TAGLIATELLE CON SALSA DE VERMUT

Una forma de comer la pasta (cintas, espaguetis, macarrones, etc) dándole una prestancia y un toque distinto del típico tomate sofrito o de la salsa boloñesa. Eso sí, si van a comer niños, reservad su parte para ponerla con tomate sofrito del más vulgar y queso rallado. ES LO QUE LES GUSTA. Pero vosotros probad otras cosas y esta salsa de vermut, tan sencilla de hacer como veis en la receta merece la pena para una cena especial...

TAGLIATELLE CON SALSA DE VERMUT

Ingredientes para 4 comensales: 2 chalotas, 100 gr. de gambas ya peladas, un manojito de espinacas frescas, un vaso de vermouth blanco, 100 cc. de nata, 300 gr. de tagliatele, sal, y pimienta.

1. Para hacer la salsa de vermut, saltear en mantequilla las chalotas finamente picadas y las gambas. Añadir el vermut y dejar reducir a la mitad. Añadir la nata, sal y pimienta y darle un hervor. Añadir las espinacas y deja cocer durante 10 minutos más.

 2. Los tagliatele se hacen en abundante agua salada hirviendo, revolviendo un poco al principio hasta que se suelten y manteniendo el tiempo que aconseje el envase. Eso sí, en cuanto acabe el tiempo cortar la cocción con agua fría abundante.

3. Finalmente no hay más que calentar los tagliatele mezclados con la salsa un momento antes de servir.

¡Que aproveche!

CABRACHO CON SU REFRITO

El cabracho es un pescado muy sabroso y que admite diversas formas de cocción. En las costas se ha comido así como pongo en la receta, tipo "ORIO", pero eso sí, sin pasarnos de aceite y ajos para que por la tarde no sigamos "comiendo" refrito sin parar.
En los años 70, Arzak, hizo un famoso plato con este pescado: el PASTEL DE CABRARROCA (o CABRACHO). tengo su receta y algún día la colgaré...

CABRACHO CON REFRITO

Ingredientes para 4 comensales: 8 lomos de cabracho, una zanahoria, un calabacín, un pimiento verde, ajos, aceite de oliva y sal.

1. Preparar las verduritas en finos bastones y escaldarlas durante tres minutos. Luego freírlas salteadas en aceite de oliva.

2. Salpimentar los filetes de cabracho y hacerlos a fuego más bien fuerte por los dos lados sin dejarlos que se sequen, pero que tampoco queden crudos.

3. Hacer un sofrito con el ajo cortado en láminas, sin dejar que los ajos se quemen, sino que queden ligeramente dorados. Tener a mano aceite frío para cortar el calor si el de la sartén se nos pasa.

4. Platear los lomos en medio, a un lado las verduritas salteadas y salpimentadas y por encima el sofrito de ajo.

¡Que aproveche!

CUSCUS CON PICADILLO

Esta receta está basada en las migas  y al final consigue un cierto parecido.

El cuscús, al final es el substituto del pan en cierto tipo de gastronomía del norte de Africa y que aunque ahora se hace con sémola de trigo, antiguamente se hacía con pequeñas migas de pan.

Por lo demás hacer cuscús es muy fácil siguiendo las indicaciones del envase, aunque podéis elegir variantes como hacerlo al vapor encima de un estofado de carne o verduras.

PICADILLO CON CUSCUS 

Ingredientes para 4 comensales: 250 gr. de cuscús, 250 gr. de picadillo, una cucharada de mantequilla, medio vasito de leche, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Empezamos por el picadillo poniendo una sartén con la leche y el picadillo y dejamos rehogar unos 5 minutos, sin dejar de mover con una cuchara de madera deshaciendo bien el picadillo y dejando que absorba la leche. De esta manera el picadillo pierde algo de fuerza y, a mi gusto, queda mucho más suave e igual de sabroso.

2. Por otra parte hacemos el cuscús poniendo al fuego, en un cazo, 250 gr. de agua con sal y un chorrito de aceite hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el cuscús y la cucharada de mantequilla. Dejamos que repose unos minutos y volvemos a poner al fuego otros dos o tres minutos, revolviendo bien con una cuchara, hasta que se absorba bien todo el líquido.

3. El picadillo habrá soltado la grasa que añadida al cuscús le dará un bonito color y sabor típico.

4. Para comer hacemos una pequeña corona sobre el plato y en medio ponemos el picadillo. Es una receta sencilla, pero muy sabrosa.

¡Que aproveche!

MANZANAS CON PASAS Y PIÑONES,

Una receta sencilla que, en parte, se hace muy bien el el microondas, pero si queréis, las manzanas también se pueden hacer en una sartén con la mantequilla, rehogándolas lentamente. En la foto, tal como la presentamos en el Comedor KABANOVA, lleva unas hojas de pasta filo crujientes y un helado de manzana asada que complementa perfectamente al resto de postre servido caliente...

MANZANA, PASAS Y PIÑONES

Ingredientes para 4 comensales: 2 manzanas preferiblemente reinetas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de pasas de uva, dos cucharadas de piñones, una cucharada de azúcar y una copita de coñac.

