HÍGADO DE TERNERA A LA VENECIANA
Ingredientes para 4: 4 filetes de hígado de ternera de unos 100 gr cada uno, 2 cebollas, 100 gr. de mantequilla, una copita de vino blanco, aceite de oliva, una cucharada de coñac, un limón, perejil, sal y pimienta.
&1. Cortar los filetes en escalopines o en dados.
&2. Cortar las cebollas en juliana y dejarlas pochar lentamente en la mitad de la mantequilla. Cuando esté bien hecha, añadir el vino y dejar reducir cinco minutos.
&3. Saltear en el resto de mantequilla los trozos de hígado salpimentados, que no se hagan demasiado porque se endurecen. Añadir a la sartén la cebolla con el vino reducido, la cucharada de coñac y unas gotas de zumo de limón y dejar a fuego suave unos minutos.
&;4. Servir bien caliente espolvoreando con perejil.
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