ENSALADA DE CODORNIZ

En este caso la codorniz no está previamente escabechada, sino en parte frita y en parte asada a la plancha. Por supuesto al mezclarla con la vinagreta va a recuperar sabores de escabeche.

ENSALADA DE CODORNIZ 

Ingredientes para 4 personas: 4 codornices ya limpias, una bolsa de mezclum de lechugas, unos tomatitos cherry, una cucharada de mostaza, aceite para freír, aceite, vinagre y sal para la vinagreta y un poco de pimienta.

1. Deshuesar las codornices; con ayuda de un cuchillo de puntilla se sacan las pechugas enteras y se desarticulan los muslos por la cadera y la rodilla, dejando sólo el hueso del muslo con su carne. Entonces se da un corte circular en la parte distal del muslo y se levanta la carne hacia la cadera, dejando algo parecido a un chupa chups. Es muy fácil de hacer, pero si no queréis liaros se puede dejar el muslo tal y como dale. Incluso en muchas carnicerías venden las codornices con las pechugas deshuesadas y los muslos sacados…

2. Cortamos los tomatitos por la mitad y los dejamos macerando en un buen aceite. Lavamos la ensalada y la escurrimos bien y la distribuimos en los platos.

3. Preparamos un cacito con aceite bien caliente, humeando e introducimos los muslitos salpimentados unos minutos hasta que se doren y queden crujientes.

4. Por otra parte calentamos una sartén con una gota de aceite y doramos las pechuguitas también salpimentadas.

Y ya no nos queda más que montar los platos con la ensalada de base y adornada con los tomatitos, encima repartimos los trozos de codorniz y apañamos con una vinagreta hecha con aceite, vinagre (poco) mostaza y sal.

¡Que aproveche!

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y PATO CONFITADO

Es la típica ensalada francesa, con su "chevre", su confit, sus canónigos, etc.

Vistosa y sabrosa y según las proporciones, en muchas ocasiones un plato único.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON PATO CONFITADO 

Ingredientes para 4 personas: 4 rodajas de rulo de queso de cabra, 4 alas de pato confitadas o bien unas mollejas de pato también confitadas o un muslo de pato confit, un tomate maduro, un “mix” le ensaladas, 4 nueces y unos maíces fritos “kikos”, aceite, vinagre, sal y pimienta.

1. Picar las nueces y los kikos en el mortero hasta dejar trocitos diminutos.

2. Desmigar el pato confitado, lo mismo sean alas, que muslos, que mollejas, evitando, por supuesto, los huesos y las pieles. Calentarlas o bien el microondas, o bien en una sartén a fuego moderado y sin aceite, porque de por sí ya son bastante grasos.

3. Pelar los tomates, quitarles el agua y las pepitas y picarlos en dados pequeños.

4. En una sartén o en una plancha antiadherente poner unas gotas de aceite y dorar el queso de cabra. Nos ayudaremos con una espátula para despegarlo mejor de la sartén. Se puede o no quitar la corteza del queso antes de dorarlo.

5. Preparar la vinagreta mezclando el aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta a gusto de cada uno, cuidando no añadir demasiado vinagre porque la mostaza va a dar, también, acidez.

6. Emplatar la lechuga y a su lado el tomate. Regar con la vinagreta (el tomate, mejor poner la sal y aceite sin vinagre). Al otro lado se pone el pato templado y encima el queso y se espolvorea todo el plato con la mezcla de nuez y “kikos”.

¡Que aproveche!

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Además de lo que dice la receta, yo le he añadido unos puerros especiales, con su vinagreta, y acaba de acornar el plato, completarlo y mejorarlo...

ENSALADA DE CHAMPIÑONES 

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de champiñones frescos, 200 gr de gambas peladas, una mezcla de lechugas, 2 ajos, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.

1. Limpiar los champiñones y descongelar las gambas. Cortarlos en láminas o en cuartos dependiendo del tamaño que tengan.

2. Poner en una sartén los ajos picados y rehogarlos con aceite, antes de que tomen color añadir los champiñones troceados y dejar rehogar unos 10 minutos, dándoles vueltas con frecuencia.

3. Añadir las gambas y esperar un par o tres de minutos hasta que se vean que están también hechas. Espolvorear perejil y poner en la mitad de cada plato la porción correspondiente.

4. A parte lavar bien las lechugas y, bien escurridas, poner en la otra mitad del plato. Regar con una buena vinagreta y sal (mejor si es de escamas, tipo Maldon).

¡Que aproveche!

