BIZCOCHO DE YOGUR

BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes para un molde de 28 cm.: 3 huevos, 200 gr. de azúcar, 2 yogures, un vasito de aceite de oliva, 1 sobre de levadura en polvo y 180 gr. de harina.

1. Batir en un bol grande los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa.

2. Añadir los dos yogures y seguir batiendo, añadir el aceite y la levadura y finalmente añadir la harina (mejor tamizada) poco a poco sin dejar de batir para que haga una masa homogénea.

3. Dejar reposar tapado con un paño de cocina durante una hora.

4. Untar con mantequilla un molde redondo plano y precalentar el horno a 180º.

5. Dejar en el horno unos 40 minutos, sacar, dejar enfriar y desmoldar.

 ¡Que aproveche!

LOMO DE BACALAO Y SUS CALLOS

LOMO DE BACALAO Y SUS CALLOS A LA RIOJANA 

Ingredientes para 4 comensales: ¼ de callos de bacalao, 4 lomos de 150 gr. de bacalao desalado, una cebolla, 4 ajos, 50 gr. de jamón, 50 gr. de chorizo, una cucharada de harina, una cucharada de pulpa de pimiento, aceite de oliva

En otra entrada os expliqué que las tripas de bacalao (o callos) son la vejiga natatoria. Se vende envasada al vacío y salada con lo que hay que desalar durante unas 24 horas cambiando varias veces el agua. Luego hay que cocerlos unos minutos, unos 20, en agua y luego limpiarlos ligeramente de unas telillas que tienen a cada lado. Se cortan y ya se pueden cocinar.

1. Se prepara una salsa de cebolla, ajo, taquitos de jamón y chorizo de manera que se hagan en aceite a fuego lento hasta que todo esté bien pochado. Entonces añadimos una cucharada de harina y movemos para que se haga. Luego un poco de pulpa de pimientos choriceros y agua de la misma en que hemos cocido “los callos”. Finalmente añadimos los callos troceados y dejamos que cuezan 15 minutos.

2. Por otra parte hacemos los lomitos de bacalao que los acompañarán. Calentar unos ajos laminados en aceite de oliva, sacarlos antes de que se doren y poner el bacalao en el aceite ya frío y cuando empieza a calentar el aceite apagar el fuego y dejar el bacalao 3 minutos.

Para servir poner el bacalao un poco separado de los callos y su salsa para que luego ele comensal vaya cogiendo de uno y otro sitio…

Este plato acepta muy bien un poco de picante, por ejemplo una cayena cuando hacemos la cebolla y ajo, chorizo y jamón.

¡Que aproveche!

ALBONDIGAS DE TRUCHA

Hace unas "entradas" os propuse una receta de albóndigas de bacalao y os advertía que haría esta otra entrada-receta de albóndigas de trucha.
Me da la impresión de que las truchas, que antes se comían con asiduidad, más en zonas trucheras como La Rioja, donde además de unos ríos buenísimos tenemos varias piscifactorías, de donde el producto no sale con la calidad del salvaje, pero el precio las hace más asequibles y malas no están...
Pero ahora me parece que excepto en sitios muy ligados a los pescadores la oferta gastronómica de la trucha ha bajado muchos enteros. Creo que las piscifactorías tienen que espabilar y ofrecer truchas alimentadas con mejores productos y ofertar unas líneas de peso del animal más a propósito de lo que hoy se requiere.
El acompañamiento con la salsa de calabaza noes más que para aprovechar esta crema tan suave en sabor y en textura que complementa el producto más importante: la trucha.

ALBÓNDIGAS DE TRUCHA CON CREMA DE CALABAZA Y JAMÓN

Ingredientes para 4 comensales: ½ Kg. de calabaza, una cebolla, un ajo, 100 cc. de nata, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de girasol y otra de mantequilla, ¾ de Kg. de trucha, una cebolleta, una cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de leche, 3 huevos, perejil picado, aceite, harina y otro huevo para rebozar.

