BUTIFARRA CON SALSA DE MOSTAZA A L'ANCIENNE

BUTIFARRAS CON SALSA DE MOSTAZA A “L’ANCIENNE” 

Ingredientes para 4 personas: 4 butifarras o en su defecto, 4 buenos trozos de salchichón fresco o salchichas, sal, pimienta, aceite de oliva, una copita de vino blanco seco, dos chalotas, o en su defecto media cebolla.

1. Freír las butifarras previamente salpimentadas, en un poquito de aceite a fuego más bien fuerte, dándoles vueltas para que queden bien doradas. Yo las suelo pinchar con el tenedor para que suelten un poco de jugo y no se rompan con el calor. Reservar.

2. Añadir un poco más de aceite y rehogar las chalotas bien picadas.

3. Cuando estén, añadir la mostaza y sin dejar de dar vueltas con una cuchara, añadir el vino blanco y las butifarras cortadas en trozos y dejar reducir hasta que todo el líquido haya desaparecido.

 ¡Que aproveche!

ARROZ CON VERDURAS

Según veo la foto, creo que el día que lo hice me olvidé de añadir el pimiento verde. Tampoco pasa nada, pero se pueden añadir otras verduras que le seguro que le irán bien.

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes para 4 comensales: 4 tacitas de arroz, 10 tacitas de caldo de verduras (o de ave), media cebolla o dos chalotas, un puerro, una zanahoria, un pimiento verde, un ajo, y una cucharadita de pulpa de pimientos, aceite, pimienta y sal.

1. Rehogar en una cazuela con aceite el ajo bien picadito e inmediatamente la cebolla (o chalotas), el puerro, el pimiento verde y la zanahoria. Todo bien picadito. Se añade un poco de sal y pimienta.

2. Cuando esté todo blando, se añade la cucharadita de pulpa de pimiento y se dan cuatro vueltas con una cuchara para que se mezcle todo bien.

3. Entonces se añade el arroz y se sigue dando vueltas para que empape bien del color y de todos los sabores.

4. Se añade entonces la mitad del caldo de verduras (que debe de estar caliente) y se deja hasta que el arroz absorba todo el líquido, y entonces se añade el resto de caldo.

5. Cuando ya no queda prácticamente nada de caldo, se retira la cazuela del fuego y se tapa, dejándola reposar unos 10 minutos antes de comer.

¡Que aproveche!

PATO CONFITADO CON REMOLACHA

PATO CONFITADO CON REMOLACHA

Ingredientes para 4 personas: Podemos usar muslos (uno por persona) o alas (dos por persona), en todo caso de conserva, una zanahoria, una remolacha cruda, 2 chalotas o una cebolleta, un vaso de vino blanco, azúcar, sal y pimienta.

1. Como los muslos o las alas ya están cocinadas, lo único que necesitaremos es hacer “el apaño” y luego mezclar todo para calentar y servir.

2. Con un poco de grasa del pato, que conseguiremos del mismo bote, rehogamos las chalotas bien picadas, la zanahoria en finas rodajas y la remolacha, pelada y cortada en cubitos. Dejamos que vaya sudando con un poco de sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cuando las verduras estén bastante blandas, añadimos el vino y dejamos reducir.

3. Finalmente mezclamos el pato con la salsa y calentamos 5 minutos hasta que el pato haya cogido los sabores y se haya calentado bien. Es importante servir bien caliente porque al ser bastante graso, se saborea mucho más que si está templado o frío.

¡Que aproveche!

LOMO DE CERDO CON PURÉ DE MANZANAS

Acordaos de que el lomo, cortado en filetes finos, deben hacerse poco para que no se sequen y queden correosos. El puré de manzana complementa al sabor graso y además lo hace más jugoso.

LOMO DE CERDO CON PURÉ DE MANZANAS

Ingredientes para 4 personas: 8-12 filetes de lomo de cerdo, 2 cucharadas de mantequilla y otras dos de aceite de girasol, una cebolleta, 2 manzanas reinetas, perejil, sal y pimienta.

1. Poner a calentar en una sartén el aceite y la mantequilla. Salpimentar los filetes y dorarlos ligeramente y reservar aparte.

2. En la misma sartén rehogar la cebolleta picada y cuando esté blanda añadir las manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en dados. Dar vueltas con una cuchara de madera hasta que estén bien blanditas y ajustar de sal y pimienta.

3. Pasar las manzanas y la cebolleta por la batidora hasta obtener una crema espesa.

4. Emplatar los filetes y poner la salsa encima o mejor separada de los filetes para que cada comensal se ponga la que le apetezca.

¡Que aproveche!

LENGUAS DE CORDERO

Es la primera vez que cocino este producto. Hace unos días, mi amigo Feli de Ezcaray, me regaló una bandeja de lenguas de corderito para ver si se me ocurría alguna forma de guisarlas.
Esta salsa no falla nunca y esta vez tampoco falló. Estaban riquísimas y, desde luego no quedo ni rastro. Un buen pan para untar y un buen crianza de Rioja hicieron el complemento.

