CARPACCIO DE LANGOSTINOS

Un plato delicado y sabroso, con su toque de marisco, su ligero picante por el wasabi, y su ligero salado y crujiente con las huevas. Cuando hace muchos años empecé a hacer carpaccio de langostinos, los intentaba cortar con un cuchillo bien afilado y a base de echarle mucho pulso. Entonces ponía las láminas de langostinos sobre unos puerritos cocidos y aliñados con un buen aceite, módena y sal Maldón.
Luego aprendí a hacerlos de esta otra manera y la técnica me la enseñó Dieguito y él, a su vez, creo que la aprendió de Chuchi, de Casa Toni.
Aunque lo digo en la receta, insisto en que no saquéis los carpaccios del congelador hasta el momento de emplatarlos, porque si esperais un poco a temperatura ambiente, es muy difícil de separarlos del plástico.

CARPACCIO DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 comensales: 2 hermosos langostinos crudos por persona, aceite de oliva virgen extra de arbequina, un bote pequeño de huevas de trucha, mayonesa y un poco de pasta de wasabi (si no se encuentra se puede sustituir por mostaza de Dijon, o unas gotas de Tabasco), escamas e sal y crema de vinagre balsámico.

1. Pelar los langostinos desechando las cabezas. Poner dos encima de un plástico un poco duro, como de bolsa de congelar y encima poner otro plástico. Golpear con una superficie lisa hasta que los langostinos queden totalmente aplastados y dejar congelar (entre el plástico) al menos 2 ó 3 horas.

2. Mezclar la mayonesa con el wasabi o la mostaza.

3. Platear haciendo una base muy fina o en cordones de mayonesa picante. Sacar el carpaccio de langostinos y depositarlo sobre el plato estando congelado ( si son varios sacarlos de uno en uno, no dejar que se atemperen porque si no es muy difícil de platear. Encima poner aceite de arbequina, una fina capa y unos cordones de crema de módena. Finalmente adornar con unas huevas de trucha.

¡Que aproveche!

POLLO CON LANGOSTINOS

Receta inspirada en el clásico catalán de "mar y tierra", "pollo con langosta". El resultado, mucho más barato con langostinos, es también muy sabroso y merece la pena degustarlo.

POLLO CON LANGOSTINOS







Ingredientes para 4: 1 pollo cortado en trozos, 400 gr. de langostinos frescos, una cebolla, una zanahoria, tres cucharadas de puré de tomate, 50 gr. de almendras tostadas, unas hebras de azafrán, ajos, 1 vasito vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta






1. Salpimentar el pollo y freírlo y una vez dorado pasarlo a una cazuela de barro.


2. En el mismo aceite se fríen las cabezas de los langostinos y se pasan por la trituradora y luego se cuelan por un chino.


3. En otra cazuela hacer un sofrito con la cebolla, ajo, zanahoria y tomate. Una vez hecho triturar y mezclar con la salsa de los langostinos y el vino blanco.


3. Mezclar con el pollo y cocer a fuego lento.


4. En un mortero picar las almendras, los ajos y unas hebras de azafrán y verterlos en la cazuela cuando el pollo esté ya tierno. Añadir los langostinos y dejar cocer 10 minutos.



¡Que aproveche!

AJOARRIERO DE BACALAO CON LANGOSTINOS

Hay mil y una formas de hacer el ajoarriero. Dicen que los arrieros, llevaban en la bolsa unos ajos, unos trozos de bacalao salado, cebollas, pimientos y algo de grasa. Cuando descansaban junto a un riachuelo para reponer fuerzas, desalaban el bacalao y si se hacían con unos cangrejos (antes tan abundantes) o unos caracoles, servían como guarnición de un sencillo guiso hecho sobre una fogata improvisada. Seguro que no llevaban langostinos, al menos por La Rioja, ni en Navarra...

AJOARRIERO DE BACALAO CON LANGOSTINOS.



Ingredientes para 4: 1 Kg. de bacalao desalado, una patata, ½ cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento choricero, 4 ajos, 4 cucharadas de puré de tomate y aceite, 12 langostinos.


1. Desmigar el bacalao.


2. Cortar el ajo en láminas y saltearlo en el aceite a fuego lento. Cuando empiece a dorarse añadir el bacalao desmigado e irlo haciendo moviendo la cazuela para que ligue el aceite. Se debe hacer muy poco y con el fuego muy bajo. Reservar.


3. Cortar la patata, pelada, en dados pequeños y freírlos hasta dorar y mezclarlos con el bacalao. Añadir las colas de los langostinos peladas y darles una vuelta.


4. Rehogar lentamente, en otra sartén, las verduras (cebolla, pimiento verde y pimiento choricero), todas bien picadas y a fuego muy lento para que queden bien pochadas. Añadir el puré de tomate y dejar que reduzca un poco.


5. Juntar todos los componentes, el bacalao y los langostinos y patatas con las verduras y llevar a fuego lento para incorporar bien los sabores.


Se puede ligar con unos huevos batidos.






¡Que aproveche!

CARPACCIO DE LANGOSTINOS

Vídeo de la receta de CARPACCIO DE LANGOSTINOS

Receta realizada por www.eneafilms.com

BRICKS DE LANGOSTINOS

Aunque la foto, de hace unos meses, tiene 5 langostinos, por motivos de que fueran pares, ahora ponemos 6 por ración. Pero la receta, para el caso es igual.

Usamos langostinos frescos, pelados de sus cáscaras y limpios de sus tripas. Los restos de cabezas y cáscaras, se saltean en un poco de mantequilla, se les añade un chorrito de coñac y se flambean, luego vino blanco y un caldo de pescado y se dejan cocer unos minutos para luego colar en el chino y añadir una cucharada de tomate y dejar que tome la consistencia de una crema, para lo que también nos podemos valer de un poco de maicena exprés. Acabamos por darle el punto exacto de sal y pimienta.

Entonces se separan las "obleas" de pasta brick y se humedecen ligeramente con un trapo para cortarlas en cuatro.

Con un zanahoria y un puerro, cortados en juliana fina, en delgados bastoncitos, los blanqueamos en agua hirviendo y los vamos distribuyendo en los cuadrantes de pasta brick, se añaden unas escamitas de sal, una cola de langostino y se cierran los paquetes. Ya sólo falta tener la salsa caliente y freír los bricks con aceite más bien caliente. Para que no se abran, primero los sumergimos con ayuda de un tenedor, poco a poco para que se sellen bien las "juntas" y luego ya sin cuidado, hasta que queden dorados.

En la foto, la salsa la ponemos en una jarrita para que el comensal se sirva si quiere, y acompañamos con unos "granitos" de arroz salvaje frito y un poco de puerro, igualmente frito y crujiente.