CREMA DE CALABAZA Y CREMA DE CAPARRONES

Reconozco que me han salido mejores fotos de platos que ésta.

Pero a veces el pulso no está firme o carezco del instrumental necesario (que bien hubiera ido un molde cilíndrico y haber vertido la crema de caparrones en su interior, una vez puesta ya la crema de calabaza), o la idea (servir a la vez en un lado la crema de caparrones y en el otro la de calabaza...

De todas maneras os garantizo que pese a lo poco estética que ha salido la foto, el resultado gustativo es impresionante.

CREMA DE CALABAZA CON CREMA DE CAPARRONES

Ingredientes para 4 comensales: Un bote de conserva de alubias negras, chorizo, tocino y costilla adobada, ½ Kg. de calabaza, una cebolla, un ajo, 100 cc. de nata, sal, pimienta, aceite de oliva.

1. El día anterior dejamos en remojo la costilla adobada, si se quiere se puede añadir una pata de cerdo también adobada,

2. Ponemos la carne en agua fría, el chorizo y el tocino en trozos y la costilla o la manita enteras. Dejamos cocer durante una hora aproximadamente para luego poder deshuesar todo fácilmente.

3. Hacemos la crema de calabaza rehogando primero la cebolla y el ajo, luego la calabaza y dejando cocer durante unos 20 minutos para luego batir todo finamente y añadiendo finalmente la nata y la sal y pimienta.

4. Calentamos las alubias con la carne y plateamos poniendo la base de calabaza y en el centro la crema de alubias y adornando con los trozos de carne alrededor.

¡Que aproveche!

TARTA DE CALABAZA

Se trata de un bizcocho, menos esponjoso que los corrientes  de yogur, pero muy suaves y con un punto de sabor especial.

TARTA DE CALABAZA 

Ingredientes para 6-8 comensales: 150 gr. de calabaza cocida, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 2 huevos, 250 gr. de harina, la ralladura de un limón, 2 pasteles almendrados, 5 cucharadas de leche.

1. Cocer la calabaza, ya pelada y troceada en agua durante 10 minutos y batirla sin agua para guardar el puré.

2. Batir la mantequilla ablandada con el azúcar y añadir los huevos y seguir batiendo bien.

3. Añadir la calabaza, la harina, la ralladura de limón, los almendrados bien picados a cuchillo y la leche y mezclar todo bien.

4. Calentar el horno a 180º y engrasar con mantequilla un molde desmontable de 20 cm. Verter la mezcla en su interior y hornear durante unos 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Se puede cortar por la mitad y rellenar con una compota, con nata, con crema pastelera, con fruta fresca, etc.

¡Que aproveche!

CREMA DE CALABAZA CON SETAS

Se dice eso de que "Eres más soso que la calabaza".  Yo creo que la calabaza tiene poco sabor, un poco de dulzor y casi basta, pero es como la patata que sirven para dar contenido y que con ayuda de otros sabores añadidos al guisarla componen platos que vale la pena probar. Además la calabaza es mucho más suave que la patata. Como el puerro es más amargo, para compensar el dulzor de la calabaza le suele ir muy bien. La hierbabuena le da un toque especial para contrastar con los escalopines...
En la foto, aunque dentro de los ingredientes no lo he incluido, lleva un huevito duro (la clara) cortada en juliana.


CREMA DE CALABAZA CON SETAS SALTEADAS

Ingredientes para 4 comensales: ¾ Kg. de calabaza, 2 litros de caldo de ave, ¼ Kg. de puerros, 2 cucharadas mantequilla, 8 cucharadas de nata y sal y hojas de hierbabuena y 200 gr. de setas de temporada o de cultivo.

1. Pelar la calabaza y cortarla en pedazos. Cortar el puerro. Ponerlos a cocer en el caldo hasta que se deshaga la calabaza (una media hora).

2. Apartar del fuego, añadir la mantequilla y rectificar de sazón.

3. Triturar el puré, calentar de nuevo con una ramita de hierbabuena y añadir la nata. Retirar la hierbabuena y servir adornada con las setas cortadas y salteadas.

¡Que aproveche!

CREMA DE CALABAZA

Hoy me han dado calabazas...

Bueno, media calabaza...

La foto corresponde a una vez partida y pelada y este trozo pesa un poco más de un kilo. Con otro kilo y medio aproximadamente me he pasado un rato de esta tarde desapacible, cocinando una crema. Como llovía y no tenía que salir a ningún lado, me he puesto una operita que me compré este fin de semana en Madrid (L'Etoile de Chabrier) y casi antes de que acabara la ópera yo había acabado la crema.

Os cuento.
Ingredientes: cebolla, puerro, zanahoria, pimiento verde y pimiento rojo, patata, un hueso de jamón de ibérico, vino blanco, aceite de girasol y mantequilla.

He puesto a rehogar la cebolla picada en aceite de girasol y mantequilla. Según iba picando iba añadiendo puerro, zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde. Un poco de sal para que sudara todo bien y enseguida el hueso de jamón. Cuando la cebolla estaba ya transparente he añadido la patata troceada y la calabaza en cubos de 2 cm., como la patata. He rehogado unos minutos dando vueltas con la espátula y lo he puesto todo en la olla exprés con más sal, pimienta y bastante vino blanco.

He dejado que se cociera bien y luego he quitado el hueso de jamón, y todo lo demás lo he pasado por la batidora hasta dejar una crema fina.

Finalmente he puesto un par de cazos de la crema en un cazo a fuego muy suave y he añadido una yema de huevo y un chorrito de nata líquida.

Al servir he puesto en medio de la taza un poco de queso rallado y unas láminas de calabaza crujientes, tras pasarlas por una sartén caliente.

¡Que aproveche!