MOLLEJAS DE TERNERA AL JEREZ

MOLLEJAS DE TERNERA AL JEREZ







Ingredientes para 4: 600 gr. de mollejas de ternera, vino de Jerez oloroso, mantequilla, harina, sal y pimienta.






1. Cocer las mollejas previamente limpias de grasa y sumergidas en agua durante 12 horas. Ponerlas en agua salada y llevar a ebullición y bajar a fuego suave y mantener la cocción durante 15 minutos.


2. Sacarlas enfriarlas y limpiarlas de la telilla que las recubre y de los restos de grasas. Cortarlas en rodajas.


3. En una sartén calentar la mantequilla (también se puede poner aceite de oliva) y freír las rodajas de mollejas previamente enharinadas hasta que estén doradas. Añadir entonces un buen chorro de Jerez oloroso y dejar que reduzca a fuego fuerte.


4. Al servir cimentar ligeramente.




¡Que aproveche!

MOLLEJAS O LECHERILLAS DE CORDERO

MOLLEJAS O LECHERILLAS DE CORDERO




Ingredientes para 4: 1 kg de mollejas de cordero, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de harina, 1 guindilla, 1 ajo, perejil, aceite y un vaso de caldo de carne.






1. Se limpian las mollejas y se escaldan un par de minutos en agua con sal. Se cortan en trozos pequeños.


2. En una sartén se fríe la cebolla, la guindilla, el ajo y el perejil, todo bien picado y cuando la cebolla está doradita se añaden las mollejas, se baja el fuego y se deja rehogar.


3. Cuando todo esté bien hecho se añade el pimentón y la harina y tras rehogar otro par de minutos se añade el caldo y se da un último hervor. Se sazona a gusto y al servir se pueden acompañar con unas tiras de pimientos asados y se espolvorea con perejil picado.



¡Que aproveche!