BONITO CON FRITADA

El bonito es un pescado exquisito siempre que no sea estopa. Os insisto en que se hace en un satiamén y que simplemente con el calor de la salsa, de la fritada en este caso, es más que suficiente.

BONITO CON FRITADA

Ingredientes para 4: 4 rodajas de bonito, sin espinas, ni piel, de unos 250 gr. cada uno, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, dos tomates maduros, uno o dos pimientos verdes (según tamaño), guindilla según se quiera, aceite, sal, pimienta, azúcar y vinagre de sidra.

1. Primero ponemos las rodajas de bonito extendidas sobre papel de aluminio y las salpimentamos por ambos lados y mojamos con el vinagre de sidra para que se macere ligeramente. Con el vinagre, el bonito quedará más jugoso y no se notará el sabor del vinagre.

2. En una cazuela donde luego quepan todas las rodajas de bonito, ponemos aceite de oliva y a fuego suave hacemos los ajos cortados en láminas y luego pochamos la cebolla cortada en juliana fina. Enseguida añadimos el pimiento verde cortado en rodajas y cuando todo esté bien blando (siempre a fuego suave y sin prisas, vigilando que no se pegue al fondo) añadimos el tomate sin piel ni pepitas y ligeramente escurrido.

3. Dejamos que se acabe de hacer todo y probamos la sazón, salpimentando y la acidez, añadiendo un poco de azúcar para compensar el tomate. Entonces ponemos el bonito y apagamos el fuego, para que se haga simplemente, con el calor del guiso.

¡Que aproveche!

CARDO CON SETAS

Hay que reconocer, sin nigún tipo de duda, ni aceptar discusión que donde esté el cafrdo natural, de temporada, bien hecho, el cardo de conserva siempre se quedará detrás. Pero también hay que aceptar que la conserva de cardo tiene lo suyo y que hay una serie de marcas que están francamente bien. No cabe duda de que llegar a casa después del trabajo y hacer un sofrito de setas por ejemplo y abrir un bote de conserva es una forma de salir del paso y muy bien salido...

CARDO CON SETAS

Ingredientes para 4 comensales: Lo ideal sería comprar un cardo, limpiarlo y cocerlo, pero hoy tenemos mucha prisa y abrimos un tarro de cardo de una buena conserva y nos va a dar un resultado también más que aceptable. Además necesitaremos tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de harina, un ajo y 250 gr. de setas (en esta receta he usado lepiotas pero bien podrían haber sido senderuelas o setas cultivadas).

1. Picamos el ajo y lo freímos ligeramente en el aceite. Cuando empiece a saltar añadimos las setas troceadas y bien limpias y las salteamos en el aceite. Cuando estén hechas añadimos la harina y la dejamos que se fría.

2. Entonces añadimos caldo el mismo tarro el caro para que la salsa quede ligadita, y si queremos podemos añadir un chorrito e vino blanco o de Jerez que también le va muy bien.

3. No nos queda más que añadir el cardo escurrido y dejar que se caliente bien antes de servir. Repito que es fundamental que la conserva sea buena aunque sea un poco más cara.

¡Que aproveche!

MEDALLONES DE RABO DE TERNERA

El rabo de ternera es un ingrediente fabuloso para obtener una carne gelatinosa y suculenta. Si además lo deshuesamos, lo "compactamos" y lo servimos como si fueran hamburguesas, no os extrañe que os saquen a hombros...


MEDALLONES DE RABO DE TERNERA




Ingredientes para 4: 1’5 Kg. de rabo de ternera, ½ Kg. de cebollas, ½ Kg. de zanahorias, 1 cucharada de tomate, 1 vaso de vino fino de Jerez, harina para rebozar, aceite, sal y pimienta.






1. Limpiar la carne del exceso de grasa y cortar en trozos de unos 3 cm. de espesor, salpimentar y freír los trozos hasta dorarlos bien. Reservar en una cazuela.


2. Cortar la cebolla y la zanahoria y rehogarla en el mismo aceite de la carne y añadir el tomate y vino y añadir a la carne y cocer muy despacio entre 4-6 horas.


3. Dejar enfriar, y deshuesar la carne y desmenuzarla a mano. Envolverla en papel de aluminio formando un rollo y meterla en el congelador unas horas. Cortarla en ruedas de dos cm. y pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite.


4. Escurrirlas y servir con la salsa pasada por un chino.








¡Que aproveche!

CALDERETA DE SEPIA

Reconozco que la foto no ha salido bonita. Las fotos las hago yo con una cámara de absoluto amateur y a veces se me atragantan. Pero el resultado del plato es digno de probar. La mezcla de sepia y morcilla (en este caso de Ezcaray) con sus patatitas provocan una mezcla de sabores muy compensados y suponen un plato único (si se quiere) que puede ser contundente según el hambre de cada cual.

CALDERETA DE SEPIA Y MORCILLA

Ingredientes para 4 comensales: Dos sepias de ración, una morcilla, 1 Kg. de patatas, media cebolla, 3 cucharadas de aceite, caldo de pollo.

1. Limpiar la sepia y trocearla, lavar y pelar las patatas y trocearlas. Picar la cebolla muy fina

2. Saltear los trozos de sepia en una cazuela con el aceite caliente. Reservar.

3. En el mismo aceite rehogar a fuego suave la cebolla hasta que quede bien pochada. Añadir las patatas troceadas y rehogarlas durante tres minutos sin dejar de mover. Añadir caldo de ave hasta cubrir las patatas, añadir los trozos de sepia y la morcilla abierta, sin piel y desmigada.