1. Comenzamos por quitar la piel y las espinas de la trucha y picarla bien con el cuchillo. La ponemos en un bol y mezclamos con los huevos, la leche, el pan rallado, el perejil y la cebolleta picada. Se mezcla todo bien.

2. Hacemos albóndigas y las rebozamos en harina y huevo y las freímos en aceite templado hasta que queden doradas. Se reservan en papel absorbente.

3. Para hacer el puré de calabaza rehogamos la cebolla y el ajo picado dejando que se pochen lentamente.

4. Pelamos mientras la calabaza y la cortamos en dados y la añadimos a la cebolla cuando ya esté blanda. Dejamos que ésta se rehogue durante unos minutos moviendo con una cuchara de madera. Salpimentamos y añadimos un poco de agua para que quede cubierta la calabaza. Dejamos cocer unos 20 minutos y trituramos.

5. Añadimos la nata y batimos un poco más.

Para servir ponemos una base fina de crema de cebolla y encima unas albóndigas y podemos adornar comunas virutas de jamón.

¡Que aproveche!

VERDURAS CON CARETA Y ACEITE DE CHORIZO

Un plato sano pero sin pasarse de salud, las verduras van cocidas y luego marcada en una parrilla o en una sartén muy caliente con una gota de aceite, con lo cual más sano no puede ser. Y luego la careta tampoco es para tanto, tiene su grasa pero la ración tampoco es para asustar y no se unta con pan...

VERDURAS CON CARETA Y ACEITE DE CHORIZO

Ingredientes para 4 comensales: Un variado de verduras como brócoli en flores, coliflor también en flores, calabacines, zanahorias o mejor mini zanahorias, patata, alubia verde, habitas… dependiendo de la temporada, media careta de cerdo, unas rodajas de chorizo, aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Empezamos preparando la careta, la limpiamos bien y la escaldamos desde agua fría unos 3 minutos, la volvemos a lavar bien y la afeitamos del resto de pelos. Entonces la volvemos a poner en una olla exprés con sal, y unas verduras (cebolla, zanahoria, pimiento verde) y la cocemos durante 40-50 minutos según la rapidez e la olla.

2. La sacamos y le ponemos un peso encima para que se quede aplanada. La dejamos enfriar y la cortamos en cuadrados para servir.

3. Las verduras se escaldan en agua salada de una en una vigilando que se hagan al dente. Se puede probar pinchándolas con un punta de cuchillo para ver si y están hechas. Se escurren bien.

4. Finalmente las verduras se saltean un momento en aceite caliente y los cuadrados de panceta se ponen a la plancha a fuego muy fuerte para servirlas crujientes.

5. Se adornan con unos hilos de aceite macerado con las rodajas de chorizo para resaltar un poco el color.

¡Que aproveche!

SOLOMILLO DE CERDO A LA WELLINGTON

Esta forma de hacer y servir el solomillo envuelto en una capa de hojaldre, dicen que proviene del Duque Wellington cuando ganó la batalla de Waterloo a los franceses allí por 1815 (ya ha llovido). Y dicen que el artífice de la receta era un cocinero francés que fue hecho prisionero por los ingleses. Yo no estaba...

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

Ingredientes para 4 comensales: 2 solomillos de cerdo (mejor si son de ibérico), una plancha de hojaldre (perfectamente de las que venden frescas o congeladas), un huevo, sal y pimienta.

1. Salpimentar los solomillos y cortar por la mitad. Mejor quitar también las puntas pero si no se pueden doblar para dejar los trozos más regulares.

2. Poner una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva o si se prefiere con mantequilla (aconsejo con mantequilla)  y dorar bien los solomillos previamente salpimentados, por todos los lados. No hay que esperar a que se haga por dentro, sólo que se selle bien, porque se acabará de hacer en el horno.

3. Estirar la placa de hojaldre y sacar cuatro rectángulos que sirvan para forrar cada trozo de solomillo y cerrarlos con un poco de agua. Pintar con el huevo batido y llevar al horno, previamente calentado a 200º durante unos 12 minutos, vigilando que el hojaldre se haya dorado.

