CARPACCIO DE LANGOSTINOS

Un plato delicado y sabroso, con su toque de marisco, su ligero picante por el wasabi, y su ligero salado y crujiente con las huevas. Cuando hace muchos años empecé a hacer carpaccio de langostinos, los intentaba cortar con un cuchillo bien afilado y a base de echarle mucho pulso. Entonces ponía las láminas de langostinos sobre unos puerritos cocidos y aliñados con un buen aceite, módena y sal Maldón.
Luego aprendí a hacerlos de esta otra manera y la técnica me la enseñó Dieguito y él, a su vez, creo que la aprendió de Chuchi, de Casa Toni.
Aunque lo digo en la receta, insisto en que no saquéis los carpaccios del congelador hasta el momento de emplatarlos, porque si esperais un poco a temperatura ambiente, es muy difícil de separarlos del plástico.

CARPACCIO DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 comensales: 2 hermosos langostinos crudos por persona, aceite de oliva virgen extra de arbequina, un bote pequeño de huevas de trucha, mayonesa y un poco de pasta de wasabi (si no se encuentra se puede sustituir por mostaza de Dijon, o unas gotas de Tabasco), escamas e sal y crema de vinagre balsámico.

1. Pelar los langostinos desechando las cabezas. Poner dos encima de un plástico un poco duro, como de bolsa de congelar y encima poner otro plástico. Golpear con una superficie lisa hasta que los langostinos queden totalmente aplastados y dejar congelar (entre el plástico) al menos 2 ó 3 horas.

2. Mezclar la mayonesa con el wasabi o la mostaza.

3. Platear haciendo una base muy fina o en cordones de mayonesa picante. Sacar el carpaccio de langostinos y depositarlo sobre el plato estando congelado ( si son varios sacarlos de uno en uno, no dejar que se atemperen porque si no es muy difícil de platear. Encima poner aceite de arbequina, una fina capa y unos cordones de crema de módena. Finalmente adornar con unas huevas de trucha.

¡Que aproveche!

TIRAMISÚ

¿Cuantas maneras hay de hacer un "tiramisú"? Recetas tradicionales, recetas modernas, recetas "de autor", casi cada libro de cocina tiene su fórmula de elaborar este postre tan exitoso. En fuente, en plato, en bol, en copa, en cucharillas,...

TIRAMISÚ 

Ingredientes para 6 comensales: 4 huevos, 150 gr. de azúcar glass, 400 gr. de queso Mascarpone, 200 gr. de bizcochos de soletilla, 175 ml. de café fuerte, 100 gr. de chocolate negro rallado.

1. Separar las yemas de las claras. Batir en un bol dos claras a punto de nieve.

2. En otro bol batir las 4 yemas con el azúcar hasta que quede una crema espumosa. Luego añadir poco a poco el Mascarpone sin dejar de batir y luego incorporar las claras montadas.

3. Poner en un molde una capa de bizcochos y regarlos con café. Encima poner una capa de masa de Mascarpone  y encima chocolate rallado, otra capa de bizcochos y café, otra de masa de Mascarpone y ralladura de chocolate.

4. Dejar en el frigorífico unas horas. Se puede poner un poco de licor con el café.

¡Que aproveche!

SARDINAS REBOZADAS EN NUECES Y PIMENTÓN

"Mis sardinitas, que ricas son, son de Santurce, las traigo yo"
Que pescado tan sabroso que son las sardinas. Con una brasa y una parrilla, son indiscutibles, sin falta de quitarles la cabeza, ni las tripas. Exquisitas. Esta receta es otra forma muy sencilla y un poco distinta de las habituales.

SARDINAS REBOZADAS EN NUECES Y PIMENTÓN 

Ingredientes para 4 comensales: 16 sardinas sin cabeza, ni tripas, ni espinas, hechas filetes, un puñado de nueces, una cucharadita de pimentón (picante o dulce o mezcla, según cada cual quiera), perejil, sal y aceite de oliva.

1. Hacemos una picada de las nueces en un almirez o mortero. No hace falta que las nueces queden totalmente deshechas, sino con pequeños trocitos que serán muy agradable al comerlos. Mezclamos con el pimentón.

2. Rebozamos los filetes de sardinas, ya salpimentadas con la picada de nueces y pimentón y las freímos en aceite caliente durante un minuto por cada lado (se hacen enseguida).

Se ponen sobre un papel absorbente y se pueden servir con unos pimientos asados o con patatas fritas, etc.

¡Que aproveche!

SANGRECILLA

¡Que cosa tan rica! Es uno de mis recuerdos de adolescente, en tiempo de vacaciones universitarias, y posiblemente algo antes, era raro el día que no íbamos los amigos a un bar de la calle Colón en Logroño donde a media mañana tomábamos una cazuelita de sangrecilla con un porrón de vino tinto.
Pero mucho antes, en mi infancia, infancia, mis abuelos vivían en Fuenmayor y junto a su casa había una carnicería a la que de vez en cuando pasaba a jugar, a oír conversaciones de clientes y qué se yo que más cosas. Y cuando mataban los corderitos y cuajaban la sangre, todavía humeante, me ofrecían unos taquitos que yo devoraba con placer sin más apaños. Ahora no es un plato frecuente en mi dieta, pero cuando me acuerdo y lo hago sigue siendo de mis favoritos...

