ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Las albóndigas, así como las hamburguesas son uno de los platos preferidos de los niños. El hecho de no tener casi que masticar, ni usar el cuchillo para partirlas en bocados, puede que sea una de las cosas que las hacen triunfar.

Yo recuerdo perfectamente las albóndigas fritas que me hacía mi abuela. Pequeñas, consistentes y casi un poco crujientes por fuera. Siempre ponía al lado una fritada de tomate, o una simple salsa de tomate, a la que creo que le hacía menos aprecio. Con los años, a la salsa le añadía un poco de picante y entonces, (que podía con todo) seguramente empecé a abusar de esta guarnición.

La receta de hoy, albóndigas de bacalao, podían haber sido de otro pescado cualquiera (tengo preparadas unas de trucha) y la gracia está en el acompañamiento que con la típica "picada" complementa perfectamente el sabor del bacalao.

ALBONDIGAS DE BACALAO CON PASAS Y PIÑONES 

Ingredientes para 4 comensales: 400 gr. bacalao desalado, 1 huevo, 1 hoja de laurel, 1 ramito de perejil, 200 gr. de tomates maduros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan frito, ½ dl. de vino blanco, 50 gr. de pasas, 25 gr. de piñones, 10 avellanas, 1 cucharada de harina, el zumo de un limón, sal y pimienta, harina y aceite.

1. Espumar el bacalao con la hoja de laurel y el perejil. Retirar las espinas y pieles y chafar con un tenedor. Guardar el agua.

2. Batir el huevo y mezclar con la cucharada de harina y el perejil picado. Agregar el bacalao chafado y con esta pasta hacer unas bolitas. Pasar por harina y freír en abundante aceite hasta que estén doradas.

3. Con la grasa restante freír la cebolla picada y el ajo y un poco de perejil y finalmente los tomates rallados.

4. Machacar las avellanas y el pan frito y diluir con el vino.

5. Poner las albóndigas en una cazuela de barro, cubrir con la salsa de tomate y añadir 3 dl. de agua de cocer el bacalao y la picada de avellanas. Agregar las pasas y los piñones ligeramente tostados y dejar cocer, lentamente durante 15 minutos. Servir en la misma cazuela, bien caliente.

¡Que aproveche!

ESTOFADO DE GUISANTES Y HABAS

ESTOFADO DE GUISANTES Y HABAS 

Ingredientes para 4 comensales: ½ Kg. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 2 cebolletas, 2 zanahorias, 200 gr. de setas variadas congeladas, aceite de girasol, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, un vasito de vino blanco, sal y pimienta.

1. Cocer los guisantes y las habitas en abundante agua con sal. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, añadir las dos verduras congeladas y dejarlas desde que vuelvan a hervir, unos 8-10 minutos. En las bolsas viene indicado la mejor forma de cocerlas. Enfriar y reservar.

2. Poner en una cazuela un par de cucharadas de aceite y la mantequilla y erogar despacio las cebolletas bien picadas.

3. Añadir la zanahoria, también picada y cuando ambas verduras estén bien hechas añadir las setas (descongeladas) y rehogarlas durante unos minutos más.

4. Cuando las setas estén hechas añadir la harina, rehogar y a los dos minutos añadir el vino blanco y ligar bien la salsa. Añadir un poco de agua si fuera preciso (mejor si hemos guardado de la de cocer los guisantes y habas.

5. Añadir finalmente las habitas y verduras y revolver bien y servir caliente.

Se pueden escalfar un huevo por cada comensal y servirlo encima de los guisantes.

¡Que aproveche!

PASTEL DE BONITO Y ARROZ

Estas recetas tan sencillas, en las que se usa como en ésta, un arroz blanco cocido y conservas (bonito, pimientos, mayonesa, tomate,...) al final son tan resolutivas para un primer plato, o para cenar, o para echar un bocado a media mañana, que aunque sean tan fáciles que da un poco de vergüenza publicarlas, luego saben tan bien...

PASTEL DE BONITO Y ARROZ 

Ingredientes para 4 comensales: ½ Kg. de arroz blanco ya cocido, 250 gr. de bonito en conserva de aceite, ¼ de litro de tomate en conserva, 250 gr. de mayonesa, aceitunas negras y verdes y pimientos del piquillo para adornar.

1. Cocer el arroz en agua con sal y un chorrito de aceite durante 12 minutos y luego enfriarlo con agua fría y dejar escurrir.

2. Preparar un molde tipo puding o plum cake forrado de papel de aluminio.

3. Desmigar el bonito.

4. Poner en el molde una capa de arroz y encima una capa de bonito, luego una capa de salsa de tomate, otra de bonito y otra de arroz hasta llenar el molde y apretarlo un poco  para que quede bien firme al desmoldarlo.

5. Se mete el molde al frigorífico durante 3 horas y luego se desmolda con cuidado.

6. Se cubre el pastel con mayonesa y se adorna con las aceitunas y tiras de pimientos asados.

¡Que aproveche!

