Hay otras formas de hacer espumas pero para la de hoy necesitamos primordialmente un sifón culinario.
Una vez que lo tengáis (no son demasiado caros y hoy día se encuentran en cualquier proveedor de hostelería) os vais a asombrar de lo sencilla que es la receta.
Cuando no se ha trabajado nunca con este aparato, puede parecer que estais haciendo recetas de Adriá y que todo será complicado, pero vamos al grano.
Como ingredientes las proporciones son las siguientes: para dos yogures (naturales y sin azúcar) añadimos la mitad de nata, o sea, vaciados los yogures, llenamos uno de los envases con nata y otro medio envase con un almíbar hecho con agua y otro tanto de azúcar. Repito: dos yogures, un envase de nata y medio de almíbar al 50%.
Se pone la mezcla en el sifón y se carga con dos bombonas de gas.
Inmediatamente, después de agitarlo con energía para que el interior se mezcle bien con el gas, ya se puede usar.
El "adorno", o la guarnición de este rico postre, la podemos hacer con un culí de frutos rojos, o con una mermelada de fresa o frambuesa, o (así lo hacíamos en Kabanova) con una crema de tocino de cielo, que para gustos son los colores...
¡Que aproveche!