1. Pelar, quitar las pipas y cortar en dados pequeños las manzanas. Ponerlas en un bol de microondas con una cucharada de mantequilla y cocerlas unos 8 minutos a máxima potencia. Al sacarlas espolvorearlas con azúcar.

2. Poner a remojar las uvas pasas en el coñac calentándolas ligeramente hasta que se hinchen.

3. Saltear los piñones en un poco de mantequilla a fuego fuerte para que se doren.

Repartir las manzanas en cada plato en forma de cordón y al lado las pasas y los piñones. Se pueden acompañar con una galleta de pasta filo crujiente y con un helado de manzana asada o “simplemente” de vainilla.

¡QUE APROVECHE!

CONEJO ESTOFADO EN VINO TINTO

Esta receta no tiene ni comparación si se hace con un conejo de monte, cazado, que con uno de granja, pero como no siempre podemos elegir y no soy cazador (aunque sí comedor de caza), hay que esperar a que un buen amigo (gracias Nano) te regale uno y si encima lo guisa su mujer (Rosa) que es una gran cocinera de caza menor pues MIEL SOBRE HOJUELAS...

CONEJO ESTOFADO EN VINO TINTO 

Ingredientes para 4 comensales: 1 conejo troceado, con sus higadillos, 2 cebollas, un ajo, una zanahoria, perejil, tomillo, aceite sal, pimienta y medio litro de vino tinto.

1. Salpimentar los trozos de conejo y freírlos en una cazuela con aceite y según estén dorados reservarlos a parte.

2. En la misma cazuela rehogar la cebolla muy bien picada, con un ajo, la zanahoria el perejil, el tomillo, los higadillos picados y unos granos de pimienta.

3. Cuando esté bien pochado se añade el conejo y el vino y dejar cocer una media hora aproximadamente hasta que esté bien tierno.

4. Podemos pasar la salsa por un pasapurés o acabar de ligarla reduciendo al fuego o añadiendo, en caliente una cucharada de maizena exprés.

¡Que aproveche!

CARDO CON CREMA DE CALABAZA

Doy fe de que esta forma de comer el cardo está riquísima. El cardo lo hemos comido de siempre cocido con un chorrito de aceite crudo, con una besamel de almendras, y poco más. 

Con la crema de calabaza le aportamos apenas sabor, el cardo sigue sabiendo a cardo, pero le da una cierta suavidad que, os aseguro, merece la pena probar...

CARDO CON CREMA DE CALABAZA

Ingredientes para 4 comensales: Un frasco grande de conserva de cardo cocido de calidad, 300 gr. de calabaza, media cebolla, 50 cc de nata, una cucharada de aceite de girasol, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta, unas virutas de jamón.

1. Pochar la cebolla picada en el aceite de girasol y mantequilla. Cuando esté pochada añadir la calabaza pelada, sin pepitas y troceada en dados.

2. Seguir rehogando la calabaza unos minutos y luego añadir un poco de agua hasta que la cubra. Dejar cocer unos 20 minutos y triturar con el caldo hasta conseguir una crema suave. Añadimos la nata, sal y pimienta.

3. Calentamos el cardo y plateamos poniendo los trozos de cardo en el fondo de un plato sopero y encima napamos con la crema y adornamos con virutas de jamón o panceta frita.

¡Que aproveche!

CREPES CON SALSA DE NARANJA

Los crêpes son unas tortillitas hechas con una crema líquida que se fríe en una sartén especial (crepera) o en una normal y que se usan para, fundamentalmente, postres y es típico con salsa de naranja como os cuento en la receta. Aunque la "crêpe suzette" se hace rellenando la crêpe con una crema ligera de mantequilla, azúcar, zumo de naranja y cointreau.

También se hacen salados para acompañar embutidos como el jamón de York, etc.

CREPES CON SALSA DE NARANJA Y HELADO DE VAINILLA

Ingredientes para 4 comensales (12 crepes): 100 gr. de harina, 2 huevos, 250 ml de leche, 25 gr. de azúcar, mantequilla, el zumo de una naranja y azúcar moreno.

1. Tamizar la harina en un bol y añadir los huevos y 3 ó 4 cucharadas de leche y mezclar bien. Añadir poco a poco el resto de leche para obtener una crema líquida.

2. Fundir la mantequilla al baño María y dejar enfriar y añadir a la pasta. Poner un poco de azúcar y batir con unas varillas. Dejar reposar al menos una hora.

3. Calentar una crepera o una sartén ligeramente engrasada y verter 2 cucharadas de la pasta de crepes para que cubra todo el fondo. Dejar cuajar unos 3 ó 4 minutos hasta que la base quede dorada y dar la vuelta con una espátula y acabar de cuajar la otra cara otros 2 minutos. Reservar en una fuente.

Para la salsa poner en una cazuela mantequilla con azúcar moreno y reducir hasta que engorde la salsa.

4. Para la salsa poner en un cazo la mantequilla con azúcar moreno y el zumo de naranja y calentar revolviendo hasta que engorde.

¡Que aproveche!