SARDINAS REBOZADAS EN NUECES Y PIMENTÓN

"Mis sardinitas, que ricas son, son de Santurce, las traigo yo"
Que pescado tan sabroso que son las sardinas. Con una brasa y una parrilla, son indiscutibles, sin falta de quitarles la cabeza, ni las tripas. Exquisitas. Esta receta es otra forma muy sencilla y un poco distinta de las habituales.

SARDINAS REBOZADAS EN NUECES Y PIMENTÓN 

Ingredientes para 4 comensales: 16 sardinas sin cabeza, ni tripas, ni espinas, hechas filetes, un puñado de nueces, una cucharadita de pimentón (picante o dulce o mezcla, según cada cual quiera), perejil, sal y aceite de oliva.

1. Hacemos una picada de las nueces en un almirez o mortero. No hace falta que las nueces queden totalmente deshechas, sino con pequeños trocitos que serán muy agradable al comerlos. Mezclamos con el pimentón.

2. Rebozamos los filetes de sardinas, ya salpimentadas con la picada de nueces y pimentón y las freímos en aceite caliente durante un minuto por cada lado (se hacen enseguida).

Se ponen sobre un papel absorbente y se pueden servir con unos pimientos asados o con patatas fritas, etc.

¡Que aproveche!

HOJALDRE DE PUDIN DE PESCADO

La receta habla de la merluza, pero en realidad se puede hacer con cualquier otro pescado del que nos haya sobrado partes menos bonitas (como son los lomos) para comerlas rebozadas, etc. Las colas, a veces no son tan "presentables" sobretodo en los restaurantes, pero las cobran al mismo precio que lo demás, por lo que en vez de tirarlas, se pueden aprovechar para esta receta tan rica...

HOJALDRE DE PUDING DE PESCADO

Ingredientes para 4 comensales: 300 gr. de merluza, una lámina de hojaldre, 3 huevos y otro para pintar los hojaldres, 500 ml. de nata, 100 ml. de salsa de tomate, sal, pimienta y un poco de coñac

1. Cocer durante unos minutos en la nata los trozos de merluza sin espinas, ni pieles (seguramente ya estaba previamente cocida y sobrante de otro plato, pero también se puede hacer con merluza fresca), Triturar con la batidora.

2. Añadir los huevos, sal, pimienta, coñac y salsa de tomate. Batir todo bien y rellenar un molde de pudin. Hornear el pudin al baño maría en horno (precalentado) a 160º durante 45 minutos.

3. Cortar el hojaldre en rectángulos, pincharlo para que no suba demasiado, pintarlo con un huevo batido y hornearlo 15 minutos a 200º

4. Abrir el hojaldre por la mitad y llenarlo con el pudin. Se pueden tener previamente hechos, y para servir se hornean unos 8-10 minutos con el horno a 180º

5. Se pueden acompañar con una guarnición de hongos confitados, es decir “cocidos”, no fritos, a baja temperatura en aceite de girasol.

¡Que aproveche!

AJO COLORADO

AJO COLORADO

Ingredientes para 4 comensales: 1 kg de patatas, 3 pimientos rojos secos, 2 tomates, ½ kg de raya (para esta receta no encontré raya y la sustituí por marrajo), 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimentón dulce, 3 ó 4 hebras de azafrán, un vasito de aceite de oliva, media cucharadita de comino y sal.

1. Se cuecen las patatas peladas y troceadas, los pimientos y los tomates con piel durante 10 minutos.

2. Se añade la raya troceada y se deja otros 15 minutos.

3. Se machacan en un mortero los cominos, ajos y pimientos, el azafrán y los tomates sin piel.

4. Se trituran las patatas en la batidora y se juntan con la mezcla anterior, se ajusta de sal y se añade el aceite de oliva, el pimentón y un poco de caldo de la cocción y, finalmente, la raya desmenuzada.

¡Que aproveche!

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL







Ingredientes para 4: 800 g de cocochas limpias, 4 dl de aceite de oliva de 0’4, de sabor suave, 2 cucharadas de vino blanco, 1 ajo picado, perejil picado y sal.






1. Limpiar las cocochas de espinas y de pieles sobrantes. Sazonarlas. Poner el aceite con el ajo picado al fuego y cuando empieza a bailar el ajo, retirar la cazuela.


2. Poner las cocochas con la piel hacia arriba llenando la superficie de la cazuela pero que ninguna esté sobre otra.


3. Volverlas a poner en el fuego y mantenerlas tres minutos.


4. Retirar del fuego y añadir el vino blanco poco a poco y esperar a que baje la temperatura para poder ligarlas, moviendo la cazuela.

Justo en el momento de servir, incorporar el perejil y dar un breve hervor. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco de caldo de pescado y comprobar de sal.

Antes del último calentón se pueden añadir unas tiras de pimientos asados.

¡Que aproveche!

POCHAS CON COCOCHAS

POCHAS CON COCOCHAS

Ingredientes para 4: 1 Kg. de pochas desgranadas, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 puerro, 300 gr. de cocochas de merluza, 2 ajos, 1 cayena, aceite de oliva suave, perejil y sal.

1. Cocer las pochas a fuego suave con las verduras, cebolla, zanahoria, 1 ajo sin pelar, el puerro y el tomate. Al final poner la sal.

2. Limpiar las cocochas quitándoles las barbillas de piel y restos de espinas y salarlas ligeramente. Hacerlas dos minutos en el aceite donde hemos salteado un ajo muy picado y una cayena, también picadita. El aceite conviene que sea de sabor "suave" para que no le quite sabor a las cocochas. A los dos minutos se quitan del fuego y se retira el aceite que se deja enfriar para volverlo a echar a las cocochas, a fuego muy suave y sin dejar de moverla cazuela con lo que será mucho más fácil ligarlas.

