No me gusta afrancesar los títulos de las recetas, pero reconozco que hay vocablos que ya son indispensables. Entre ellos la pechuga del pato es MAGRET, el hígado es FOIE y el muslo es CONFIT. Y qué le vamos a hacer... C'est la vie
CONFIT DE PATO
CON NARANJA
Ingredientes para cuatro
comensales: 4 muslos de pato confitados (de conserva), dos naranjas, caldo
concentrado de ave, una patata grande cocida.
1. Podemos hacer el caldo
concentrado con una carcasa de pollo o gallina, una cebolla y un poco de
maicena espesante. Cortamos media cebolla en juliana fina y la quemamos sobre
una sartén a fuego fuerte. El resto de la cebolla la picamos y la rehogamos en
aceite o mejor, en grasa del propio bote del confit. Por otra parte ponemos a
cocer la carcasa en un poco de agua y a los 15 minutos la colamos. Y se la
añadimos a la cebolla rehogada junto con la cebolla quemada, el zumo de una
naranja. Dejamos que reduzca bien y que coja el color de la cebolla quemada y
cuando vemos que está suficientemente oscura, colamos el caldo y lo engordamos
(al fuego) con la maicena. Acabamos dando el punto de sal.
2. Cortamos la otra naranja en rodajas y la freímos en
un poco de grasa del confit.
3. Cortamos la patata (pelada o no) en rodajas y la
doramos ligeramente en la grasa.
4. Calentamos los muslos de pato en el microondas y ya
emplatamos, ponemos debajo unas rodajas de patata, encímale muslo, encima una
rodaja de naranja y napamos con la salsa de naranja.
También podemos poner en una
bandeja de horno y darle un calentón con el grill 5 minutos antes de servir.
¡Que aproveche!
No hay comentarios:
Publicar un comentario