlos y dejar en papel absorbente para eliminar el aceite.

Servir recién hechos y acompañar con una ensalada o con una salsa de alubias rojas hecha con un poco de caldo y unas alubias ya cocidas y pasar todo por la batidora y por un chino para que quede más suave.

¡Que aproveche! 

CALLOS DE TERNERA

Todos estos guisos de casquería me hacen salivar desde que voy a comprar los ingredientes. No son los callos, precisamente, lo que más me gusta de esta rama de la gastronomía, porque los he comido tan sosos, tan deslavados, tan mal cocidos, en tantos sitios...
Por eso procuro, cuando los guiso mezclarlos con "algo" más. Y así como en el patorrillo de cordero es clásico añadir los estómagos al guiso de patitas, en este caso a los callos de lavaca les he añadido las manitas de cerdo.

CALLOS DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas: 20 gr de callos de ternera, 50 gr de chorizo, 100 gr de careta de cerdo, 2 manitas de cerdo, 50 gr de tocino blanco, 50 gr de morcilla, 50 gr de panceta, una cebolla, un pimiento verde, un ajo, una zanahoria, dos cucharadas de tomate, una guindilla (como siempre opcional), aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Lavar bien los callos, las caretas y las manos. Chamuscarlas si fuera preciso. Abrir las manitas a lo largo (nos lo hace el carnicero). Cocer todo (incluido el tocino) en agua fría hasta que hierva, dejar dos minutos y volver a lavar todo bien. Volver a poner al fuego, esta vez en olla exprés, con una cebolla cortada, el pimiento cortado, la zanahoria cortada y unos granos de pimienta, sal y el ajo sin pelar pero un poco machacado, y dejar desde que pite, unos 25 minutos. Enfriar, abrir la olla y reservar las carnes coladas, guardando un poco del líquido de cocción.

2. Esperar a que se enfríen un poco las manitas y deshuesarlas. Trocear toda la carne y reservar.

3. Poner en una olla un chorrito de aceite de oliva y freír la panceta cortada en taquitos. Luego el chorizo en rodajas finas y la guindilla si la usamos.

4. Troceamos toda la carne cocida y la añadimos a la cazuela junto con el puré de tomate y un poco del caldo de la cocción. Ajustamos de sal y dejamos que cueza a fuego lento otros 20 minutos.

 ¡Que aproveche!

GUISO DE CONEJO CON ARROZ

 

GUISO DE CONEJO CON ARROZ

Ingredientes para 4 comensales: 300 gr. de arroz, 1 conejo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 200 gr. de setas, 2 ajos, 1 tomate, tomillo, laurel, perejil, aceite, sal y pimienta.

1. Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en aceite y reservar.

2. En el mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo y luego el pimiento y el tomate y dejar que se haga todo junto.

3. Añadir las setas, el conejo, las hierbas y cocer hasta que el conejo esté tierno.

4. Añadir el arroz y dejar cocer hasta que esté hecho.

¡Que aproveche!

ENSALADA DE CODORNIZ

En este caso la codorniz no está previamente escabechada, sino en parte frita y en parte asada a la plancha. Por supuesto al mezclarla con la vinagreta va a recuperar sabores de escabeche.

ENSALADA DE CODORNIZ 

Ingredientes para 4 personas: 4 codornices ya limpias, una bolsa de mezclum de lechugas, unos tomatitos cherry, una cucharada de mostaza, aceite para freír, aceite, vinagre y sal para la vinagreta y un poco de pimienta.

1. Deshuesar las codornices; con ayuda de un cuchillo de puntilla se sacan las pechugas enteras y se desarticulan los muslos por la cadera y la rodilla, dejando sólo el hueso del muslo con su carne. Entonces se da un corte circular en la parte distal del muslo y se levanta la carne hacia la cadera, dejando algo parecido a un chupa chups. Es muy fácil de hacer, pero si no queréis liaros se puede dejar el muslo tal y como dale. Incluso en muchas carnicerías venden las codornices con las pechugas deshuesadas y los muslos sacados…

2. Cortamos los tomatitos por la mitad y los dejamos macerando en un buen aceite. Lavamos la ensalada y la escurrimos bien y la distribuimos en los platos.

