CHIPIRONES Y ANCHOAS EN SALSA DE PIQUILLOS

CHIPIRONES Y ANCHOAS EN SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes para 4: 12 chipirones, 1/2 kg. de anchoas, un bote de pimientos de piquillo, 4 ajos y perejil.

1.     Limpiar los chipirones y salarlos. Limpiar, descabezar y desespinar las anchoas. Pelar y picar los ajos en láminas.

2.     Poner aceite con dos ajos picados y cuando se doren añadir los pimientos del piquillo dejarlos hacer tapados a fuego lento unos 15 min. Triturar los pimientos y su jugo y pasarlos por un chino.

3.     Poner otra sartén con ajos y perejil y cuando estén dorados añadir las anchoas vuelta y vuelta. Dejar las anchoas en una fuente con papel secante.

4.     En otra sartén con aceite a fuego medio, echar los chipirones y dejarlos 2 minutos por cada lado.

5.     Presentar en un plato con fondo de piquillos, encima los chipirones abiertos por un sitio y las anchoas en su hueco, las patas en la parte superior y espolvorear con perejil.

¡Que aproveche!

BROCHETAS DE CHIPIRONES

Otra receta que merece que probéis por su sencillez, aunque lleve su buen rato, y su vistosidad, su colorido, y la mezcla de texturas que proporciona la "brocheta de chipirón encebollado con champiñones confitados sobre la cebolla caramelizada y dibujos de salsa de pimientos y de perejil...." Ahí es nà!


Empezamos por hacer los chipirones encebollados. Cortamos cebolla roja en trozos y la freímos en aceite de oliva. En este caso la cebolla se hace a fuego fuerte, moviéndola con cuidado y dejando que se vaya pochando y caramelizando. Cuando la cebolla esté ya tostada y blanda añadimos los chipirones, limpios por dentro, pero con su piel y además añadimos las patitas y dejamos, que se cuezan en la cebolla.


Acabamos, una vez que los chipirones están en su punto, por separar la cebolla y las patitas por un lado y los tubos por otro. Éstos los cortamos por la mitad.


Por otra parte tenemos champiñones de tamaño pequeño previamente confitados en aceite de girasol.


Y además, para adornar el plato, tenemos un biberón de salsa de perejil y otro de salsa de pimientos asados.


Sólo nos queda ensartar medio chipirón, un champiñón y otro medio chipirón. Les damos un golpe de horno o de plancha para que estén bien calientes a la hora de servir y los ponemos sobre una cama de cebolla y tentáculos y adornamos con hilos de salsas de colores.




¡Que aproveche!