Ingredientes para 6: ½ bote pequeño de leche condensada, 100 gr. de arroz, 4 huevos, 25 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de coñac, 1 limón.
Para la salsa: 6 cucharadas de mermelada de albaricoque, otro medio vaso de coñac y 3 yemas de huevo.
1. Poner al fuego en una cazuela la leche condensada y tres cuartos de litro de agua. Cuando empiece a hervir añadir el arroz y dejar cocer 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar media hora.
2. Añadir la mantequilla y la corteza del limón bien rallada y cocer a fuego suave unos 30 minutos más.
3. Dejar enfriar en la misma cazuela y cuando esté frío poner en un bol y añadir las 4 yemas y 2 cucharadas de coñac. Mezclar bien.
4. En otro bol batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de arroz.
5. Poner todo en un molde de flan previamente untado con mantequilla y cocer en horno precalentado a 200º durante 25 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Para la salsa: mezclar la mermelada de albaricoque con el coñac y las tres yemas y cocer a baño maría removiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente y dejar enfriar.
¡Que aproveche!
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