4. De guarnición, podemos poner un fondo de carne y unas patatas “parisinas” (es decir de las pequeñas redondas) que podemos comprar en frasco, ya cocidas y a falta de pasarlas un poco por la sartén, por la freidora o por el mismo horno…

 ¡Que aproveche!

SEPIA A LA PLANCHA CON SOFRITO DE AJO

Plato típico de chiringuito de playa, con una cervecita, en bañador, a lo sumo una camiseta, chanclas, gorra para resguardar la calva de la solina y charla con los amigos.
Pero también se puede hacer en casa. Es muy importante que el "ajilimójili" tenga nuestro gusto, y para eso hay que probarlo hasta coger el toque deseado.

SEPIA A LA PLANCHA  CON REFRITO DE AJO.

Ingredientes para 4 comensales; 4 sepias de ración, ajo, aceite, perejil, sal y pimienta.

1. Se corta la sepia a lo largo y se limpia bien de todos los interiores. Se le dan unos cortes en diagonal por la parte interior, sin llegar al exterior. No creo que influya en la cocción, pero luego queda más “presentable”

2. Se marca en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte empezando por el lado de la piel. Nos podemos ayudar con una espumadera para dejarla más plana. Entonces se le da un golpe y ella sola se enrolla dejando la parte interior hacia fuera.

Acabamos de marcarla bien por el lado que ahora asoma, al que hemos hecho los cortes y para servir le ponemos un refrito de “ajilimójili”, hecho con aceite, ajo, perejil y sal.

Podemos acompañarla un arroz blanco, hecho con un ajito levemente frito en aceite de oliva y añadiendo el arroz y un poco más del doble de caldo de pescado.

¡Que aproveche!

CARACOLES A LA RIOJANA

Hay gente para todos los gustos. Los hay que no pueden ni verlos y los hay que son capaces de vender su alma al diablo por un buen plato de estos bichos. A mí, me encantan y concretamente de esta manera me parecen riquísimos. Pero con algo más de compañía, como una oreja de cerdo, unas manitas o butifarra fresca o salchichón también fresco, constituyen un plato divino.
Esta receta la llamo a la riojana pero en La Rioja se guisan de muchas maneras, con ajoarriero, con verduritas, con caldereta de cordero, y otra mil formas.

CARACOLES A LA RIOJANA

Ingredientes para 4 comensales: ½ Kg. de caracoles, dos cebollas, 2 ajos, sal, vinagre, hierbas como tomillo, romero, orégano, laurel, pimienta en grano, 100 gr. de jamón, 100 gr. de chorizo, 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de harina, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de pulpa de pimientos choriceros, un bote de puré de tomate natural, un par de cayenas.

1. Lo primero hay que limpiar los caracoles teniendo cuidado de que ninguno esté muerto. Se lavan abundantemente con agua salada e incluso con algo de vinagre, hasta que pierden gran cantidad de las babas que los caracterizan. Y entonces se engañan poniéndolos en agua a fuego suave hasta que van saliendo todos de sus conchas y entonces se aumenta el fuego para que mueran. Se vuelven a lavar y ya se ponen en agua fría con sal, una cebolla cortada, laurel, hierbas aromáticas y pimienta en grano y se tienen cociendo a fuego suave unos 30 minutos. Se vuelven a lavar y  ya están listos para guardar congelados o para apañar con la salsa que nos apetezca.

2. Para la salsa picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos añadiendo después el jamón y el chorizo picados, además de la guindilla.

3. Al poco añadimos la harina, la tostamos un poco y añadimos la pulpa de choriceros y el vino blanco. Así hacemos una salsita ligada a la que añadimos el tomate sin dejar de mover. La salsa ya está hecha y ahora añadimos los caracoles y dejamos que se empapen de los sabores durante unos veinte minutos a fuego moderado.

4. Si tenemos congelados los caracoles se añaden en el mismo momento, pero habrá que tenerlos, lógicamente, un poco más al fuego.

¡Que aproveche!