COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL







Ingredientes para 4: 800 g de cocochas limpias, 4 dl de aceite de oliva de 0’4, de sabor suave, 2 cucharadas de vino blanco, 1 ajo picado, perejil picado y sal.






1. Limpiar las cocochas de espinas y de pieles sobrantes. Sazonarlas. Poner el aceite con el ajo picado al fuego y cuando empieza a bailar el ajo, retirar la cazuela.


2. Poner las cocochas con la piel hacia arriba llenando la superficie de la cazuela pero que ninguna esté sobre otra.


3. Volverlas a poner en el fuego y mantenerlas tres minutos.


4. Retirar del fuego y añadir el vino blanco poco a poco y esperar a que baje la temperatura para poder ligarlas, moviendo la cazuela.

Justo en el momento de servir, incorporar el perejil y dar un breve hervor. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco de caldo de pescado y comprobar de sal.

Antes del último calentón se pueden añadir unas tiras de pimientos asados.

¡Que aproveche!

POLLO GUISADO CON CERVEZA

POLLO GUISADO CON CERVEZA

Ingredientes para 4: 8 trozos de pollo de muslos y contramuslos, una cebolla, una cerveza, dos dientes de ajo, dos patatas cocidas, sal, pimienta y aceite.


1. Poner aceite de oliva en una cazuela y, a fuego fuerte, freír la cebolla picada y los ajos con su piel y ligeramente machacados.


2. Cuando la cebolla esté frita, añadir los trozos de pollo, previamente salpimentados, y dorarlos a fuego fuerte, dándoles vuelta con una cuchara.


3. Una vez dorado el pollo, añadir la cerveza y tras dos minutos para que evapore el alcohol, bajar la intensidad del fuego y dejar cocer unos 20 – 30 minutos hasta que el líquido haya reducido casi por completo.


4. Dorar ligeramente las patatas troceadas y servir caliente.

¡Que aproveche!

ALMEJAS CON SU SOFRITO

ALMEJAS CON SOFRITO



Ingredientes para 4: 800 gr. de almejas, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, medio pimiento rojo y perejil picado.


1. Ponemos las almejas en agua con sal durante una o dos horas para que se limpien de arena.


2. En una cazuela baja, ponemos a sofreír la cebolla muy picadita, el ajo también picado y el pimiento cortado en juliana fina.


3. Cuando todo ha ablandado bien añadimos la harina y la tostamos ligeramente sin dejar de revolver con una cuchara.


4. Añadimos el vino, moviendo bien y esperamos a que la salsa espese a nuestro gusto, que esté espesa pero no demasiado.


5. Finalmente añadimos las almejas y esperamos a que estén abiertas y que se hagan ligeramente. Espolvoreamos con perejil picado y servimos inmediatamente.
 
¡Que aproveche!
 

ESCALIVADA

ESCALIVADA



Ingredientes para 4: 2 tomates, 2 berenjenas, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 8 cucharadas aceite, sal, pimienta negra recién molida, perejil picado.






1. Lavar las verduras y cortarlas en rodajas y los pimientos en tiras.


2. Poner todo en una bandeja de horno engrasada y regar con aceite y sal y pimienta y hornear a 180º durante 45 minutos dándoles alguna vuelta.


3. Pelar los ajos y machacarlos con un poco de aceite y sal y repartir sobre las verduras.


4. Al servir volver a rociar con aceite y el jugo de las verduras y espolvorear con perejil.



¡Que aproveche!

POCHAS CON COCOCHAS

POCHAS CON COCOCHAS

Ingredientes para 4: 1 Kg. de pochas desgranadas, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 puerro, 300 gr. de cocochas de merluza, 2 ajos, 1 cayena, aceite de oliva suave, perejil y sal.

1. Cocer las pochas a fuego suave con las verduras, cebolla, zanahoria, 1 ajo sin pelar, el puerro y el tomate. Al final poner la sal.

