CUSCUS CON PICADILLO

Esta receta está basada en las migas  y al final consigue un cierto parecido.

El cuscús, al final es el substituto del pan en cierto tipo de gastronomía del norte de Africa y que aunque ahora se hace con sémola de trigo, antiguamente se hacía con pequeñas migas de pan.

Por lo demás hacer cuscús es muy fácil siguiendo las indicaciones del envase, aunque podéis elegir variantes como hacerlo al vapor encima de un estofado de carne o verduras.

PICADILLO CON CUSCUS 

Ingredientes para 4 comensales: 250 gr. de cuscús, 250 gr. de picadillo, una cucharada de mantequilla, medio vasito de leche, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Empezamos por el picadillo poniendo una sartén con la leche y el picadillo y dejamos rehogar unos 5 minutos, sin dejar de mover con una cuchara de madera deshaciendo bien el picadillo y dejando que absorba la leche. De esta manera el picadillo pierde algo de fuerza y, a mi gusto, queda mucho más suave e igual de sabroso.

2. Por otra parte hacemos el cuscús poniendo al fuego, en un cazo, 250 gr. de agua con sal y un chorrito de aceite hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el cuscús y la cucharada de mantequilla. Dejamos que repose unos minutos y volvemos a poner al fuego otros dos o tres minutos, revolviendo bien con una cuchara, hasta que se absorba bien todo el líquido.

3. El picadillo habrá soltado la grasa que añadida al cuscús le dará un bonito color y sabor típico.

4. Para comer hacemos una pequeña corona sobre el plato y en medio ponemos el picadillo. Es una receta sencilla, pero muy sabrosa.

¡Que aproveche!

MANZANAS CON PASAS Y PIÑONES,

Una receta sencilla que, en parte, se hace muy bien el el microondas, pero si queréis, las manzanas también se pueden hacer en una sartén con la mantequilla, rehogándolas lentamente. En la foto, tal como la presentamos en el Comedor KABANOVA, lleva unas hojas de pasta filo crujientes y un helado de manzana asada que complementa perfectamente al resto de postre servido caliente...

MANZANA, PASAS Y PIÑONES

Ingredientes para 4 comensales: 2 manzanas preferiblemente reinetas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de pasas de uva, dos cucharadas de piñones, una cucharada de azúcar y una copita de coñac.

1. Pelar, quitar las pipas y cortar en dados pequeños las manzanas. Ponerlas en un bol de microondas con una cucharada de mantequilla y cocerlas unos 8 minutos a máxima potencia. Al sacarlas espolvorearlas con azúcar.

2. Poner a remojar las uvas pasas en el coñac calentándolas ligeramente hasta que se hinchen.

3. Saltear los piñones en un poco de mantequilla a fuego fuerte para que se doren.

Repartir las manzanas en cada plato en forma de cordón y al lado las pasas y los piñones. Se pueden acompañar con una galleta de pasta filo crujiente y con un helado de manzana asada o “simplemente” de vainilla.

¡QUE APROVECHE!

CONEJO ESTOFADO EN VINO TINTO

Esta receta no tiene ni comparación si se hace con un conejo de monte, cazado, que con uno de granja, pero como no siempre podemos elegir y no soy cazador (aunque sí comedor de caza), hay que esperar a que un buen amigo (gracias Nano) te regale uno y si encima lo guisa su mujer (Rosa) que es una gran cocinera de caza menor pues MIEL SOBRE HOJUELAS...

CONEJO ESTOFADO EN VINO TINTO 

Ingredientes para 4 comensales: 1 conejo troceado, con sus higadillos, 2 cebollas, un ajo, una zanahoria, perejil, tomillo, aceite sal, pimienta y medio litro de vino tinto.

1. Salpimentar los trozos de conejo y freírlos en una cazuela con aceite y según estén dorados reservarlos a parte.

2. En la misma cazuela rehogar la cebolla muy bien picada, con un ajo, la zanahoria el perejil, el tomillo, los higadillos picados y unos granos de pimienta.

3. Cuando esté bien pochado se añade el conejo y el vino y dejar cocer una media hora aproximadamente hasta que esté bien tierno.

4. Podemos pasar la salsa por un pasapurés o acabar de ligarla reduciendo al fuego o añadiendo, en caliente una cucharada de maizena exprés.

¡Que aproveche!

CARDO CON CREMA DE CALABAZA

Doy fe de que esta forma de comer el cardo está riquísima. El cardo lo hemos comido de siempre cocido con un chorrito de aceite crudo, con una besamel de almendras, y poco más. 

Con la crema de calabaza le aportamos apenas sabor, el cardo sigue sabiendo a cardo, pero le da una cierta suavidad que, os aseguro, merece la pena probar...

CARDO CON CREMA DE CALABAZA

Ingredientes para 4 comensales: Un frasco grande de conserva de cardo cocido de calidad, 300 gr. de calabaza, media cebolla, 50 cc de nata, una cucharada de aceite de girasol, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta, unas virutas de jamón.

1. Pochar la cebolla picada en el aceite de girasol y mantequilla. Cuando esté pochada añadir la calabaza pelada, sin pepitas y troceada en dados.

2. Seguir rehogando la calabaza unos minutos y luego añadir un poco de agua hasta que la cubra. Dejar cocer unos 20 minutos y triturar con el caldo hasta conseguir una crema suave. Añadimos la nata, sal y pimienta.

