OREJAS DE EN SALSA DE VINO DE RIOJA

OREJAS DE CERDO EN SALSA DE VINO DE RIOJA

Ingredientes para 4: 4 orejas de cerdo, 4 chalotas, 50 gr. de jamón, 50 gr. de mantequilla, 100 gr. de champiñones, 2 zanahorias, ½ litro de vino tinto Rioja crianza, 1 ajo, aceite, sal, pimienta, perejil y tomillo, ½ cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde y harina y un huevo.

1. Cocer las orejas, bien limpias en una olla exprés con la cebolla, el puerro, una zanahoria, el pimiento verde y los aromáticos. Se dejan cocer durante 25 – 30 minutos y se reservan dejando que escurran bien.

2. Separamos, cortando la parte carnosa de las orejas de la zona cartilaginosa y luego, en trozos la parte proximal y en tiras largas de un centímetro de anchura los cartílagos de los “pabellones auditivos”.

3. En una cazuela ponemos la mitad de la mantequilla con un chorrito de aceite y rehogamos lentamente las chalotas bien picaditas, la otra zanahoria cortada en finas rodajas y el jamón en pequeños tacos. Cuando todo esté bien pochado añadimos los trozos carnosos de las orejas y el ajo entero y pelado. Añadimos el vino tinto y dejamos que cueza todo a fuego suave durante unos minutos.

4. Mientras salteamos los champiñones cortados en cuartos, en el resto de mantequilla y, escurridos, los añadimos al guiso.

5. Finalmente rebozamos en harina y huevo batido las tiras de cartílago y las freímos hasta dorarlas ligeramente.

6. Presentamos el plato haciendo un timbal con el guiso y adornando con las tiras de oreja.





¡Que aproveche!

CALABACINES RELLENOS REBOZADOS

CALABACINES RELLENOS REBOZADOS


Ingredientes para 4: 12 rodajas de calabacín de unos cuatro centímetros de espesor, 400 gr. de carne picada, mezcla de vacuno y cerdo, 2 cebollas, 2 ajos, perejil, sal y pimienta, un vasito de vino blanco, aceite, harina y huevos para rebozar.

1. Vaciar los cilindros de calabacín de la parte central y cocerlos en agua con sal sin que se ablanden demasiado. Escurrir y reservar para rellenarlos.

2. Pochar en aceite a fuego lento la cebolla picada fina, y el ajo. Cuando haya ablandado bien, añadir la carne picada. Salpimentar y dejar rehogar unos minutos antes de añadir el vino blanco. Dejar reducir el líquido.

3. Rellenar con esta mezcla los calabacines y pasarlos por harina y huevo batido y freír en aceite caliente hasta que estén dorados.

4. Dejar en papel absorbente y al servir decorar con perejil picado.

*** En vez de freírlos podemos ponerlos en una fuente de horno y espolvorear queso rallado encima de cada calabacín y ponerlos bajo el grill hasta que el queso se derrita o se dore...

¡Que aproveche!

PASTEL DE PUERROS

PASTEL DE PUERROS

Ingredientes para 8: ¾ kg. de puerros, ½ l de nata, 4 huevos, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gr. mantequilla y sal.

1. Poner en una olla a presión la mantequilla y los puerros cortados en arandelas finas, espolvorear con sal y rehogar unos minutos a fuego medio.

2. Cubrir con agua y cerrar la olla y cocer hasta que empiece a salir vapor.

3. Mientras batir los huevos y añadir la nata y el puré de tomate y mezclar. Añadir los puerros cocidos bien escurridos.

4. Untar el molde del pastel con mantequilla y rellenarlo con la mezcla de puerros, nata, tomate y huevos.

5. Poner el horno a 225º y cuando esté caliente meter el pastel en baño María durante una hora.

6. Esperar unos minutos para desmoldar y adornar el plato con un mezclum de ensalada o unas rodajas de tomate, unas líneas de mayonesa, etc.

* Las medidas dadas en los “ingredientes” son suficientes para rellenar un típico molde de pudin y aún sobrará para otro molde pequeño. Se debe tomar frío o ligeramente templado y le irá bien una cerveza o  un vino blanco o un tinto joven

¡Que aproveche!

TARTA DE MANZANA Y NUECES

TARTA DE MANZANAS Y NUECES

Ingredientes para 6-8: 250 gr. de pasta quebrada o de hojaldre, ½ litro de crema pastelera ( 8 cucharadas de azúcar, ½ l de leche, 5 yemas, una cáscara de limón y un palo de canela, 40 gramos de harina y una nuez de mantequilla), 100 gr. de nueces y 2 ó 3 manzanas.

 

&1.     Se calienta el horno a 180º.

&2.    Se estira la pasta con rodillo y se forra un molde desmontable.

33.  Poner la leche, con la vainilla, el limón y la canela al fuego hasta que hierva, retirarla y dejarla enfriar.

&4.    En otro recipiente poner el azúcar con la harina y bañar con un poco de leche templada, mezclar bien y añadir las yemas.

&5.    Añadir a esta mezcla el resto de leche y calentarla hasta que espese (unos 10 minutos) sin parar de remover.

&6.    A la crema pastelera se le añaden las nueces picadas y se rellena el molde.