2. Limpiar las cocochas quitándoles las barbillas de piel y restos de espinas y salarlas ligeramente. Hacerlas dos minutos en el aceite donde hemos salteado un ajo muy picado y una cayena, también picadita. El aceite conviene que sea de sabor "suave" para que no le quite sabor a las cocochas. A los dos minutos se quitan del fuego y se retira el aceite que se deja enfriar para volverlo a echar a las cocochas, a fuego muy suave y sin dejar de moverla cazuela con lo que será mucho más fácil ligarlas.

3. Una vez cocidas las pochas se separan las verduras y se trituran bien con un poco de caldo de cocción. Se vuelven a poner con las pochas y finalmente se añaden las cocochas y algo de su pil-pil.  Se espolvorea con dos cucharillas de pimentón y  se da un hervor. Antes de servir, espolvorear con perejil picado.

** La foto de este plato está hecha con cocochas de bacalao, no de merluza y, como son mayores, precisan dos o tres minutos más de cocción.

¡Que aproveche!

CREMA DE COLIFLOR CON MANGO SALTEADO Y PASAS

CREMA DE COLIFLOR CON MANGO SALTEADO Y PASAS



Ingredientes para 4: 300 gr. de coliflor, 1 dl de nata líquida, 1 patata, 20 gr. de mantequilla, 1 dl de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, 150 gr. de mango pelado, 50 gr. de mantequilla, unas uvas pasas sin pepitas.




1. Limpiar la coliflor y dejar pequeñas flores. Poner el agua hirviendo con sal y cuando rompa a hervir meter la coliflor y cocer 20 minutos. Escurrir.


2. Por otro lado poner en una cazuela mantequilla y aceite y añadir la patata pelada y troceada, saltearla ligeramente y mojar con la leche. Dejar cocer ¼ hora y añadir la coliflor ya cocida y dejar otros 5 – 10 minutos. Triturar y colar. Dar el punto de sal y pimienta.


3. Montar la nata (sólo semimontada) y añadir a la crema cuando esté fría y reservar en sitio frío.


4. Cortar el mango en taquitos y saltearlo en la sartén con mantequilla.


5. Mojar las pasas en media copa de coñac y picarlas.


Al servir poner de base la crema, repartir los taquitos salteados de mango y adornar con las pasas picadas.




En KABANOVA.Comedor, hace años que servíamos uno de los apritivos del menú degustación en una copa de vermout, con la crema de coliflor fría, encinma unos taquitos de mango recién salteados en la plancha y unas huevas de mujol adornando la superficie...

¡Que aproveche!

LOMO DE BACALAO CONFITADO CON BORRAJAS

LOMO DE BACALAO Y BORRAJAS



Ingredientes para 4: 4 lomos de bacalao desalado de unos 200 gramos cada uno, 1 kilo de borraja (es fundamental que la borraja sea fresca y de gran calidad), aceite, un diente de ajo y sal y pimienta.


1. Limpiar la borraja y trocearla en bastones de unos 10 centímetros de largo. Poner una cazuela con agua con sal y cocer la borraja durante unos 15 minutos, con lo que quedará hecha “al dente”. Enfriarla rápidamente en agua helada para que mantenga el color verde.


2. Poner en un cazo donde quepan los lomos de bacalao, aceite de oliva y el diente de ajo pelado y cortado en dos o tres trozos. Poner al fuego hasta que se dore el ajo y retirarlo.


3. Poner en este aceite perfumado de ajo los lomos de bacalao, que queden cubiertos de aceite y con la piel hacia arriba y dejarlos confitar a fuego suave unos minutos.


4. Sacarlos a papel absorbente y quitarles la piel y, si quedan, las espinas.


5. Subir el fuego y freír las pieles para que queden crujientes y bien doradas.


6. Poner en el centro del plato el lomo de bacalao, encima unos recortes de piel crujiente y alrededor la borraja con un chorrito de aceite crudo.


¡QUE APROVECHE!