CREMA DE ZANAHORIAS CON MEJILLONES

Esta receta está compuesta principalmente de unos productos básicos muy baratos, las zanahorias y los mejillones, sin embargo el resultado es lo suficientemente exquisito como para progamarlo para cualquier día. Para mí (y para muchos otros) los mejillones tienen un sabor a mar que ayudan a realzar otros pescados y mariscos. Es un producto barato y se puede conseguir fresco (hay que limpiarlos y es una lata, pero merece la pena) o ya cocidos con su concha, de roca frescos, congelados con la carne sin concha, etc. Para salir del paso, los congelados van bien, pero merece la pena descongelarlos en su vasito de vino blanco y laurel...

CREMA DE ZANAHORIAS Y MEJILLONES

Ingredientes para 4: 700 gr. de zanahorias, 2 puerros, medio pimiento rojo, aceite de girasol o mantequilla, 1 litro de caldo de carne, 1 Kg. de mejillones, un vaso de vino blanco, azúcar y sal.

1. Cortar dos zanahorias en daditos y el resto en rodajas. Cortar los puerros en rodajas y el pimiento rojo en juliana.

2. Fundir la mantequilla (o aceite de girasol) en una cazuela y poner a rehogar los puerros, las zanahorias cortadas en rodajas y el pimiento, también con un poco de azúcar y sal. Freír a fuego lento unos 5 minutos. Añadir el caldo y cocer durante 20 minutos. Pasar por la batidora. Ajustar de sal.

3. Fundir 25 gr. de mantequilla en un cazo y freír los dados de zanahoria con una pizca de azúcar y un poco de sal. Reservar.

4. Rehogar los mejillones en una cazuela con el vino y cocer unos 5 minutos. Quitarles las valvas y añadir a la crema de zanahoria junto con los dados fritos de zanahoria.

Servir bien caliente.

¡Que aproveche!

MEJILLONES CON VINAGRETA DE SOJA

MEJILLONES CON VINAGRETA DE SOJA







Ingredientes para 4: 1 Kg. de mejillones frescos, un vaso de vino blanco, medio pimiento rojo morrón, un tomate maduro, aceite de oliva virgen extra, salsa de soja y sal.






1. Limpiar los mejillones y desechar los que estén rotos o abiertos.


2. Ponerlos en una cazuela con el vino blanco, a fuego fuerte y esperar a que se vayan abriendo al vapor.


3. Irlos sacando a una fuente y quitarles una de las valvas y aprovechar para retirar el resto de cuerda que suelen tener.


4. Colar el líquido que han dejado al cocer y ponerlo en un frasco de conserva junto con el aceite y la salsa de soja y añadir el pimiento y el tomate cortado en finos dados. Agitar bien para que la salsa quede un poco ligada y repartir sobre los mejillones, ya fríos, unos minutos antes de comerlos.






¡Que aproveche!

PASTEL DE BERENJENAS Y MEJILLONES

Las berenjenas tienen un algo que las hace poco usadas en nuestra cocina. Y sin embargo son sabrosas y no plantean especiales cuidados para cocinarlas. La receta que presento hoy, está hecha con berenjenas y tiene un resultado más que aceptable, pero también tiene sus peros.
Los iremos viendo...

He picado un diente de ajo en finas rodajitas y las he calentado en aceite de oliva donde enseguida he añadido una cebolla picada. Como siempre, a fuego muy lento, la he dejado pochar hasta que quedara bien hecha.

Mientras tanto, he descongelado una bolsa de mejillones sin sus conchas. Lo he hecho en microondas hasta que se pudieran cortar en cuartos sin dificultad.

Cuando la cebolla ya estaba bien pochada, he añadido la carne de mejillón picada y subiendo ligeramente el fuego, he dejado unos minutos que todo se acabara de hacer. Justo al final he puesto un par de cucharaditas de salsa romescu que tenía en un frasco de conserva y he revuelto bien la mezcla.

Entonces he puesto una sartén con aceite y he ido friendo rodajas de berenjena, cortadas a lo ancho, o sea círculos más o menos grandes, aunque parecidos. Según los iba friendo los iba escurriendo entre dos espumaderas y dejando en papel de cocina para que absorbiera el aceite.
Finalmente he ido llenando la base de una fuente adecuada para el horno con una capa de las rodajas de berenjenas fritas.
Encima he puesto una capa del sofrito de mejillones, luego otra capa de berenjenas, otra de mejillones y he acabado con otra de berenjenas y he napado esta última con salsa romescu.

¡Y, al horno! A gratinar un momento para que la presencia fuera de un color dorado.

Directamente a la mesa y doy fe de que el pastel estaba exquisito.



PERO... Las berenjenas al freír, chupan mucho aceite y pese a escurrirlas a conciencia, el plato ha quedado a mi gusto demasiado aceitoso.
He pensado repetirlo otro día haciendo lo siguiente: las berenjenas las voy a cortar algo más finas y a lo largo, quizás con el cortafiambres y las dejaré unos minutos en el microondas para que se cuezan un poco. Después al horno con un chorrito de aceite para que se asen como si fuera una escalibada y así forrar un molde de puding y rellenarlo por capas. Así, después de dorado en el grill, se podrá desmoldar mejor y cortar las raciones más fácilmente que como lo he hecho hoy...

En vez de la salsa de romescu, podría haber hecho la típica besamel y queso rallado...


¡Que aproveche!