3. Calentamos el cardo y plateamos poniendo los trozos de cardo en el fondo de un plato sopero y encima napamos con la crema y adornamos con virutas de jamón o panceta frita.

¡Que aproveche!

CREPES CON SALSA DE NARANJA

Los crêpes son unas tortillitas hechas con una crema líquida que se fríe en una sartén especial (crepera) o en una normal y que se usan para, fundamentalmente, postres y es típico con salsa de naranja como os cuento en la receta. Aunque la "crêpe suzette" se hace rellenando la crêpe con una crema ligera de mantequilla, azúcar, zumo de naranja y cointreau.

También se hacen salados para acompañar embutidos como el jamón de York, etc.

CREPES CON SALSA DE NARANJA Y HELADO DE VAINILLA

Ingredientes para 4 comensales (12 crepes): 100 gr. de harina, 2 huevos, 250 ml de leche, 25 gr. de azúcar, mantequilla, el zumo de una naranja y azúcar moreno.

1. Tamizar la harina en un bol y añadir los huevos y 3 ó 4 cucharadas de leche y mezclar bien. Añadir poco a poco el resto de leche para obtener una crema líquida.

2. Fundir la mantequilla al baño María y dejar enfriar y añadir a la pasta. Poner un poco de azúcar y batir con unas varillas. Dejar reposar al menos una hora.

3. Calentar una crepera o una sartén ligeramente engrasada y verter 2 cucharadas de la pasta de crepes para que cubra todo el fondo. Dejar cuajar unos 3 ó 4 minutos hasta que la base quede dorada y dar la vuelta con una espátula y acabar de cuajar la otra cara otros 2 minutos. Reservar en una fuente.

Para la salsa poner en una cazuela mantequilla con azúcar moreno y reducir hasta que engorde la salsa.

4. Para la salsa poner en un cazo la mantequilla con azúcar moreno y el zumo de naranja y calentar revolviendo hasta que engorde.

¡Que aproveche!

BROCHETA DE LANGOSTINO YCHIPIRÓN

Las brochetas, ya sabéis que es una presentación de los platos ensartando los productos con un palillo más o menos largo.
Ha bajado la oferta de los pinchos morunos que antes, por lo menos en Logroño, eran típicos de varios bares y se servían con unos pinchos de metal con los que a veces, te quemabas los morros y lo típico era desinsertar el trozo de carne con una rebanada de pan, que a la vez que el trozo de carne cogía también restos de "orín" color negro del propio pincho...
Van muy bien para servir productos hechos a la plancha y lo mismo ocurre para marisco, pescado, verduras, champiñones e incluso frutas...

BROCHETA DE LANGOSTINO Y CHIPIRÓN

Ingredientes para cada brocheta: (para cada comensal podrían ser 4 brochetas), 1 chipirón, 1 langostino, aceite de oliva, una cebolleta, una pizca de romero, media copita de vino tinto, un sobre de tinta de sepia, un ajo y perejil.

1. Empezamos por hacer la salsa de calamar pochando la cebolla bien picada en aceite de oliva, a fuego muy lento para que se haga bien, se le añade un poco de romero, la tinta y vino tinto y dejamos que reduzca hasta que espese convenientemente. Ajustamos de sal.

2. Limpiamos los chipirones y cortamos los tubos en dos y separamos las patas. Pelamos los langostinos, desechando las cabezas.

3. Ponemos en una brocheta medio tubo de chipirón, el langostino y el otro medio tubo. Salamos con sal y un ajilimójili hecho con aceite, perejil y ajo y los hacemos a la plancha a fuego fuerte y hasta que se doren por los dos lados. A la vez hacemos también las patas de chipirón.

4. Plateamos poniendo unas rayas de salsa de tinta y encima la brocheta y añadimos por encima un poco más de “ajilimójili”.

¡Que aproveche!

ARROZ MELOSO DE SETAS CON LECHERILLAS

El complemento de un arroz meloso, con el sabor que le proporciona las setas y el contraste del crujiente de las lecherillas (mollejas) de corderito es digno de probarlo. Así que ¡A la cocina!
Las lecherillas de corderito, que en otros sitios las llaman mollejas, como generalmente se denominan las de vaca (también una delicia), son unas glándulas que tienen en el cuello y que se suelen atrofiar con la edad. En realidad es la glándula linfática timo, pero no es ningún timo comerlas así fritas y crujientes o guisadas de varias formas.

ARROZ MELOSO DE SETAS CON LECHERILLAS

Ingredientes para 4 comensales: 300 gr. de arroz, 100 gr. de setas (cultivadas como shitake o champiñón o recogidas en temporada), 100 gr. de lecherilla de cordero, media cebolla, 1 ajo, 750 cl de caldo de pollo, 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta,

1. Rehogar en la mantequilla la cebolla bien picadita y añadir las setas. Cuando estén bien hechas añadir el ajo muy picado y en un minuto añadir el arroz. Dar unas vueltas y enseguida añadir el caldo bien caliente, probar de sal y pimienta. Hervir hasta que “se ve el arroz” y bajar el fuego al mínimo durante otros 5 minutos.

2. Limpiar las lecherillas y cortarlas, empanarlas y freírlas en aceite fuerte para que se doren.

3. Servir la base de arroz después que haya reposado un poco y adornar por encima con las lecherillas crujientes.

¡Que aproveche!