CREMA DE COLIFLOR CON MANGO SALTEADO Y PASAS

CREMA DE COLIFLOR CON MANGO SALTEADO Y PASAS



Ingredientes para 4: 300 gr. de coliflor, 1 dl de nata líquida, 1 patata, 20 gr. de mantequilla, 1 dl de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, 150 gr. de mango pelado, 50 gr. de mantequilla, unas uvas pasas sin pepitas.




1. Limpiar la coliflor y dejar pequeñas flores. Poner el agua hirviendo con sal y cuando rompa a hervir meter la coliflor y cocer 20 minutos. Escurrir.


2. Por otro lado poner en una cazuela mantequilla y aceite y añadir la patata pelada y troceada, saltearla ligeramente y mojar con la leche. Dejar cocer ¼ hora y añadir la coliflor ya cocida y dejar otros 5 – 10 minutos. Triturar y colar. Dar el punto de sal y pimienta.


3. Montar la nata (sólo semimontada) y añadir a la crema cuando esté fría y reservar en sitio frío.


4. Cortar el mango en taquitos y saltearlo en la sartén con mantequilla.


5. Mojar las pasas en media copa de coñac y picarlas.


Al servir poner de base la crema, repartir los taquitos salteados de mango y adornar con las pasas picadas.




En KABANOVA.Comedor, hace años que servíamos uno de los apritivos del menú degustación en una copa de vermout, con la crema de coliflor fría, encinma unos taquitos de mango recién salteados en la plancha y unas huevas de mujol adornando la superficie...

¡Que aproveche!

LOMO DE BACALAO CONFITADO CON BORRAJAS

LOMO DE BACALAO Y BORRAJAS



Ingredientes para 4: 4 lomos de bacalao desalado de unos 200 gramos cada uno, 1 kilo de borraja (es fundamental que la borraja sea fresca y de gran calidad), aceite, un diente de ajo y sal y pimienta.


1. Limpiar la borraja y trocearla en bastones de unos 10 centímetros de largo. Poner una cazuela con agua con sal y cocer la borraja durante unos 15 minutos, con lo que quedará hecha “al dente”. Enfriarla rápidamente en agua helada para que mantenga el color verde.


2. Poner en un cazo donde quepan los lomos de bacalao, aceite de oliva y el diente de ajo pelado y cortado en dos o tres trozos. Poner al fuego hasta que se dore el ajo y retirarlo.


3. Poner en este aceite perfumado de ajo los lomos de bacalao, que queden cubiertos de aceite y con la piel hacia arriba y dejarlos confitar a fuego suave unos minutos.


4. Sacarlos a papel absorbente y quitarles la piel y, si quedan, las espinas.


5. Subir el fuego y freír las pieles para que queden crujientes y bien doradas.


6. Poner en el centro del plato el lomo de bacalao, encima unos recortes de piel crujiente y alrededor la borraja con un chorrito de aceite crudo.


¡QUE APROVECHE!

ALBÓNDIGAS DE ARROZ

ALBÓNDIGAS DE ARROZ





Ingredientes para 20 albóndigas: 250 gr. de arroz, sal, 2 huevos, 100 gr. de queso Gruyere, 100 gr. de jamón, 75 gr. de pan rallado.

1. Hervir el arroz con el agua y la sal durante 15 minutos y aclararlo con agua caliente, desgranarlo y reservar enfriando.

2. Echar los huevos en un cuenco, batirlos y añadir al arroz para ligarlo; dejar enfriar en el frigorífico.

3. Picar el queso y el jamón, mezclar y repartir en 20 porciones, una para cada albóndiga y reservarlas.

4. Enharinarse las manos, ponerse 1 cucharada de arroz en una mano y aplanarlo ligeramente, poner una porción de mezcla de jamón y queso y encima otra cucharada de arroz y hacer una albóndiga. Rebozarla en pan rallado. Dejarlas endurecer en la nevera.

5. Calentar abundante aceite y freír las albóndigas, pocas cada vez, un par de minutos hasta que estén doradas.

Escurrirlas sobre papel absorbente y mantenerlas en caliente hasta servir.



¡Que aproveche!

ANCHOAS MARINADAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

ANCHOAS MARINADAS CON PIQUILLOS



Ingredientes para 4: dos docenas de anchoas, 8 pimientos del piquillo de lata, una cebolleta, vinagre de sidra, aceite de oliva virgen extra, media copa de vino blanco y sal.


1. Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos unidos por la cola.


2. Ponerlas a marinar con vinagre de sidra, bien cubiertas, con la piel hacia arriba y sin que ninguna esté sobre otra. Dejarlas una hora.


3. Poner los pimientos en una bandeja de horno con sal y el vino blanco y llevarlos al horno, a temperatura media.


4. Picar la cebolleta en aros finos.


5. Platear poniendo las anchoas en medio del plato con sus aros de cebolleta y alrededor una corona de los pimientos cortados en tiras. Y mojar con un chorrito de aceite, tanto las anchoas como los pimientos.

¡Que aproveche!

ANCHOAS A LA CAZUELA

ANCHOAS A LA CAZUELA

Ingredientes para 4: ½ Kg. de anchoas, una cebolla mediana, 4 dientes de ajo, perejil, salsa de tomate, una guindilla, aceite y sal.


1. En una cazuela de barro, ponemos a sofreír la cebolla picada en dos cucharadas de aceite de oliva y cuando comience a dorarse, añadimos los ajos picados y la guindilla y rehogamos todo.


2. Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y las tripas, pero dejando la espina central


3. Agregamos las anchoas, al sofrito de cebolla. Incorporamos 2 cucharadas de salsa de tomate, movemos la cazuela y la tapamos un par de minutos, moviendo de vez en cuando.


4. Servimos recién hechas, en la misma cazuela espolvoreando con perejil picado.


¡Que aproveche!

HÍGADO DE TERNERA A LA VENECIANA

HÍGADO DE TERNERA  A LA VENECIANA

Ingredientes para 4: 4 filetes de hígado de ternera de unos 100 gr cada uno, 2 cebollas, 100 gr. de mantequilla, una copita de vino blanco, aceite de oliva, una cucharada de coñac, un limón, perejil, sal y pimienta.

&1.  Cortar los filetes en escalopines o en dados.

&2.  Cortar las cebollas en juliana y dejarlas pochar lentamente en la mitad de la mantequilla. Cuando esté bien hecha, añadir el vino y dejar reducir cinco minutos.

&3.  Saltear en el resto de mantequilla los trozos de hígado salpimentados, que no se hagan demasiado porque se endurecen. Añadir a la sartén la cebolla con el vino reducido, la cucharada de coñac y unas gotas de zumo de limón y dejar a fuego suave unos minutos.

&;4.  Servir bien caliente espolvoreando con perejil.

BORRAJA CON ALMEJAS

BORRAJAS CON ALMEJAS

Ingredientes para 4: kilo y medio de borrajas frescas, 250 gr. de almejas, 1 diente de ajo, ½ cebolla, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón (mitad dulce y picante), ½ vaso de vino blanco y sal.

&1.    Limpiar las borrajas, trocearlas y cocerlas 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas bien y reservarlas.

&2.    Poner las almejas en agua salada media hora para que suelten la arena.

&3.   Estofar la cebolla y el ajo picados en el aceite y antes de que tomen color espolvorear el pimentón, regar con el vino blanco y medio vaso de agua y añadir las almejas.

&4.  Tapar la cazuela y mantener a fuego lento hasta que se abran. Rectificar el punto de sazón y mezclar con las borrajas.