CALAMARES EN SU TINTA

Un calamar grande y fresco es parte importante para lograr un resultado aceptable. El orégano es una especia que le va fenomenal a los calamares y también el vino tinto, en vez del blanco. Y por supuesto, no tener prisa en que se haga la cebolla (mejor si es roja) y quede bien pochada.

CALAMARES EN SU TINTA 

Ingredientes para 4 comensales: un calamar grande, una cebolla, un sobre de tinta de sepia, orégano picado, una cucharada de pan rallado, una cucharada de pulpa de pimientos choriceros, una cucharada de puré de tomate, un vasito de vino tinto, sal y aceite de oliva.

1. Limpiar bien el calamar por dentro y quitarle la piel. Trocearlo y trocear También los tentáculos, eliminando la cabeza, los ojos, el pico, etc. Reservar.

2. Rehogar la cebolla bien picada y añadir el orégano. Añadir,  cuando la cebolla esté bien pochada los calamares troceados. Cuando van  cambiando de color, añadir la cucharada de pan rallado y seguir rehogando dando vueltas, luego la cucharada de pulpa de pimientos y enseguida la de tomate y la tinta. Dejar un par de minutos y añadir el vino tinto y dejar cocer unos 25 minutos, cuidando de vez en cuando de dar unas vueltas para que no se pegue al fondo.

3.  Al servir se pueden añadir unos cubitos de pan frito, o un arroz blanco (o ambas cosas).

¡Que aproveche!

SALCHICHAS CON HABITAS Y PANCETA

En este caso, he cocido las habas y las he pelado una a una con lo que el resultado es impresionante, pero si no andáis muy bien de tiempo, ni de paciencia, en otras ocasiones las he dejado con la piel y el resultado es más que aceptable, aunque indudablemente más basto.

SALCHICHAS CON HABITAS Y PANCETA 

Ingredientes para 4 personas: 8 salchichas, 200 gr de habitas baby congeladas, 50 gr de panceta en trozos, 1 ajo, aceite, sal y pimienta.

1. Pinchar las salchichas, salpimentarlas y freírlas hasta dorarlas en una sartén con aceite a fuego fuerte. Reservarlas en un plato.

2. Picar muy fino el ajo y ponerlo en la misma sartén junto con los trozos de panceta.

Dejar hasta que se dore la panceta y añadir las habas, directamente congeladas y dejar que se vayan haciendo lentamente sin dejar de removerlas.

3. Cuando veamos que se han descongelado, las vamos sacando una a una y les quitamos la piel dura para dejar solo el interior verde y tierno.

4. Entonces añadimos un vasito de vino blanco y las salchichas troceadas y dejamos que se cueza todo unos 10 minutos a fuego suave.

¡Que aproveche!

CONFIT DE PATO CON NARANJA

CONFIT DE PATO CON NARANJA

Ingredientes para cuatro comensales: 4 muslos de pato confitados (de conserva), dos naranjas, caldo concentrado de ave, una patata grande cocida.

1. Podemos hacer el caldo concentrado con una carcasa de pollo o gallina, o mejor de pato, una cebolla y un poco de maicena espesante. Cortamos media cebolla en juliana fina y la quemamos sobre una sartén a fuego fuerte. El resto de la cebolla la picamos y la rehogamos en aceite o mejor, en grasa del propio bote del confit. Por otra parte ponemos a cocer la carcasa en un poco de agua y a los 15 minutos la colamos. Y se la añadimos a la cebolla rehogada junto con la cebolla quemada, el zumo de una naranja. Dejamos que reduzca bien y que coja el color de la cebolla quemada y cuando vemos que está suficientemente oscura, colamos el caldo y lo engordamos (al fuego) con la maicena. Acabamos dando el punto de sal.

2. Cortamos la otra naranja en rodajas y la freímos en un poco de grasa del confit.

3. Cortamos la patata (pelada o no) en rodajas y la doramos ligeramente en la grasa.

4. Calentamos los muslos de pato en el microondas y ya emplatamos, ponemos debajo unas rodajas de patata, encímale muslo, encima una rodaja de naranja y napamos con la salsa de naranja.

También podemos poner en una bandeja de horno y darle un calentón con el grill 5 minutos antes de servir.

¡Que aproveche!

OREJAS DE CORDERO A LA RIOJANA

Al menos por lo que yo veo ( y cada vez veo peor), en La Rioja hay mucha costumbre de comer orejas de cerdo, bastante menos de ternera y prácticamente, las orejitas de cordero, se ignoran en la gastronomía de restaurantes y de bares y pinchos.

Y son de esas cosas que uno no se explica, después de comerlas en un guiso sencillo como el que os propongo, pero que tampoco estarán nada de malas en una salsa verde simplemente rebozadas y crujientes. 

