COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL







Ingredientes para 4: 800 g de cocochas limpias, 4 dl de aceite de oliva de 0’4, de sabor suave, 2 cucharadas de vino blanco, 1 ajo picado, perejil picado y sal.






1. Limpiar las cocochas de espinas y de pieles sobrantes. Sazonarlas. Poner el aceite con el ajo picado al fuego y cuando empieza a bailar el ajo, retirar la cazuela.


2. Poner las cocochas con la piel hacia arriba llenando la superficie de la cazuela pero que ninguna esté sobre otra.


3. Volverlas a poner en el fuego y mantenerlas tres minutos.


4. Retirar del fuego y añadir el vino blanco poco a poco y esperar a que baje la temperatura para poder ligarlas, moviendo la cazuela.

Justo en el momento de servir, incorporar el perejil y dar un breve hervor. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco de caldo de pescado y comprobar de sal.

Antes del último calentón se pueden añadir unas tiras de pimientos asados.

¡Que aproveche!

POCHAS CON COCOCHAS

POCHAS CON COCOCHAS

Ingredientes para 4: 1 Kg. de pochas desgranadas, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 puerro, 300 gr. de cocochas de merluza, 2 ajos, 1 cayena, aceite de oliva suave, perejil y sal.

1. Cocer las pochas a fuego suave con las verduras, cebolla, zanahoria, 1 ajo sin pelar, el puerro y el tomate. Al final poner la sal.

2. Limpiar las cocochas quitándoles las barbillas de piel y restos de espinas y salarlas ligeramente. Hacerlas dos minutos en el aceite donde hemos salteado un ajo muy picado y una cayena, también picadita. El aceite conviene que sea de sabor "suave" para que no le quite sabor a las cocochas. A los dos minutos se quitan del fuego y se retira el aceite que se deja enfriar para volverlo a echar a las cocochas, a fuego muy suave y sin dejar de moverla cazuela con lo que será mucho más fácil ligarlas.

3. Una vez cocidas las pochas se separan las verduras y se trituran bien con un poco de caldo de cocción. Se vuelven a poner con las pochas y finalmente se añaden las cocochas y algo de su pil-pil.  Se espolvorea con dos cucharillas de pimentón y  se da un hervor. Antes de servir, espolvorear con perejil picado.

** La foto de este plato está hecha con cocochas de bacalao, no de merluza y, como son mayores, precisan dos o tres minutos más de cocción.

¡Que aproveche!