CONGRIO CON VERDURAS

 CONGRIO CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas: Un trozo de congrio abierto de unos 600 gr y pedimos al pescatero que nos saque los lomos y nos deje aparte la espina central, 2 ajos, 2 chalotas, una cucharadita de pimentón, una cucharada rasa de harina, un cazo de berza cocida, sal, pimienta y aceite.

1. En una sartén ponemos los lomos del congrio previamente salpimentados, hasta que se doren ligeramente. Reservamos

2. Ponemos la espina en un cazo con agua y sal y dejamos que hierva durante 15 minutos.

3. En el mismo aceite salteamos los ajos bien picados y las chalotas, también picaditas. Cuando van a coger color añadimos la cucharada de harina y la cucharadita de pimentón y, sin dejar de remover dejamos que se rehogue todo durante dos minutos. Entonces añadimos el caldo, poco a poco, hasta que se nos haga una salsita ligada con la harina y las chalotas.

4. Entonces añadimos también la berza cocida y seguimos rehogando unos minutos.

5. Finalmente añadimos el congrio y dejamos que se haga a fuego moderado unos 5 minutos más.

¡Que aproveche!

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Además de lo que dice la receta, yo le he añadido unos puerros especiales, con su vinagreta, y acaba de acornar el plato, completarlo y mejorarlo...

ENSALADA DE CHAMPIÑONES 

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de champiñones frescos, 200 gr de gambas peladas, una mezcla de lechugas, 2 ajos, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.

1. Limpiar los champiñones y descongelar las gambas. Cortarlos en láminas o en cuartos dependiendo del tamaño que tengan.

2. Poner en una sartén los ajos picados y rehogarlos con aceite, antes de que tomen color añadir los champiñones troceados y dejar rehogar unos 10 minutos, dándoles vueltas con frecuencia.

3. Añadir las gambas y esperar un par o tres de minutos hasta que se vean que están también hechas. Espolvorear perejil y poner en la mitad de cada plato la porción correspondiente.

4. A parte lavar bien las lechugas y, bien escurridas, poner en la otra mitad del plato. Regar con una buena vinagreta y sal (mejor si es de escamas, tipo Maldon).

¡Que aproveche!

CARRILLERAS DE IBERICO

CARRILLERAS DE IBÉRICO

Ingredientes para 4 comensales: 8 carrilleras de ibérico, una cebolla, una zanahoria, un pimiento verde, dos ajos, un puerro, una copa de coñac, una copa de vino blanco o de Jerez, aceite, harina, sal y pimienta.

1. Limpiar bien las carrilleras y salpimentarlas y enharinarlas para dorarlas  en aceite a fuego más bien fuerte. Lo podemos hacer en una olla a presión para hacer todo lo demás con el mismo aceite.

2. Sacar las carrilleras según estén doradas y reservarlas.

3. Añadir las verduras troceadas y freírlas siguiendo con el fuego más bien fuerte.

4. Poner la copa de coñac y flambear o por lo menos dejar que evapore alcohol.

5. Seguidamente añadir el vino y dejar también que hierva con todas las verduras.

6. Añadir las carrilleras y cubrir con agua, añadir sal y dejar cocer con la olla cerrada unos 50 minutos dependiendo del tipo de olla.

7. Retirar las carrilleras y pasar todas las verduras por un pasapurés, un chino o la batidora, aunque nos quedará más blanca.

8. Reducir esta salsa y si hiciera falta añadir en caliente un poco de maizena exprés o espesante hasta que quede más ligada.

Se sirven las carrilleras con la salsa por encima y se pueden acompañar con un puré de patatas.

¡Que aproveche!

CARPACCIO DE BACALAO Y TOMATE

CARPACCIO DE TOMATE Y BACALAO 

Ingredientes para 4 comensales: 2 tomates no muy maduros, pero de calidad, un lomo de bacalao desalado y congelado, unas hojas de albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra picual y sal Maldon.

