GARBANZOS CON AJOARRIERO Y CIGALAS

receta de GARBANZOS CON AJOARRIERO Y CIGALAS

FRIJOLES CON CHICHARRÓN

 Dedicado a Jesús Duque, mi querido Amfortas...

Mis algo más que buenos amigos Isa y Manu, me trajeron de allende los mares, de México lindo y querido, un libro de cocina titulado "Sabores de ensueño. Ensueño de sabores" de Martha Chapa y de la editorial EVEREST.

Es un libro de cocina casera, pero de cocina mexicana, quiero decir que la elaboración de las recetas no me parece complicada pero los ingredientes son típicamente de allí, con su léxico y por tanto más complicado de trabajarlos y sobretodo de conseguirlos en donde yo me encuentro. 

No hay receta que prescinda de los chiles, pero no simplemente chiles, sino una gran variedad de los mismos que sin duda aportarán diferencias bien perceptibles.

Y como en esta receta entra como ingrediente el chicharrón y sé de "alguno" que compró chicharrones como para dar una degustación popular en la plaza de Pamplona, esta entrada es para ver si aprovecha su despensa.

Los ingredientes, tal y como indica el libro, son:

500 gr. de frijoles cocidos, 1 jitomate asado, pelado y despepitado, 1 taza de consomé de pollo, 2 chiles chipotles adobados, despepitados, 150 gr. de chicharrón triturado, 100 gr de manteca de cerdo, 1 cebolla finamente picada, una pizca de comino y sal a gusto.

Elaboración: En un procesador de alimentos muelo los fríjoles con el jitomate, el consomé, los chiles chipotles y el chicharrón. Reservo.

En una sartén lo suficientemente honda pongo a calentar la manteca, donde acitrono la cebolla.

Después incorporo la mezcla de frijoles y dejo que se cocinen; antes de que se espesen, añado el comino y la sal.

Este guiso lo sirvo como guarnición.

En ocasiones he sustituido la manteca por un tercio de taza de aceite.

Y así nos cuenta como se guisa esta receta en México. Yo creo que con muy poca imaginación se puede probar a hacerla con ingredientes locales. Yo también la pienso probar.

¡Que aproveche!

ALUBIAS CANELA CON OREJA DE CERDO

El día, frío, me pareció oportuno para hacer un guiso después de comer. Como me había sobrado un buen trozo de calabaza DE LA RECETA ANTERIOR y, por otra parte tenía una bolsa de alubias "canela" que compré hace unos días en un viaje por Asturias y un paquete de oreja de cerdo precocida, hice la siguiente receta.

Por la mañana dejé las alubias en remojo y después de comer las puse al fuego con media cebolla en dos trozos, un puerro, una zanahoria, un pimiento verde y otro rojo seco, unos trozos de tocino ibérico y con agua de Ezcaray, que, en alguna otra ocasión ya os he comentado, cuece las legumbres mucho mejor que la de Logroño. Para estos cocidos me traigo unos bidones de 5 litros, que guardo en la despensa para cuando llega la ocasión.

Además de lo dicho, también he añadido unos granos de pimienta negra y por supuesto unos trozos de calabaza.

He puesto la cazuela en la vitrocerámica, a "fuego" fuerte y, cuando ha empezado a hervir, he bajado el fuego a muy lento y he añadido un poco de agua fría para cortar el hervor.

Así se han estado haciendo unas dos horas, hasta bastante después de la buena siesta, hasta que he visto que ya estaban muy blandas y se aplastaban fácilmente con la cuchara contra la pared de la cazuela...

Entonces he sacado todas las verduras y las he puesto en una batidora, con caldo del cocido, y bien triturado todo, con un bonito color debido a la calabaza y al pimiento choricero, lo he devuelto a su cazuela. He añadido sal y la oreja de cerdo precocida.

