ENSALADA DE TOMATE, SALMÓN, QUESO FRESCO Y ALBAHACA

ENSALADA DE TOMATE, SALMÓN, QUESO FRESCO Y ALBAHACA (fotos 14b)







Ingredientes para 4: 2 tomates grandes, 200 gr. de salmón ahumado, una terrina de queso fresco, unas hojas de albahaca fresca, aceite de oliva extra de arbequinas, sal y pimienta.






1. Cortar los tomates bien en rodajas o en tiras o en catas y ponerlos llenando la base del plato. Regar con el aceite de oliva y salar.


2. Cortar el salmón en tiras y el queso en finas lonchas y distribuir ambos por encima del tomate y acabar el plato con las hojas de albahaca picadas y espolvorear con pimienta recién molida.






¡Que aproveche!

ALUBIAS CON PASTA

ALUBIAS CON PASTA




Ingredientes para 4: 400 gr. de alubias, 80 gr. de conchas o macarrones de pasta, 3 cucharadas de puré de tomate, 4 hojas de salvia, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.






1. Cocer las alubias (pueden usarse de una conserva de calidad).


2. Triturar la mitad de las alubias.


3. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la salvia y el ajo durante unos minutos y añadir todas, las alubias en grano y en puré. Añadir 1’5 litros de agua, salpimentar y echar también el tomate. Dejar que hierva y echar la pasta para que se haga dependiendo de las instrucciones de cada tipo.


Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta recién molida.




¡Que aproveche!

LOMO SALMÓN CON PIMIENTOS ASADOS

LOMO SALMÓN CON PIMIENTOS ASADOS







Ingredientes para 4: 4 lomos de salmón fresco de unos 200 gr. cada uno, un bote de pimientos riojanos asados, una lata de anchoas, aceite, vinagre de sidra, un vaso de vino blanco, sal, y jengibre en polvo.






1. Pulverizar el salmón con vinagre y dejar que se marine muy ligeramente durante media hora; debe cambiar el color y blanquearse.






2. Salar y espolvorear el jengibre por la parte contraria a la piel y poner en una bandeja de microondas con la piel hacia abajo. Bañar con el vino blanco. Hacer a máxima potencia durante 3 minutos y sacar. Quitar entonces la piel y las espinas y volver a poner en la fuente y calentar en el microondas otros 2 minutos.






3. Calentar los pimientos cortados en tiras.






4. Para platear poner el lomo del salmón con un poco del jugo que ha quedado en la fuente y a un lado los pimientos asados con un chorrito de aceite virgen extra y unas escamas de sal y encima las anchoas.






5. Podemos adornar con unas alcaparras o con cebollino picado.


¡Que aproveche!

PASTEL DE PESCADO

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes: ½ Kg. de pescado (se puede hacer con diversos pescados, merluza, chicharro, cabracho, etc.), 6 huevos, 300 cc. de nata, 100 cc. de leche, 100 cc. de tomate sofrito, sal, pimienta y un chorro de Jerez seco.

 

1. Cocer el pescado en agua salada con una cebolla, un pimiento verde y una zanahoria. Cuando esté hecho, desmigarlo quitándole todas las espinas y las pieles.

2. Juntar con todos los ingredientes y triturar en batidora.

3. Llenar el molde untado con mantequilla y cubrir con papel de aluminio. Poner al baño María a 120º durante una hora.

4. Desmoldar cuando se enfríen y servir con tostadas. Se puede acompañar con una mayonesa de hongos, una salsa rosa, un puré espeso de tomate, etc.

¡Que aproveche!

LENGUA DE TERNERA CON MAYONESA DE ANCHOAS

LENGUA DE TERNERA CON MAYONESA DE ANCHOAS

Ingredientes para 6: una lengua de ternera de un kilo y cuarto aproximadamente, una cebolla grande, un puerro, dos zanahorias, hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero, perejil), pimienta en grano, vino blanco, coñac, vinagre de sidra, harina, aceite y sal), 6 cucharadas de mayonesa, media lata de anchoas y unas alcaparras en vinagre.

1. Tener la lengua en remojo en agua fría unas 12 horas y cambiar varias veces el agua.

2. Ponerla en una cazuela en agua con sal, llevarla a ebullición y cocerla unos 15 minutos. Sacarla a agua fría y lavarla dos o tres veces hasta que se enfríe. Quitarle entonces la piel blanca y si queda algo de grasa.

