Ingredientes para 4: 600 gr. de mollejas de ternera, vino de Jerez oloroso, mantequilla, harina, sal y pimienta.
1. Cocer las mollejas previamente limpias de grasa y sumergidas en agua durante 12 horas. Ponerlas en agua salada y llevar a ebullición y bajar a fuego suave y mantener la cocción durante 15 minutos.
2. Sacarlas enfriarlas y limpiarlas de la telilla que las recubre y de los restos de grasas. Cortarlas en rodajas.
3. En una sartén calentar la mantequilla (también se puede poner aceite de oliva) y freír las rodajas de mollejas previamente enharinadas hasta que estén doradas. Añadir entonces un buen chorro de Jerez oloroso y dejar que reduzca a fuego fuerte.
4. Al servir cimentar ligeramente.
¡Que aproveche!
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