Todo ha seguido en un fuego moderado unos 20 minutos más y el resultado ha sido francamente gustoso. No las comí para cenar, porque ya no tolero estas comidas fuertes, luego paso la noche en vela, pero al día siguiente estaban, a la hora de la comida, francamente buenas.

¡Que aproveche!

VERDINAS CON PULPO, CHIPIRONES Y MEJILLONES

Hace diez días, pasé unos días de vacaciones por Cantabria y Asturias. He estado varias veces en ambas comunidades y suele ser unos de mis sitios preferidos para escapadas (además de mi querido Ezcaray). A veces aprovecho para llevarme la bicicleta y así disimulo un poco las comilonas que me pego por esos lares. Estos días pasados estuve en Laredo, Santillana (¡qué paseo tiene Santillana!), Ribadesella, Llanes, Villaviciosa, Gijón, Oviedo, Covadonga, Cangas de Onís y, en fin, algún paseo menos importante.

El litoral Cantábrico está de un verde brillante y, con la sequía que teníamos en el interior, allí nos pusimos de agua como sopas. Tuve que comprar zapatos nuevos en Ribadesella porque en Santillana casi acabamos nadando. Pero la otra cara de la lluvia es la vegetación que esas tierras consiguen.

Y a lo que voy ¡qué bien comimos! y a ¡qué buenos precios!.

En Cangas de Onís hice un poco de acopio de alimentos, mucho menos que lo que hubiera querido, porque pese a que esos días estuvieron lluviosos, el día que fuimos, hizo un calor tremendo (el día más caluroso del año, nos dijeron) y no recomendaba meter en el coche, con varios días de viaje por delante, quesos y embutidos, por cierto, perfectamente envasados, pero aún así...

Compré licores, orujos, y legumbres.

Y hoy he pensado que era un buen día para cocinar precisamente unas verdinas.

Las verdinas son unas "fabes", o sea unas alubias, que al parecer son típicas de Llanes. Súmamente finas y recomendables para cocinar con pescados y mariscos. También he de decir que son caras, las vi en varios mercados y en todos estaban a "no sé cuánto" pero "a bastante".

Como decía, hoy he pensado prepararlas y las he puesto por la mañana a remojo. Han estado unas 7 horas hinchándose y luego las he puesto como sigue:

He puesto en una cazuela unos trozos de cebolla, unas zanahorias, puerro, con su verde, y dos tomates de pera muy maduros, un chorrito mínimo de aceite de oliva, las verdinas y las he cubierto con agua, con agua de Ezcaray. Yo siempre cocino las legumbres con agua de Ezcaray, porque la de Logroño tiene mucha cal y las legumbres se hacen peor.

Las he puesto en placa eléctrica a fuego fuerte y cuando ha empezado un suave hervor, he bajado la potencia a casi el mínimo( a un 3 de 10), para que se hicieran a fuego muy lento. No les pongo sal; a las legumbres siempre les pongo la sal al final.

Cuando empezaban a "blandear" he sacado todas las verduras y las he puesto en la batidora con un poco del caldo, y bien batido lo he vuelto a poner en la olla.

Mientras, tenía por la nevera unos mejillones abiertos, un trozo de pulpo cocido y unos chipirones limpios. He troceado los chipirones y el pulpo y los he añadido a las alubias y finalmente, al cabo de otro buen rato, cuando las fabes ya estaban prácticamente hechas, he añadido los mejillones y he puesto en una sartén con un poco de aceite, unos ajos picaditos, pimentón (mezcla de picante y dulce, mitad y mitad) y sin nada más que calentar lo he añadido a la cazuela y he aprovechado para poner la sal.

He seguido con el fuego bajo otro cuarto de hora y punto.

La cata me ha parecido exquisita. De todas maneras, dejaré el guiso para mañana al mediodía y todos los sabores seguro que se han mezclado mejor.

Porla mañana haré unos cuantos kilómetros de bici para hacer apetito y estaré inquieto hasta que llegue la hora de comer.

Una botellita de Cecus crianza creo que hará el resto...

¡Que aproveche!