3. Volverla a poner en una cazuela con agua, sal, las verduras cortadas en juliana o en trozos, las hierbas aromáticas y la pimienta en grano. Dejarla cocer una media hora y añadirle el coñac, el vino y el vinagre y subir el fuego para que evapore el alcohol. En unos 10 minutos bajar el fuego y dejar cocer una hora y media a fuego moderado.

4. Sacar la lengua, dejar templar y cortarla en filetes y reservar en una fuente.

5. Mezclar en mortero o en batidora media lata de anchoas, un diente de ajo y 6 cucharadas de mayonesa.

6. Poner en una bandeja de horno los filetes de lengua y cubrir con la mayonesa y gratinar en horno. Al sacar adornar con unos granos de alcaparras,

También se puede comer frío, sin gratinar.

¡Que aproveche!

AJOARRIERO DE BACALAO CON LANGOSTINOS

Hay mil y una formas de hacer el ajoarriero. Dicen que los arrieros, llevaban en la bolsa unos ajos, unos trozos de bacalao salado, cebollas, pimientos y algo de grasa. Cuando descansaban junto a un riachuelo para reponer fuerzas, desalaban el bacalao y si se hacían con unos cangrejos (antes tan abundantes) o unos caracoles, servían como guarnición de un sencillo guiso hecho sobre una fogata improvisada. Seguro que no llevaban langostinos, al menos por La Rioja, ni en Navarra...

AJOARRIERO DE BACALAO CON LANGOSTINOS.



Ingredientes para 4: 1 Kg. de bacalao desalado, una patata, ½ cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento choricero, 4 ajos, 4 cucharadas de puré de tomate y aceite, 12 langostinos.


1. Desmigar el bacalao.


2. Cortar el ajo en láminas y saltearlo en el aceite a fuego lento. Cuando empiece a dorarse añadir el bacalao desmigado e irlo haciendo moviendo la cazuela para que ligue el aceite. Se debe hacer muy poco y con el fuego muy bajo. Reservar.


3. Cortar la patata, pelada, en dados pequeños y freírlos hasta dorar y mezclarlos con el bacalao. Añadir las colas de los langostinos peladas y darles una vuelta.


4. Rehogar lentamente, en otra sartén, las verduras (cebolla, pimiento verde y pimiento choricero), todas bien picadas y a fuego muy lento para que queden bien pochadas. Añadir el puré de tomate y dejar que reduzca un poco.


5. Juntar todos los componentes, el bacalao y los langostinos y patatas con las verduras y llevar a fuego lento para incorporar bien los sabores.


Se puede ligar con unos huevos batidos.






¡Que aproveche!

LECHERILLAS DE CORDERO

En La Rioja llamamos lecherillas a unas glándulas que cuelgan del cuello de los corderos y que influyen en el sistema linfático, en la maduración de linfocitos, etc. Funcionan sobretodo en la pubertad y luego se atrofian. En los humanos (el timo, que así se llama) también queda prácticamente atrofiado con el tiempo. En otros lugares les llaman mollejas.


Las mollejas de ternera, también exquisitas, se comen muy poco en La Rioja, y de hecho no son fáciles de encontrar, ni incluso de encargo. Los carniceros se quejan de que en los mataderos "desaparecen" (me imagino que "vuelan" a otras zonas donde su consumo es más apreciado). 


En Kabanova Comedor, hacen ahora una ensalada templada con estas lecherillas crujientes y es un plato que gusta mucho...


En la foto están acompañadas de unas tiras de pimientos asados y unas "migas" de cebolla frita.


LECHERILLAS DE CORDERO REBOZADAS







Ingredientes para 4: 800 gr. de lecherillas de cordero, laurel, huevo, pan rallado y aceite para rebozar, sal y perejil.






1. Limpiar las lecherillas, cortarlas en trozos menudos y cocerlas en agua con sal y laurel durante 15 minutos. Enfriarlas y volver a limpiarlas de restos de telillas y grasas.


2. Poner en un plato el huevo batido con un poco de sal y en otro, pan rallado. Rebozar las lecherillas y freír en fuego fuerte hasta que queden bien doradas. Reservar en un papel absorbente y servir calientes y crujientes.


Se pueden acompañar con tiras de pimientos asados, cebolla frita, etc.




¡Que aproveche!