ENSALADA DE TOMATE, SALMÓN, QUESO FRESCO Y ALBAHACA

ENSALADA DE TOMATE, SALMÓN, QUESO FRESCO Y ALBAHACA (fotos 14b)







Ingredientes para 4: 2 tomates grandes, 200 gr. de salmón ahumado, una terrina de queso fresco, unas hojas de albahaca fresca, aceite de oliva extra de arbequinas, sal y pimienta.






1. Cortar los tomates bien en rodajas o en tiras o en catas y ponerlos llenando la base del plato. Regar con el aceite de oliva y salar.


2. Cortar el salmón en tiras y el queso en finas lonchas y distribuir ambos por encima del tomate y acabar el plato con las hojas de albahaca picadas y espolvorear con pimienta recién molida.






¡Que aproveche!

ATÚN CON MAYONESA DE ANCHOAS

ATÚN CON MAYONESA DE ANCHOAS


Ingredientes para 4: 4 rodajas de atún de 180 gr., un vaso de vinagre, lechuga y sal. SALSA: 1 huevo, 1 yema, 1 vaso de aceite de oliva, 1 chorrito de zumo de limón, 2 anchoas de lata, 2 cucharadas de alcaparras en vinagre y sal

1. Poner en un cazo agua y vinagre y hervir. Meter los trozos de atún, esperar a que hierva y dejar 4 minutos. Dejar escurrir.

2. Picar las anchoas y aplastarlas con un tenedor. Hacer la mayonesa en una batidora e incorporar el puré de anchoas.

3. Escurrir las alcaparras del vinagre y limpiar la ensalada.

4. Poner en los platos el atún con un poco de lechuga y por encima la mayonesa y las alcaparras.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y HONGOS

Una ensalada muy sencilla y que por la combinación de sabores merece la pena probar.

Usamos mini-cogollos de lechuga, tomate rallado, mini-rulo de queso de cabra, un mezclum de ensalada y aceite de oliva virgen, mostaza de Dijon, mostaza de "l'ancienne" y hongos confitados...

Los hongos ya os he comentado alguna otra vez que los confitamos en aceite de girasol, a muy baja temperatura, sin que lleguen a hervir y sin sal, únicamente con perejil seco para que luego no fermente.

El queso lo cortamos en rodajas y lo ponemos a la plancha un minuto por cada lado para que se dore y se quede con una capa crujiente. Al tomate rallado le añadimos un poco de aceite de oliva virgen de arbequina y un poco de sal.

Y a la hora de platear ponemos un "cogollico" cortado a lo largo y el mezclum de ensalada, le ponemos la sal, la vinagreta de mostaza (aceite y de las mostazas que os he dicho bien agitado todo en un biberón de cocina), un cordón de tomate y los hongos confitados templados...


¡Que aproveche!

COCTEL DE CAMARONES Y AGUACATE

También esta entrada se inspira en México y concretamente en el libro de Martha Chapa titulado: "SABORES DE ENSUEÑO, Ensueño de sabores".

Seguramente ahora la consideraremos como una receta pasada de moda, ¡un coctel de marisco a estas alturas... ! Pero no cabe duda de que con el paso del tiempo sigue siendo un bocado, poco más que una tapa, de bonita presencia y de sabor exquisito y refrescante.

Cambiamos la típica salsa rosa (que a mí, particularmente me horroriza) por un guacamole para el que utilizamos aguacate, cebolleta, ajo, una pizca de tabasco y un poco de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra de arbequina. Lo trituramos todo en la thermomix y lo vamos ligando "al hilo" con el aceite, hasta que quede una salsa cremosa y a la vez muy fina. En la receta original, usan crema de coco sin azúcar, que le debe dar otro toque especial, pero yo no la he podido encontrar y por lo tanto la he obviado.

Los camarones los he comprado congelados y los he descongelado en un cacito de caldo de pescado infusionado con eneldo y laurel.

Los tomates cherry los he pelado después de escaldarlos unos segundos en agua hirviendo y rápidamente los he sumergido en agua fría. Luego los he dejado en una infusión de aceite y albahaca. Aproximadamente una hora.

Finalmente he preparado una copa de vermut poniendo debajo guacamole, encima una capa de camarones, encima otra vez guacamole y a los lados unas hojas de canónigos y rúcula cortada. Otra vez encima más camarones y a los lados medios tomates cherry. Finalmente unas vueltas de sal y pimienta y un chorrito de aceite de arbequina.

Se sirve cuando todo esté frío. Y como dice Martha, la verdadera autora, se pueden añadir unos granos de granada para llegar al ensueño de sabores...

¡Que aproveche!