3. Una vez cocidas las pochas se separan las verduras y se trituran bien con un poco de caldo de cocción. Se vuelven a poner con las pochas y finalmente se añaden las cocochas y algo de su pil-pil.  Se espolvorea con dos cucharillas de pimentón y  se da un hervor. Antes de servir, espolvorear con perejil picado.

** La foto de este plato está hecha con cocochas de bacalao, no de merluza y, como son mayores, precisan dos o tres minutos más de cocción.

¡Que aproveche!

LOMO DE BACALAO CONFITADO CON BORRAJAS

LOMO DE BACALAO Y BORRAJAS



Ingredientes para 4: 4 lomos de bacalao desalado de unos 200 gramos cada uno, 1 kilo de borraja (es fundamental que la borraja sea fresca y de gran calidad), aceite, un diente de ajo y sal y pimienta.


1. Limpiar la borraja y trocearla en bastones de unos 10 centímetros de largo. Poner una cazuela con agua con sal y cocer la borraja durante unos 15 minutos, con lo que quedará hecha “al dente”. Enfriarla rápidamente en agua helada para que mantenga el color verde.


2. Poner en un cazo donde quepan los lomos de bacalao, aceite de oliva y el diente de ajo pelado y cortado en dos o tres trozos. Poner al fuego hasta que se dore el ajo y retirarlo.


3. Poner en este aceite perfumado de ajo los lomos de bacalao, que queden cubiertos de aceite y con la piel hacia arriba y dejarlos confitar a fuego suave unos minutos.


4. Sacarlos a papel absorbente y quitarles la piel y, si quedan, las espinas.


5. Subir el fuego y freír las pieles para que queden crujientes y bien doradas.


6. Poner en el centro del plato el lomo de bacalao, encima unos recortes de piel crujiente y alrededor la borraja con un chorrito de aceite crudo.


¡QUE APROVECHE!

ANCHOAS MARINADAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

ANCHOAS MARINADAS CON PIQUILLOS



Ingredientes para 4: dos docenas de anchoas, 8 pimientos del piquillo de lata, una cebolleta, vinagre de sidra, aceite de oliva virgen extra, media copa de vino blanco y sal.


1. Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos unidos por la cola.


2. Ponerlas a marinar con vinagre de sidra, bien cubiertas, con la piel hacia arriba y sin que ninguna esté sobre otra. Dejarlas una hora.


3. Poner los pimientos en una bandeja de horno con sal y el vino blanco y llevarlos al horno, a temperatura media.


4. Picar la cebolleta en aros finos.


5. Platear poniendo las anchoas en medio del plato con sus aros de cebolleta y alrededor una corona de los pimientos cortados en tiras. Y mojar con un chorrito de aceite, tanto las anchoas como los pimientos.

¡Que aproveche!

ANCHOAS A LA CAZUELA

ANCHOAS A LA CAZUELA

Ingredientes para 4: ½ Kg. de anchoas, una cebolla mediana, 4 dientes de ajo, perejil, salsa de tomate, una guindilla, aceite y sal.


1. En una cazuela de barro, ponemos a sofreír la cebolla picada en dos cucharadas de aceite de oliva y cuando comience a dorarse, añadimos los ajos picados y la guindilla y rehogamos todo.


2. Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y las tripas, pero dejando la espina central


3. Agregamos las anchoas, al sofrito de cebolla. Incorporamos 2 cucharadas de salsa de tomate, movemos la cazuela y la tapamos un par de minutos, moviendo de vez en cuando.


4. Servimos recién hechas, en la misma cazuela espolvoreando con perejil picado.


¡Que aproveche!

FIRIRE (PESCADO FRITO CON SALSA DE TOMATE)

Youssou N'Dour. SENEGAL. La cocina de mi madre.
Es el título de un libro de cocina editado por Intermón Oxfam y que rebosa color.
El color de los habitantes de Dakar fotografiados por Isabelle Rozenbaum. Sus vestidos, sus pieles, sus joyas, sus mercados, sus productos, sus bebidas,... Todo es color.

Fue un regalo para Navidad del año pasado, o quizás de hace dos años. La primera edicción es de 2004, y aunque "queda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita...etc. etc." voy a transcribiros una de las recetas para hacer pescado frito, concretamente unas doradas con una salsa de tomate picante.



Como ingredientes usaremos una dorada "de racción" por persona, un poco de aceite de cacahuete, sal y pimienta. Y para la salsa "FIRIRE": un par de tomates maduros, cebolla, una guindilla fresca, un ajo, un poco de tomillo y laurel, 2 cubitos de caldo, puré de tomate concentrado, un poco más de aceite de cacahuete y unos granos de pimienta.

Empezamos por descamar bien los pescados, lavarlos y hacerles unos cortes en los lomos y salpimentarlos frotándolos para que entre por las incisiones.
Calentar el aceite y freir las doradas de manera que queden bien crujientes, pero que no se resequen por dentro, o sea con aceite muy caliente. Se van reservando en una fuente de horno y se mantienen calientes cubiertas por papel de aluminio.

Para hacer la salsa se machacan en un mortero el ajo, la cebolla cortada, la pimienta negra y los cubitos de caldo.
Se estrujan los tomates con las manos.
Se calienta el aceite en una cazuela y a fuego suave se sofríe lo machacado (le llaman "nokos") con el puré de tomate, un poco de agua tibia y el tomate estrujado. Cuando la salsa empieza a hervir se agrega el tomillo, laurel y guindilla y al poco tiempo se añade más agua y que cueza una media hora.

Se sirve el pescado, acompañado de patatas fritas y una ensalada de tomate, cebolletas y algo de verde y la salsa firire aparte.

¡Que aproveche!