&7.   Las manzanas se cortan en láminas y se cubre la tarta.

&8.  Se hornea hasta que se doren las manzanas y se cubre con una capa de mermelada.

        ¡Que aproveche!

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CHIPIRONES Y ANCHOAS EN SALSA DE PIQUILLOS

CHIPIRONES Y ANCHOAS EN SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes para 4: 12 chipirones, 1/2 kg. de anchoas, un bote de pimientos de piquillo, 4 ajos y perejil.

1.     Limpiar los chipirones y salarlos. Limpiar, descabezar y desespinar las anchoas. Pelar y picar los ajos en láminas.

2.     Poner aceite con dos ajos picados y cuando se doren añadir los pimientos del piquillo dejarlos hacer tapados a fuego lento unos 15 min. Triturar los pimientos y su jugo y pasarlos por un chino.

3.     Poner otra sartén con ajos y perejil y cuando estén dorados añadir las anchoas vuelta y vuelta. Dejar las anchoas en una fuente con papel secante.

4.     En otra sartén con aceite a fuego medio, echar los chipirones y dejarlos 2 minutos por cada lado.

5.     Presentar en un plato con fondo de piquillos, encima los chipirones abiertos por un sitio y las anchoas en su hueco, las patas en la parte superior y espolvorear con perejil.

¡Que aproveche!

POTAJE DE ENDIBIAS. CREMA ATERCIOPELADA

POTAJE DE ENDIBIAS. CREMA ATERCIOPELADA

Cuando hace años me aceptaron como socio en una conocida sociedad gastronómica logroñesa, me atreví a hacer esta receta para el primer jueves que me tocó guisar en la cena de la sociedad. Entonces calculábamos que asistirían unos 30-35 comensales, pero lo mismo podían ser más de 40, que menos de 20. Así que según la asistencia, a última hora había que "estirar" los platos o llenarlos con abundancia para que todo cuadrara.

Ingredientes para 4 comensales: 1/2 kg. de endibias, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1'5 litros de caldo de carne, 1 decilitro de nata, 2 yemas, 80 gramos de mantequilla, 60 gramos de harina y perejil.

1.  En una cazuela y a fuego suave, deshacer la mantequilla (con un chorrito de aceite de girasol se hace más fácil y no da sabor al guiso). Rehogar despacio las zanahorias cortadas en finas rodajas y la cebolla bien picada, salar ligeramente para que se rehogue todo mejor. Dar vueltas de vez en cuando vigilando que no se queme y esperar a que estén bien blandas ambas verduras.

2.    Entonces espolvorear con harina y cocer unos momentos sin dejar de revolver.

3.     Añadir poco a poco el caldo de carne (que hemos podido hacer con una pastilla de concentrado o comprando directamente un brick ya preparado) y seguir removiendo.

4.     Añadir las endibias bien picadas y hervir un momento. Batir bien y volver a poner la cazuela al fuego hasta que vuelva a hervir.

5.     En un bol mezclar la nata y las yemas y mezclar con el resto. Espolvorear al servir con perejil picado.

(publicada en La Rioja, martes, 15 de noviembre)

¡Que aproveche!

OREJAS BOURGUIÑÓN

Ya hace tiempo que no dejaba nuevas entregas en el blog, pero ahora estoy cocinando otra vez e iré dejando recetas sencillas y sobretodo muy sabrosas.

Con esta receta he tenido un éxito verdadero. En principio, comer oreja de cerdo, para mucha gente no es muy atractivo, pero al primer bocado me he ganado a todos los comensales.

Voy con la preparación:

Ingredientes para 4 comensales: 4 orejas de cerdo, 4 chalotas, 50 gr. de jamón, 50 gr. de mantequilla, 100 gr. de champiñones, 2 zanahorias, ½ litro de vino tinto Rioja crianza, 1 ajo, aceite, sal, pimienta, perejil y tomillo, ½ cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde y harina y un huevo.

Empezamos por cocer las orejas, que deben estar bien limpias. Las ponemos en una olla exprés con la cebolla, el puerro, una zanahoria, el pimiento verde y los aromáticos. Se dejan cocer durante 25 – 30 minutos y se reservan dejando que escurran bien.

Separamos, cortando la parte carnosa de las orejas de la zona cartilaginosa y luego, en trozos la parte proximal y en tiras largas de un centímetro de anchura los cartílagos de los “pabellones auditivos”.

En una cazuela ponemos la mitad de la mantequilla con un chorrito de aceite y rehogamos lentamente las chalotas bien picaditas, la otra zanahoria cortada en finas rodajas y el jamón en pequeños tacos. Cuando todo esté bien pochado añadimos los trozos carnosos de las orejas y el ajo entero y pelado. Añadimos el vino tinto y dejamos que cueza todo a fuego suave durante unos minutos. Como las orejas ya están cocidas no tienen que estar mucho rato más cociendo en el vino.

Mientras, salteamos los champiñones cortados en cuartos, en el resto de mantequilla y, escurridos, los añadimos al guiso.

Finalmente rebozamos en harina y huevo batido las tiras de cartílago y las freímos hasta dorarlas ligeramente.

Presentamos el plato haciendo un timbal con el guiso y adornando con las tiras de oreja.

¡Que aproveche!