LENGUAS DE CORDERO CON FRITADA

Ingredientes para 4 personas: 12 lenguas de corderito, 2 cebollas, un puerro, una zanahoria, un pimiento verde, 4 cucharadas de puré de tomate, una cucharada de pulpa de pimiento choricero, dos cayenas, pimienta, tomillo, una hoja de laurel, una cucharada de harina, aceite, sal y vinagre.

1. Dejar las lenguas en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre. Dejarlas unas dos horas para que eliminen la sangre y luego ponerlas en una olla exprés con una cebolla troceada, la zanahoria, el puerro, el laurel, tomillo, pimienta en grano, sal y cubrir con agua. Dejar 10 minutos desde que empieza a silbar. Enfriar y pelarlas de la piel blanca. Reservar algo del caldo de cocción.

2. Hacer una fritada con la otra cebolla, el pimiento verde, las guindillitas, el tomate, la pulpa de choriceros y la harina y ligar con un poco del caldo de cocción.

3. Juntar las lenguas cortadas por la mitad a lo largo (o enteras, según se prefiera) y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Si quedara la fritada muy espesa, añadir un poco más de caldo de cocción. Ajustar de sal.

¡Que aproveche!

CONFIT DE PATO CON NARANJA

No me gusta afrancesar los títulos de las recetas, pero reconozco que hay vocablos que ya son indispensables. Entre ellos la pechuga del pato es MAGRET, el hígado es FOIE y el muslo es CONFIT. Y qué le vamos a hacer... C'est la vie

CONFIT DE PATO CON NARANJA 

Ingredientes para cuatro comensales: 4 muslos de pato confitados (de conserva), dos naranjas, caldo concentrado de ave, una patata grande cocida.

1. Podemos hacer el caldo concentrado con una carcasa de pollo o gallina, una cebolla y un poco de maicena espesante. Cortamos media cebolla en juliana fina y la quemamos sobre una sartén a fuego fuerte. El resto de la cebolla la picamos y la rehogamos en aceite o mejor, en grasa del propio bote del confit. Por otra parte ponemos a cocer la carcasa en un poco de agua y a los 15 minutos la colamos. Y se la añadimos a la cebolla rehogada junto con la cebolla quemada, el zumo de una naranja. Dejamos que reduzca bien y que coja el color de la cebolla quemada y cuando vemos que está suficientemente oscura, colamos el caldo y lo engordamos (al fuego) con la maicena. Acabamos dando el punto de sal.

2. Cortamos la otra naranja en rodajas y la freímos en un poco de grasa del confit.

3. Cortamos la patata (pelada o no) en rodajas y la doramos ligeramente en la grasa.

4. Calentamos los muslos de pato en el microondas y ya emplatamos, ponemos debajo unas rodajas de patata, encímale muslo, encima una rodaja de naranja y napamos con la salsa de naranja.

También podemos poner en una bandeja de horno y darle un calentón con el grill 5 minutos antes de servir.

¡Que aproveche!

RABO DE TERNERA

El resultado final perfecto (para mí) es cuando la carne se desprende sin ninguna dificultad del hueso, se debe poder soltarlo con el tenedor, casi sin ayuda del cuchillo. Luego algún invitado comensal dirá la típica gracia: ¡Qué bueno estaba tu rabo! Y todos reirán el comentario como es su deber...

RABO DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de rabo de ternera cortado en rodajas de unos 3 cm. de ancho, generalmente a la altura de los discos intervertebrales, 2 puerros, un cebolla, 2 zanahorias, un pimiento verde, y dos pimientos choriceros secos, laurel, un clavo, unas hierbas provenzales, pimienta negra en grano, harina, aceite, mantequilla, sal, coñac, vino tinto y caldo de carne.

1. Limpiamos los trozos de rabo de la grasa que tengan y los salpimentamos los enharinamos muy ligeramente y los doramos en una olla exprés con aceite a fuego fuerte, dándoles la vuelta por todos los lados. Reservamos aparte.

2. En el mismo aceite se fríen las verduras troceadas y cuando empiezan a quemarse, se añade un buen chorro de coñac y se flambea. Luego se añade un buen vaso de vino tinto y se deja unos minutos para que evapore el alcohol.

3. Se añaden las hierbas y especias y los pimientos secos previamente humedecidos y troceados, sin rabo, ni pepitas.

4. Entonces se añaden los trozos de rabo y caldo de carne hasta casi cubrir los trozos. Sal y pimienta molida y 40 minutos desde que empieza a pitar la olla. Luego se deja enfriar en la misma olla y así la carne que se despega muy bien del hueso.

5. Se dejan los trozos de carne en una fuente y se deja el caldo que reduzca a fuego fuerte unos 10 minutos más, pero con la olla abierta. Luego se baten las verduras y el caldo en una batidora eléctrica. El resultado se pasa por un chino para dejarlo todo más fino y se añade una cucharada colmada de mantequilla (otra vez en el fuego) con lo que la salsa cogerá un brillo especial. Se prueba de punto de sal y se sirve en una salsera junto a los trozos de rabo. Todo bien caliente.

¡Que aproveche!