GORDILLAS DE CORDERO

Las GORDILLAS son unas madejas hechas con los intestinos del cordero, con un resultado muy parecido a los embuchados y que son típicas de La Rioja Baja y muy concretamente de Arnedo. Asadas, después de cocidas, tal como se explica en la receta, son exquisitas, crujientes, hmmm. Pero después de cocidas se pueden poner en salsa y el resultado sigue siendo estupendo. No son fáciles en los bares, ni en los restaurantes, pero insisto en que son exquisitas y merecen la pena hacer.

GORDILLAS 

Ingredientes como entremés para 4 personas: 2 gordillas por persona, media cebolla, una hoja de laurel, unos granos de pimienta, sal y agua.

1. Poner a cocer las gordillas en agua con sal, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y la media cebolla partida en dos. Desde que hiervan, a fuego suave mantener 15 minutos y sacar y enfriar.

2. Poner en una placa de horno con una gota de aceite y dejar bajo el grill hasta que estén bien doraditas y crujientes como un embuchado.

También se pueden hacer en una plancha y qué decir en una parrilla sobre unas ascuas de sarmiento…

A la hora de servir se pueden espolvorear con unas escamas de sal.

¡Que aproveche!

REVUELTO DE BACALAO Y TALLOS DE AJOS

En los supermercados es más fácil encontrar el bacalao desmigado en salazón y en pequeñas bandejas. También en tiendas especializadas en bacalao se pueden comprar las migas de bacalao a granel. Esto nos va a exigir desalarlo durante dos días y cambiarle el agua en varias ocasiones. Pero también podemos comprar el bacalao en lomo ya desalado y desmigarlo con las manos o con ayuda de un cuchillo fino. En todo caso que sea un bacalao de calidad y no pasarnos de tiempo al hacerlo, que esté casi, casi crudo.

REVUELTO DE BACALAO Y TALLOS DE AJOS

Ingredientes para 4 comensales: 300 gr. de lomos de bacalao desalado, un sobre de gulas, un tarro de ajos tiernos, 6 huevos, aceite y sal.

1. Desmigar el bacalao en crudo, quitar espinas y piel.

2. Descongelar las gulas

3. Poner en una cazuela a fuego lento el aceite y los tallos de ajos, y dejar hacer despacio. A los 10 minutos se sube el fuego y se añaden el bacalao desmigado y enseguida las gulas.

4. Se dan unas vueltas para incorporar todo y se añaden las claras y cuando estén cuajadas se añaden las yemas con lo que se consigue un cuajado mucho mejor.

¡Que aproveche!

CARPACCIO DE BUEY

Vittore Carpaccio fue un pintor nacido en Venecia en 1460 y fallecido en 1525-26. Se dice que el color de sus obras recordaron a Giuseppe Cipriani, a mediados del siglo XX, el resultado de su plato realizado con carne cruda. Las obras que se pueden ver en Wikipedia del tal Carpaccio, a mí personalmente, no me recuerdan para nada ningún plato de carpaccio de carne, pero ya ha pasado a la historia gastronómica un plato que bien podía ser un "tartar en láminas".

CARPACCIO DE BUEY

Ingredientes para 4 comensales: solomillo de buey, o de vacuno en general, aceite de oliva virgen extra, orégano, crema de vinagre de módena, queso parmesno o Idiazábal, sal en escamas, foie fresco.

1. Usamos las partes del solomillo menos aprovechables, como las puntas o algún faldón y lo ponemos sobre un film de cocina y lo enrollamos haciendo como si fuera un embutido de unos 7 cm. de diámetro. Bien envuelto lo llevamos al congelador.

2. Para hacerlo se prepara unos momentos antes de servirlo. Se saca una media hora antes el solomillo para que se descongele ligeramente y se cortan rodajas muy finas, (mejor si disponemos de un cortafiambres) que se van disponiendo sobre el plato. Una vez lleno cada plato, se rocía con un buen aceite de oliva virgen extra y se espolvorea con una picadita de orégano y unas gotas de crema de vinagre.

3. Así se “macera” ligeramente la carne y en el momento de servir se ralla encima el queso y (si se quiere) se adorna con unas finas lonchas de foie fresco crudo y finalmente se espolvorea con unas escamas de sal.

¡Que aproveche!

ALUBIAS VERDES

JUDIAS VERDES

Ingredientes para 4 personas: Una cebolla mediana o dos cebolletas, una zanahoria, dos patatas medianas y 750 gr de alubia verde, aceite y sal.

1. Lavar las judías y quitarles las puntas y trocearlas a lo largo en dos y a lo ancho en dos o tres. Normalmente, si son de calidad, no hay que quitarles las hebras de los laterales, pero al partirlas se nota si las hebras son duras, en cuyo caso hay que quitarlas también.

2. Lavar también la zanahoria y pelarla y cortarla en cuatro trozos. Pelar también la cebolla o las cebolletas y dejarlas enteras. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes.

3. Poner una cazuela con agua y sal y un chorrito de aceite y cuando hierva añadir todas las verduras y las patatas y dejar cocer hasta que estén todas tiernas.

Escurrir el caldo (no tirarlo porque es exquisito) y al servir repartir las porciones y añadir un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.

¡Que aproveche!