PARRILLADA DE VERDURAS CON SALSA ROMESCU

La salsa de Romescu, como la salsa vizcaína, tiene un multitud de variantes según cada localidad o incluso según cada casa. La base, de todas maneras, es la que os explicamos aquí. Es una salsa que va bien con TODO, yo creo que hasta si untamos churros, estarían buenos. Con el pescado, con la carne de todo tipo, asados o estofados, con las verduras ¡divinas calçots!, en fin hacedla y repetidla, la primera vez es la primera vez, pero no os arrepentiréis.

VERDURAS A LA PARRILLA CON SALSA DE ROMESCU

Ingredientes: Pimiento rojo, pimiento verde, maíz, calabacín, berenjena, 4 alcachofas, aceite de oliva, sal maldon. Salsa; 2 ó 3 tomates maduros, 1 cabeza de ajos, 80 gr. de almendras tostadas, 2 ñoras, 1 rebanada pequeña de pan tostado, 250 gr. de aceite de oliva virgen extra, 100 gr. de vinagre, pimentón rojo dulce, 1 guindilla y sal.

1. Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 200ºC y asamos con un poco de aceite los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos en unos 15 ó 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas, la opción rápida es el microondas (2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no “exploten” en el microondas.

2. Una vez escalivados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.

3. Así obtenemos una salsa para acompañar las verduras que hacemos en la plancha con un poco de aceite.

¡Que aproveche!

GARBANZOS CON BERZA

¡Que cosa tan rica! Un cocido con su caldo o si queréis una sopa de fideos, sus garbanzo, la berza y su carne de jamón (cuando digo hueso de jamón, no seáis rácanos y no echéis sólo el hueso que un buen trozo de carne alrededor da también su gusto y luego lo rica que sabe.

Como en otras recetas no tengáis miedo a usar los garbanzos de conserva, pero cuando vayáis a la compra comprar siempre una conserva de calidad. Al abrir los garbanzos algunos tienen un molesto sabor a conservantes que desaparece normalmente con un buen lavado bajo el agua. Otros simplemente tienen una ligera salmuera y hasta el caldo está rico.

GARBANZOS CON BERZA

Ingredientes para 4 comensales: una berza, un bote grande de garbanzos cocidos, 4 trozos de hueso de jamón (con su correspondiente carne), 150 gr. de fideos finos, una patata y un zanahoria.

1. Limpiar la berza, lavarla y picarla. Pelar la patata y cortarla en cuatro, pelar la zanahoria y cortarla en cuatro. Cocer la berza, la patata, la zanahoria y los trozos de jamón en agua ligeramente salada.

2. Quitar el caldo de cocción pero reservarlo.

3. Cocer los fideos usando el caldo de la cocción excepto un vaso que usaremos para calentar los garbanzos después de lavados del líquido de conserva.

Por supuesto, quien quiera puede usar garbanzos secos y cocerlos a la manera tradicional.

Servir separando y repartiendo cada cosa. En un plato sopero puede ir la berza, los garbanzos y la carne de jamón. En un bol o una taza de consomé, poner el caldo con los fideos,

¡Que aproveche

CREMA DE COLIFLOR, ESCALOPINES Y HUEVO ESCALFADO

CREMA DE COLIFLOR, ESCALOPINES Y HUEVO ESCALFADO
Ingredientes para 4 comensales: una coliflor, una patata pequeña, 300 gr. de filetes de tapa de ternera, 4 huevos, cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Limpiar la coliflor, cortar las flores y lavarlas bien. Pelar la patata y cortarla en trozos. Cocer en agua con sal.

2. Triturar la coliflor y la patata, sin el agua y añadir ésta poco a poco para hacer un puré no demasiado espeso. Añadir entonces aceite en hilo sin dejar de batir para que se emulsione en el puré.

3. Cortar los filetes en tiras de unos 4 cm. de largo por 1 de ancho y salpimentarlos. Freírlos hasta dorarlos bien en aceite (si se quiere se puede hacer también en mantequilla) y reservar.

4. Para escalfar los huevos cómodamente, se pone film de cocina en una taza y se pone dentro un huevo, un poco de sal y se hace un saquito con el film. Se cierra con un hilo y se echan en una cazuela con agua hirviendo. Estarán hechos en 3 ó 4 minutos.

5. Se sirve la crema en un plato hondo y en medio el huevo escalfado y alrededor los escalopines de ternera.

¡Que aproveche!