3. Preparamos un cacito con aceite bien caliente, humeando e introducimos los muslitos salpimentados unos minutos hasta que se doren y queden crujientes.

4. Por otra parte calentamos una sartén con una gota de aceite y doramos las pechuguitas también salpimentadas.

Y ya no nos queda más que montar los platos con la ensalada de base y adornada con los tomatitos, encima repartimos los trozos de codorniz y apañamos con una vinagreta hecha con aceite, vinagre (poco) mostaza y sal.

¡Que aproveche!

CORDERO AL CHILINDRÓN

El chilindrón es una forma de guisar típica de Aragón, Navarra y La Rioja. 
Dicen que para Ernest Hemingway era uno de sus platos preferidos y no me extraña. Un corderito lechal guisado entre verduras es un manjar al que poco se pueden abstraer. Tampoco es de despreciar el resultado con un buen pollo. Y por supuesto es un plato que acepta unas cuantas patatas fritas, cortadas en cubitos y doraditas hasta dejarlas crujientes. Respecto a que tenga que llevar o no tomates la salsa de chilindrón, ... pues todo tiene sus defensores y sus detractores. Como siempre, haced lo que a cada uno os parezca mejor...
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CORDERO AL CHILINDRON 

Ingredientes para 4 personas: 2 piernas de cordero lechal, 150 gr. de jamón, una cebolla mediana, un pimiento rojo asado, do tomates, una zanahoria, un pimiento verde, un diente de ajo, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

1. Cortar el cordero en trozos y salpimentar. Cortar el jamón en dados pequeños. Pelar y picar finos la cebolla y el ajo.

2. Cortar el pimiento en tiras. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en cuadraditos.

3. Dorar el cordero en una cazuela y reservar. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo hasta dorar, luego el pimiento verde y la zanahoria y luego, el jamón, el pimiento seco, previamente rehidratado, y el tomate.

4. Añadir el cordero, taparlo y dejar que se haga a fuego lento hasta que se consuma el agua del tomate.

Se puede añadir una guindilla, si nos apetece que pique un poco.

¡Que aproveche!

COLIFLOR CON REFRITO DE ANCHOAS

COLIFLOR CON REFRITO DE ANCHOAS 

Ingredientes para 6 personas: 1 coliflor grande, una lata de anchoas, 2 huevos, un ajo, perejil, pimentón, sal y pimienta y aceite.

1. Se lava la coliflor y se pone en una cazuela con agua con sal hirviendo. Se mantiene hirviendo unos 15-20 minutos, vigilando para que se cueza pero que no se deshaga.

2. Mientras se pela el ajo y se pica con el perejil y los filetes de anchoas. Se cuecen los huevos y se enfrían y se pelan y se pican.

3. Se rehoga el ajo en un poco de aceite con el perejil y las anchoas. A los 5 minutos se añade el huevo picado, se salpimienta y se deja unos minutos más. Finalmente se añade el pimentón y, sin dejar de mover se saltea dos minutos más.

4. Una vez está cocida la coliflor se escurre y se pone en una fuente y se espolvorea con el sofrito.

Se puede adornar con unos filetes de anchoas.

¡Que aproveche!

MACARRONES CON VERDURAS

Y si queréis, con una vinagreta, se pueden comer fresquitos, como una ensalada...

MACARRONES CON VERDURAS SALTEADAS.

Ingredientes para 4 comensales: 200 gr de macarrones, una berenjena, un calabacín, una zanahoria, un pimiento verde, un ajo, aceite y sal y pimienta.

1. Cocer los macarrones al dente, escurrirlos en agua fría y reservar.

2.  Cocer por separado las verduras troceadas y lavadas.

3. Saltear las verduras y los macarrones juntos y salpimentar todo a gusto.

4. Al servir, rociar con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.

¡Que aproveche!