SEPIA A LA PLANCHA CON SOFRITO DE AJO

Plato típico de chiringuito de playa, con una cervecita, en bañador, a lo sumo una camiseta, chanclas, gorra para resguardar la calva de la solina y charla con los amigos.
Pero también se puede hacer en casa. Es muy importante que el "ajilimójili" tenga nuestro gusto, y para eso hay que probarlo hasta coger el toque deseado.

SEPIA A LA PLANCHA  CON REFRITO DE AJO.

Ingredientes para 4 comensales; 4 sepias de ración, ajo, aceite, perejil, sal y pimienta.

1. Se corta la sepia a lo largo y se limpia bien de todos los interiores. Se le dan unos cortes en diagonal por la parte interior, sin llegar al exterior. No creo que influya en la cocción, pero luego queda más “presentable”

2. Se marca en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte empezando por el lado de la piel. Nos podemos ayudar con una espumadera para dejarla más plana. Entonces se le da un golpe y ella sola se enrolla dejando la parte interior hacia fuera.

Acabamos de marcarla bien por el lado que ahora asoma, al que hemos hecho los cortes y para servir le ponemos un refrito de “ajilimójili”, hecho con aceite, ajo, perejil y sal.

Podemos acompañarla un arroz blanco, hecho con un ajito levemente frito en aceite de oliva y añadiendo el arroz y un poco más del doble de caldo de pescado.

¡Que aproveche!

CALDERETA DE SEPIA

Reconozco que la foto no ha salido bonita. Las fotos las hago yo con una cámara de absoluto amateur y a veces se me atragantan. Pero el resultado del plato es digno de probar. La mezcla de sepia y morcilla (en este caso de Ezcaray) con sus patatitas provocan una mezcla de sabores muy compensados y suponen un plato único (si se quiere) que puede ser contundente según el hambre de cada cual.

CALDERETA DE SEPIA Y MORCILLA

Ingredientes para 4 comensales: Dos sepias de ración, una morcilla, 1 Kg. de patatas, media cebolla, 3 cucharadas de aceite, caldo de pollo.

1. Limpiar la sepia y trocearla, lavar y pelar las patatas y trocearlas. Picar la cebolla muy fina

2. Saltear los trozos de sepia en una cazuela con el aceite caliente. Reservar.

3. En el mismo aceite rehogar a fuego suave la cebolla hasta que quede bien pochada. Añadir las patatas troceadas y rehogarlas durante tres minutos sin dejar de mover. Añadir caldo de ave hasta cubrir las patatas, añadir los trozos de sepia y la morcilla abierta, sin piel y desmigada.

4. Dejar cocer 15 minutos.

¡Que aproveche!