Los platos tiene que salir a la mesa bien calientes, casi, o sin casi, quemando. Para disfrutar de una carne (y una salsa) tan gelatinosa como la de esta receta, no cabe que después de haber trabajado en la cocina para tener algo tan magnífico, se nos vaya al traste por la temperatura. Así que insisto en lo que va a ser el final pero que va a mediar la puntuación definitiva. BIEN CALIENTE EL CONTENIDO Y EL CONTINENTE.
Y además acompañarlo de un buen vino. Creo que un crianza Rioja con tempranillo iría fenomenal, pero si fuera un reserva con un poco de garnacha, aún valdrá más la pena. Yo hoy lo he comido con un reserva de Rioja, de la Rioja Alta, que lleva tempranillo y un tanto por ciento muy bajo de garnacha de la Rioja Baja.
En la entrada de 4.enero.10, "rabo de ternera", viene la forma de cocer el rabo que resumo diciendo que debe estar limpio, cortado por las articulaciones, sin grasas y salpimentado se dora en aceite y se cuece en olla exprés a la que añadimos cebolla, puerro, zanahoria, coñac, vino tinto, hierbas de aroma, calvo, laurel y pimientos rojos secos, también todo rehogado y flameado. En olla rápida, dejo que cueza unos 40-45 minutos y una vez que se enfría ligeramente, se deshuesa la carne y se pica burdamente con un cuchillo.
Entonces se pone en papal film y se envuelve haciendo como un fiambre y se lleva al congelador.
La salsa se bate en la thermomix y se pasa por un chino. Finalmente se liga con unos copos de mantequilla.
Ayer saqué la carne congelada y la dejé en el frigorífico, así que hoy, ya se podía cortar bastante bien en rodajas de unos 2 cm.
He batido un huevo, y he pasado las rodajas de rabo desmigado por harina, muy ligeramente, y por el huevo y las he frito en aceite caliente hasta que se doraran por ambos lados.
Mientras la salsa, en un cazuela baja, se ha calentando ligeramente y los trozos de rabo los he ido poniendo en medio para que se fueran empapando de sus sabores...
A la hora de comer no he tenido más que volver a calentar el conjunto y servirlo con un poco de escarola bien apañada.
¡Que aproveche!
Y además acompañarlo de un buen vino. Creo que un crianza Rioja con tempranillo iría fenomenal, pero si fuera un reserva con un poco de garnacha, aún valdrá más la pena. Yo hoy lo he comido con un reserva de Rioja, de la Rioja Alta, que lleva tempranillo y un tanto por ciento muy bajo de garnacha de la Rioja Baja.
En la entrada de 4.enero.10, "rabo de ternera", viene la forma de cocer el rabo que resumo diciendo que debe estar limpio, cortado por las articulaciones, sin grasas y salpimentado se dora en aceite y se cuece en olla exprés a la que añadimos cebolla, puerro, zanahoria, coñac, vino tinto, hierbas de aroma, calvo, laurel y pimientos rojos secos, también todo rehogado y flameado. En olla rápida, dejo que cueza unos 40-45 minutos y una vez que se enfría ligeramente, se deshuesa la carne y se pica burdamente con un cuchillo.
Entonces se pone en papal film y se envuelve haciendo como un fiambre y se lleva al congelador.
La salsa se bate en la thermomix y se pasa por un chino. Finalmente se liga con unos copos de mantequilla.
Ayer saqué la carne congelada y la dejé en el frigorífico, así que hoy, ya se podía cortar bastante bien en rodajas de unos 2 cm.
He batido un huevo, y he pasado las rodajas de rabo desmigado por harina, muy ligeramente, y por el huevo y las he frito en aceite caliente hasta que se doraran por ambos lados.
Mientras la salsa, en un cazuela baja, se ha calentando ligeramente y los trozos de rabo los he ido poniendo en medio para que se fueran empapando de sus sabores...
A la hora de comer no he tenido más que volver a calentar el conjunto y servirlo con un poco de escarola bien apañada.
¡Que aproveche!
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