Por supuesto se admiten comentarios y naturalmente correcciones...

OREJAS DE CORDERO A LA RIOJANA

Ingredientes para 4 personas: 16 orejas de corderito, harina, vinagre, laurel, pimienta negra en grano, tomillo, una cebolla, 100 gr de panceta en taquitos, 100 gr de chorizo riojano en rodajas, una cucharada de pulpa de pimiento choricero, un vasito de vino blanco o Jerez, una cayena, aceite y sal.

1. Dejamos las orejas a remojo en abundante agua con un poco de harina, sal y un chorrito de vinagre. Al cabo de una hora las sacamos, las lavamos bien y las ponemos en olla exprés con agua salada, laurel, tomillo y unos granos de pimienta. Dejamos que se hagan durante 20 minutos y las reservamos por una parte el caldo, y por otra las orejitas cocidas.

2. En una cazuela pongo a rehogar la panceta y la cayena con la cebolla picada hasta que ésta quede bien hecha. Añado entonces el chorizo cortado en rodajas finas y dejo que se sofría unos minutos y añado la pulpa de pimientos. Doy unas vueltas y añado el vino blanco y añado las orejitas y caldo de su cocción colado.

3. Se deja a fuego medio durante otros diez minutos y mejor si esperamos un día antes de comerlas, con lo que se incorporan mejor los sabores.

¡Que aproveche!

TARTA DE CHOCOLATE

Tengo una anécdota de esta receta bastante divertida, al menos para los que no picaron.

Esta receta está inspirada en una receta de Marta Paniego, hija de Félix y Marisa y hermana (entre otros) del cocinero del Echaurren, Francis. Concretamente ella se encarga de los postres de "El Comilón" además de otras cosas.

Esta receta como todas las que os propongo salió publicada en el diario "La Rioja" y, aunque en su original constaba de los 5 puntos que sucsribo, con el "corta y pega" salió un punto más, el "6" que concrertamente decía que "6. Se cubre el pastel con mayonesa y se adorna con las aceitunas y tiras de pimientos asados." Quizás si lo leyó Jorge de Vicente, Robin Food, lo usara para una de sus "guarrindonguerías"...

TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes para una tarta: una tableta de 125 gr. de chocolate, otros 125 gr. de azúcar, 5 huevos medianos, 90 gr. de harina tamizada, un sobre de levadura y otras dos tabletas de 125 gr. de chocolate de 70 %.

1. Fundir el chocolate en un baño maría o más sencillamente en el microondas, con mucho cuidado de no pasarse, Tener la mantequilla blanda o darle un toque mínimo en el microondas y mezclarla con el chocolate ayudándonos con una varilla.

2. Batir bien los huevos con el azúcar y mezclar con el chocolate y mantequilla.

3. Añadir la harina y la levadura y mezclar todo bien hasta tener una mezcla homogénea.

4. Untar de mantequilla un molde (mejor desmontable) y rellenar con la masa de chocolate. Llevar al horno previamente calentado a 180º y dejar unos 30 minutos.

Esperar a que enfríe antes de desmoldar.

5. Fundir el chocolate negro, que quede bien líquido, y bañar con cuidado toda la superficie de la tarta.

¡Que aproveche!

HIGADO AL OPORTO

HIGADO AL OPORTO

Ingredientes para 4 personas: ½ Kg. de filetes finos de hígado de ternera, una cebolla mediana, 75 gr. de mantequilla, un puñadito de senderuelas desecadas, una cucharada de alcaparras, un vasito de Oporto, sal y pimienta.

1. Cortar el hígado en tiras de 2 cm de ancho, salpimentarlo y freírlo en mantequilla. Reservar.

2. En la misma mantequilla rehogar la cebolla cortada en juliana fina y las setas hidratadas en un poco de agua caliente. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir las alcaparras y el Oporto y los trozos de hígado reservados y dejarlos 10 minutos a fuego moderado.

Ajustar de sal y pimienta.

¡Que aproveche!

ALCACHOFAS Y CALABAZA

ALCACHOFAS Y CALABAZA

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de alcachofas ya limpias y “peladas”, 300 gr de calabaza, media cebolla, 1 ajo, 50 gr de chorizo, aceite y sal.

1. Cocer las alcachofas, previamente cortadas en dos a lo largo, en agua con sal unos 5-7 minutos y reservarlas.

2. Sofreír la cebolla y el ajo bien picaditos en un poco de aceite y cuando estén blandos y bien transparentes añadir el chorizo cortado en trocitos y la calabaza cortada en cubitos más bien pequeños. Rehogar unos minutos y añadir un vasito de vino blanco y agua y dejar cocer unos 5 minutos.

3. Añadir entonces las alcachofas ya cocidas y calentar removiendo y dar el punto de sal y pimienta.

¡Que aproveche!