1. Sacar el bacalao del congelador unos minutos antes de preparar los platos.

2. Cortar el tomate en rodajas muy finas (mejor con un cortafiambres para que quede más regular). Colocarlas como base en los cuatro platos

3. Cortar también el bacalao en láminas finas e ir colocándolas sobre las rodajas de tomate.

4. Regar con el aceite y espolvorear las escamas de sal.

5. Picar las hojas de albahaca, poner por encima de los platos y servir como un entrante o una ensalada.

¡Que aproveche!

POLLO ESTOFADO CON COMPANGO YALMENDRAS

POLLO ESTOFADO CON COMPANGO Y ALMENDRAS

Ingredientes para cuatro comensales: Una bandeja de 1 Kg. de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, un envase de compango asturiano con morcilla, chorizo y tocino, media cucharadita de pimentón (dulce o picante según el gusto), media cebolla, 2 ajos, un vaso de vino blanco, 50 gr. de almendras crudas, aceite, sal y pimienta.

1. Cortar el pollo en trozos de bocado y salpimentarlos.

2. Picar la cebolla y los ajos y rehogarlos en aceite a fuego lento  en una cazuela donde haremos todo el estofado. Cuando esté la cebolla bien rehogada añadimos el pimentón y dejamos que se haga un poco, siempre a fuego suave y removiendo para que no se queme el pimentón.

3. Añadimos entonces los trozos de pollo y el tocino asturiano cortado en daditos (sin la piel) seguimos rehogando hasta que cambien de color  y entonces añadimos vino blanco hasta casi cubrir los trozos de pollo y un poco más de agua y dejar que cueza, en un suave hervor, durante media hora.

4. Mientras cortamos el chorizo y la morcilla en rodajas y los freímos y reservamos.

5. Machacamos las almendras en el mortero hasta que quede regularmente en trozos pequeños, pero en polvo.

6. Finalmente juntamos todos los componentes, pollo, chorizo, morcilla y almendras y calentamos.

Si el caldo se queda muy líquido, se puede corregir como siempre añadiendo maizena espesante en caliente y removiendo.

Este plato, como muchos estofados, mejora de un día a otro.

¡Que aproveche!

SALPICON DE MARISCO

SALPICON DE MARISCO

Ingredientes para 4 comensales: 12 langostinos crudos, 12 mejillones, unas patas de pulpo, 24 gambas, pimentón dulce, sal, 1 pimiento verde y otro rojo, una cebolleta, un tomate y unos palitos de surami (sucedáneo del cangrejo), mayonesa y unos hongos confitados.

1. Cocer las gambas, los langostinos, los mejillones y las patas de pulpo. Dejar enfriar y pelar.

2. Marinar las patas de pulpo cortadas en rodajas con sal, aceite y pimentón.

3. Picar los pimientos verde y rojo y la cebolleta, el tomate y los bastones de surami, mezclar todo, añadir sal y pimienta y un poco de aceite de oliva virgen extra.

4. La mayonesa la mezclamos con un batido de setas confitadas (es decir cocidas en aceite de girasol a baja temperatura sin que de ningún modo lleguen a freírse).

Se puede servir en una copa amplia de vermut o en un bol individual poniendo en el centro la mezcla de pimientos, cebolleta, surami, pulpo, gambas y tomate, y encima un poco de mayonesa y cebollino picado y adornando las colas de langostinos.

¡Que aproveche!

MUSLO DE PATO CON CERVEZA NEGRA

MUSLO DE PAVO CON CERVEZA NEGRA

Ingredientes para cuatro comensales: 4 muslos de pavo, 50 gr. de beicon, 2 zanahorias, 2 ajos, una cebolla mediana, un puerro, un pimiento verde, una lata o un botellín de cerveza negra, aceite, sal y pimienta.

1. Salpimentar los muslos y freírlos, hasta dorarlos en una cazuela donde quepan los 4 muslos para luego cocinarlos; reservar.

2.  En el mismo aceite rehogar los ajos, la cebolla, el puerro, las zanahorias, el pimiento y el beicon todo picado o troceado medianamente fino.

3. Cuando todo esté pochado añadimos los muslos de pavo y la cerveza y un poco de agua y dejamos hervir con la cazuela tapada, a fuego suave, durante una hora.

Los muslos se pueden servir, e incluso cocer, con piel o sin piel.

¡Que aproveche!