AJO COLORADO

AJO COLORADO

Ingredientes para 4 comensales: 1 kg de patatas, 3 pimientos rojos secos, 2 tomates, ½ kg de raya (para esta receta no encontré raya y la sustituí por marrajo), 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimentón dulce, 3 ó 4 hebras de azafrán, un vasito de aceite de oliva, media cucharadita de comino y sal.

1. Se cuecen las patatas peladas y troceadas, los pimientos y los tomates con piel durante 10 minutos.

2. Se añade la raya troceada y se deja otros 15 minutos.

3. Se machacan en un mortero los cominos, ajos y pimientos, el azafrán y los tomates sin piel.

4. Se trituran las patatas en la batidora y se juntan con la mezcla anterior, se ajusta de sal y se añade el aceite de oliva, el pimentón y un poco de caldo de la cocción y, finalmente, la raya desmenuzada.

¡Que aproveche!

COMPOTA DE INVIERNO

¡Que viene la ola, la ola de frío!. Pues qué mejor que una buena compota de invierno para reanimar el estómago, el cuerpo y el alma. Se puede hasta desayunar, a media mañana y como postre cuando quieras. El vino ha hervido bastante y ha perdido el alcohol, así que no es para que se suba a la cabeza.

COMPOTA DE INVIERNO

Ingredientes para 4 comensales: ½ Kg. de manzanas, medio Kg. de peras, 100 gr. de ciruelas pasas, 100 gr. de orejones de melocotón, 150 gr. de higos secos, ¾ de litro de vino blanco seco, ¼ de litro de agua, el zumo de un limón y ½ Kg. de azúcar.

1. Pelar las peras y las manzanas y trocearlas. Ponerlas en una cazuela con el vino, el agua y el zumo de limón y cocer durante 15 minutos.

2. Quitarles los rabillos a los higos y cortar los orejones en trozos. Y poner todos los frutos secos y el azúcar en la olla y cocer otros 15 minutos.

3. Colar el líquido y reducirlo a fuego fuerte para que el almíbar quede más más consistente.

¡Que aproveche!

MENÚ SAN VALENTÍN

Ya hemos preparado nuestro menú San Valentín para este año. Creo que nos portamos.

 A ver qué os parece, siempre admitimos sugerencias...

14 de febrero, San Valentín  en COMEDOR KABANOVA

Nuestro Jefe de Cocina está enamorado y hoy ha querido preparar un menú especial pensando en ella.

            Primero ha hecho unas croquetas crujientes con pimientos de cristal, para abrir el apetito y la sensualidad.

            Luego una ensalada con lecherillas, también sabrosas y crujientes para seguir disfrutando de la vida.

                      

Seguiremos con una crema de almendras con vieira a la plancha de lo más afrodisíaco.

            Ahora una brocheta de rape y pimientos de Padrón con base de arroz blanco que está para rechupetear, recordando los dardos de Cupido (en el fondo el cheff es un cursi).           

Y de carne un guiso de pollo de corral a la asturiana, que estimulará de nuevo el otro apetito.

Acaba con una goshua cremosa, dulce y sugerente,

el final promete.

            Además de café quiere obsequiarle con una copa de cava brut y un crianza de Rioja.

(Precio 30 €, IVA incluido) (reservas en 941212995)

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes para 4 comensales: 2 berenjenas, ½ Kg. de carne picada de ternera (o mezcla de ternera y cerdo), media cebolla, un ajo, aceite de oliva y queso rallado para gratinar. (en esta ocasión he usado unas setas senderuelas para adorno y complemento).

1. Cortar las berenjenas a lo largo y vaciarlas de su pulpa.

2. Picar la pulpa de las berenjenas, el ajo y la cebolla. Rehogar la cebolla y el ajo y posteriormente la pulpa de la berenjena, mezclando todo bien. Añadir la carne picada, y un chorrito de coñac y seguir removiendo para que todo quede bien mezclado. Salpimentar a gusto.

3. Mientras tanto poner las berenjenas vaciadas en el microondas y hacerlas durante unos 8 – 10 minutos a máxima potencia.

4. Rellenar las berenjenas con la mezcla de carne picada y poner encima una capa de queso rallado. Llevar a gratinar durante unos minutos hasta que el queso se dore.

Las senderuelas estaban secas por lo que las he rehidratado en agua caliente durante unos minutos y las he salteado con medio ajo picado y las he puesto encima de las berenjenas después de sacarlas del horno.

¡Que aproveche!