SANGRECILLA

Ingredientes para 4 comensales: 1 Kg. de sangrecilla de cordero, 1 cebolla, 1 ajo, una guindilla, un pimiento verde, un bote de salsa de tomate, aceite, sal y guindilla.

1. Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y rehogar junto con la guindilla hasta que quede bien pochada.

2. Cortar la sangrecilla en dados como de un través de dedo y añadirla  a la cebolla y seguir rehogando. Añadir la salsa de tomate y mantener a fuego mediano durante 10 minutos, dando vueltas con una cuchara de madera para que no se pegue. Ajustar de punto de sal y servir.

* Se puede servir con huevos revueltos, mejor si añadimos primero las claras y cuando cuajen, añadir las yemas, de esta manera quedará más jugoso.

¡Que aproveche!

CREMA DE CALABAZA Y CREMA DE CAPARRONES

Reconozco que me han salido mejores fotos de platos que ésta.

Pero a veces el pulso no está firme o carezco del instrumental necesario (que bien hubiera ido un molde cilíndrico y haber vertido la crema de caparrones en su interior, una vez puesta ya la crema de calabaza), o la idea (servir a la vez en un lado la crema de caparrones y en el otro la de calabaza...

De todas maneras os garantizo que pese a lo poco estética que ha salido la foto, el resultado gustativo es impresionante.

CREMA DE CALABAZA CON CREMA DE CAPARRONES

Ingredientes para 4 comensales: Un bote de conserva de alubias negras, chorizo, tocino y costilla adobada, ½ Kg. de calabaza, una cebolla, un ajo, 100 cc. de nata, sal, pimienta, aceite de oliva.

1. El día anterior dejamos en remojo la costilla adobada, si se quiere se puede añadir una pata de cerdo también adobada,

2. Ponemos la carne en agua fría, el chorizo y el tocino en trozos y la costilla o la manita enteras. Dejamos cocer durante una hora aproximadamente para luego poder deshuesar todo fácilmente.

3. Hacemos la crema de calabaza rehogando primero la cebolla y el ajo, luego la calabaza y dejando cocer durante unos 20 minutos para luego batir todo finamente y añadiendo finalmente la nata y la sal y pimienta.

4. Calentamos las alubias con la carne y plateamos poniendo la base de calabaza y en el centro la crema de alubias y adornando con los trozos de carne alrededor.

¡Que aproveche!

TARTA DE CALABAZA

Se trata de un bizcocho, menos esponjoso que los corrientes  de yogur, pero muy suaves y con un punto de sabor especial.

TARTA DE CALABAZA 

Ingredientes para 6-8 comensales: 150 gr. de calabaza cocida, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 2 huevos, 250 gr. de harina, la ralladura de un limón, 2 pasteles almendrados, 5 cucharadas de leche.

1. Cocer la calabaza, ya pelada y troceada en agua durante 10 minutos y batirla sin agua para guardar el puré.

2. Batir la mantequilla ablandada con el azúcar y añadir los huevos y seguir batiendo bien.

3. Añadir la calabaza, la harina, la ralladura de limón, los almendrados bien picados a cuchillo y la leche y mezclar todo bien.

4. Calentar el horno a 180º y engrasar con mantequilla un molde desmontable de 20 cm. Verter la mezcla en su interior y hornear durante unos 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Se puede cortar por la mitad y rellenar con una compota, con nata, con crema pastelera, con fruta fresca, etc.

¡Que aproveche!

PATATAS RELLENAS DE CARNE PICADA

Una sencilla forma de hacer prácticas "manuales" en la cocina. Hacer las albóndigas de patatas. Luego aplastarlas, rellenarlas y volverlas a cerrar. Os aconsejo un bol de agua fría donde remojaros ligeramente las manos con frecuencia, para que las patatas no se peguen tanto y así facilitar que podamos darles forma redonda.
Luego la fritura en aceite no demasiado caliente y en un cazo, con lo que aunque sea un poco más lento, gastaremos mucho menos aceite...

PATATAS RELLENAS DE CARNE PICADA 

Ingredientes para 4 comensales: 1 Kg. de patatas, salsa de tomate, aceite, una cebolla, 1 pimiento verde, ½ berenjena, 1/4 Kg. de carne picada mezcla de vacuno y cerdo, ¼ de Kg. de hígado picado, harina, huevo y pan rallado para rebozar.

1. Se cuecen las patatas con la piel durante unos 15-20 minutos hasta que estén bien blandas (probar con una aguja o un cuchillo). Dejarlas enfriar y pasarlas por pasapurés.

2. Se rehoga la cebolla en un poco de aceite y luego se añaden la berenjena, los pimientos, el tomate y la carne y el hígado, todo bien picado y se deja hacer hasta reducir bien.

3. Se hacen unas bolas de puré de patata como de albóndigas, un poco mayores, se aplastan y se pone en medio un poco de relleno. Se envuelve volviendo a formar una bola y se pasa por harina huevo y pan rallado para freír hasta que queden doraditas.

Se pueden servir con salsa de tomate.

¡Que aproveche!