4. Dejar cocer 15 minutos.

¡Que aproveche!

ROSQUILLAS DE SARA

Sara es la madre de unos buenos, buenísimos amigos de Ezcaray y una tarde se prestó a enseñarme cómo hacía ella las rosquillas. Lo transmito tal cual y únicamente, por mi parte, aporto las fotos y certifico que están riquísimas....


ROSQUILLAS DE SARA

Ingredientes para unas 40 rosquillas: 3 huevos, ¼ de Kg. de azúcar, un limón, una tacita de aceite de girasol, harina (la que admita, alrededor de ¾ de Kg.), dos sobres de levadura Royal, aceite de girasol para freír (aproximadamente un litro en total) y azúcar para espolvorear al final.

1. Preparamos el aceite de la masa friendo a fuego muy suave unas cortezas de limón y dejando que se enfríe y se infusione el sabor a limón. Luego se retiran las cortezas.

2. Batir los huevos y mezclar con el aceite ya frío, la ralladura del resto de limón, el azúcar y la levadura. Luego se va añadiendo poco a poco la harina, amasando con las manos hasta que se ve que no admite más harina. Se envuelve con un trapo de cocina y se deja reposar un rato.

3. Se pone la sartén con abundante aceite de girasol a fuego “mediano – fuerte” para que las rosquillas no se quemen antes de hacerse bien por dentro. Se van friendo de manera que queden doradas y se sacan a papel absorbente y luego, pero aún bien calientes, se espolvorean con azúcar.

4. La forma de hacer las rosquillas es coger un poco de masa y estirarla con las manos un poco enharinadas, haciendo como un churro y juntando un extremo con el otro.

¡Que aproveche!

CREMA DE CALABAZA CON SETAS

Se dice eso de que "Eres más soso que la calabaza".  Yo creo que la calabaza tiene poco sabor, un poco de dulzor y casi basta, pero es como la patata que sirven para dar contenido y que con ayuda de otros sabores añadidos al guisarla componen platos que vale la pena probar. Además la calabaza es mucho más suave que la patata. Como el puerro es más amargo, para compensar el dulzor de la calabaza le suele ir muy bien. La hierbabuena le da un toque especial para contrastar con los escalopines...
En la foto, aunque dentro de los ingredientes no lo he incluido, lleva un huevito duro (la clara) cortada en juliana.


CREMA DE CALABAZA CON SETAS SALTEADAS

Ingredientes para 4 comensales: ¾ Kg. de calabaza, 2 litros de caldo de ave, ¼ Kg. de puerros, 2 cucharadas mantequilla, 8 cucharadas de nata y sal y hojas de hierbabuena y 200 gr. de setas de temporada o de cultivo.

1. Pelar la calabaza y cortarla en pedazos. Cortar el puerro. Ponerlos a cocer en el caldo hasta que se deshaga la calabaza (una media hora).

2. Apartar del fuego, añadir la mantequilla y rectificar de sazón.

3. Triturar el puré, calentar de nuevo con una ramita de hierbabuena y añadir la nata. Retirar la hierbabuena y servir adornada con las setas cortadas y salteadas.

¡Que aproveche!

CARNE DE VACA ESTILO STROGANOFF

En el periódico de La Rioja titulaban esta receta como "STROGONOFF (BUEY RUSO)" y puede dar a equivocación. Los aficionados a la gastronomía hemos escuchado Strogonoff desde siempre porque es una forma de preparar la ternera, o vaca, o buey, muy clásica y universalizada. Parece que se inventó a finales del sigo XIX en San Petersburgo y consiste básicamente de trozos de filete de vaca con cebolla y setas y apañados con salsa de nata agria. Yo de siempre la recuerdo también con mostaza. Pero su universalización a través de los restaurantes de EE.UU., habrá dado tal multitud de variantes que cada uno tendrá su receta hecha a su gusto particular.

CARNE DE VACA AL ESTILO STROGANOFF







Ingredientes para 4 comensales: 500 gr. de tapa de vacuno cortada en lonchas de 12 mm, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada harina, una cebolla, 200 gr. de champiñones, 1 cucharada puré de tomate, una cucharada de mostaza, ¼ l de caldo de carne, sal y 150 ml. de nata agria.


1. Limpiar la carne de gordo y nervio y extender las lonchas en una tabla, aplastarlas y cortarlas en tiras de 6 mm de ancho y de 2 – 3 cm. Salpimentarlas y frotarlas.


2. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina, limpiar los champiñones quitarles el tallo y cortarlos en finas láminas.


3. Calentar la mantequilla en una sartén ancha a fuego bajo y freír la cebolla 5 minutos. Echar los champiñones y freírlos 4 minutos más revolviendo. Echar la carne cortada, subir un poco el fuego y freírla unos 5 minutos sin dejar de revolver hasta que se ponga gris.


4. Espolvorear con harina, revolver y seguir friendo 1 minuto más. Agregar al caldo, el puré de tomate y la mostaza y revolver para que se mezcle bien. Esperar a que rompa el hervor, tapar bien la sartén bajar el fuego y guisar mansamente 30 – 35 minutos hasta que la carne esté tierna.


5. Cuando se haya hecho la carne rectificar la sazón, mezclar la nata agria y calentar un poco sin que llegue a hervir.


Este plato es típico servirlo con arroz blanco.



¡Que aproveche!