ENSALADA DE TOMATE, SALMÓN, QUESO FRESCO Y ALBAHACA

ENSALADA DE TOMATE, SALMÓN, QUESO FRESCO Y ALBAHACA (fotos 14b)







Ingredientes para 4: 2 tomates grandes, 200 gr. de salmón ahumado, una terrina de queso fresco, unas hojas de albahaca fresca, aceite de oliva extra de arbequinas, sal y pimienta.






1. Cortar los tomates bien en rodajas o en tiras o en catas y ponerlos llenando la base del plato. Regar con el aceite de oliva y salar.


2. Cortar el salmón en tiras y el queso en finas lonchas y distribuir ambos por encima del tomate y acabar el plato con las hojas de albahaca picadas y espolvorear con pimienta recién molida.






¡Que aproveche!

ALUBIAS CON PASTA

ALUBIAS CON PASTA




Ingredientes para 4: 400 gr. de alubias, 80 gr. de conchas o macarrones de pasta, 3 cucharadas de puré de tomate, 4 hojas de salvia, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.






1. Cocer las alubias (pueden usarse de una conserva de calidad).


2. Triturar la mitad de las alubias.


3. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la salvia y el ajo durante unos minutos y añadir todas, las alubias en grano y en puré. Añadir 1’5 litros de agua, salpimentar y echar también el tomate. Dejar que hierva y echar la pasta para que se haga dependiendo de las instrucciones de cada tipo.


Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta recién molida.




¡Que aproveche!

LOMO SALMÓN CON PIMIENTOS ASADOS

LOMO SALMÓN CON PIMIENTOS ASADOS







Ingredientes para 4: 4 lomos de salmón fresco de unos 200 gr. cada uno, un bote de pimientos riojanos asados, una lata de anchoas, aceite, vinagre de sidra, un vaso de vino blanco, sal, y jengibre en polvo.






1. Pulverizar el salmón con vinagre y dejar que se marine muy ligeramente durante media hora; debe cambiar el color y blanquearse.






2. Salar y espolvorear el jengibre por la parte contraria a la piel y poner en una bandeja de microondas con la piel hacia abajo. Bañar con el vino blanco. Hacer a máxima potencia durante 3 minutos y sacar. Quitar entonces la piel y las espinas y volver a poner en la fuente y calentar en el microondas otros 2 minutos.






3. Calentar los pimientos cortados en tiras.






4. Para platear poner el lomo del salmón con un poco del jugo que ha quedado en la fuente y a un lado los pimientos asados con un chorrito de aceite virgen extra y unas escamas de sal y encima las anchoas.






5. Podemos adornar con unas alcaparras o con cebollino picado.


¡Que aproveche!

PASTEL DE PESCADO

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes: ½ Kg. de pescado (se puede hacer con diversos pescados, merluza, chicharro, cabracho, etc.), 6 huevos, 300 cc. de nata, 100 cc. de leche, 100 cc. de tomate sofrito, sal, pimienta y un chorro de Jerez seco.

 

1. Cocer el pescado en agua salada con una cebolla, un pimiento verde y una zanahoria. Cuando esté hecho, desmigarlo quitándole todas las espinas y las pieles.

2. Juntar con todos los ingredientes y triturar en batidora.

3. Llenar el molde untado con mantequilla y cubrir con papel de aluminio. Poner al baño María a 120º durante una hora.

4. Desmoldar cuando se enfríen y servir con tostadas. Se puede acompañar con una mayonesa de hongos, una salsa rosa, un puré espeso de tomate, etc.

¡Que aproveche!

LENGUA DE TERNERA CON MAYONESA DE ANCHOAS

LENGUA DE TERNERA CON MAYONESA DE ANCHOAS

Ingredientes para 6: una lengua de ternera de un kilo y cuarto aproximadamente, una cebolla grande, un puerro, dos zanahorias, hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero, perejil), pimienta en grano, vino blanco, coñac, vinagre de sidra, harina, aceite y sal), 6 cucharadas de mayonesa, media lata de anchoas y unas alcaparras en vinagre.

1. Tener la lengua en remojo en agua fría unas 12 horas y cambiar varias veces el agua.

2. Ponerla en una cazuela en agua con sal, llevarla a ebullición y cocerla unos 15 minutos. Sacarla a agua fría y lavarla dos o tres veces hasta que se enfríe. Quitarle entonces la piel blanca y si queda algo de grasa.

3. Volverla a poner en una cazuela con agua, sal, las verduras cortadas en juliana o en trozos, las hierbas aromáticas y la pimienta en grano. Dejarla cocer una media hora y añadirle el coñac, el vino y el vinagre y subir el fuego para que evapore el alcohol. En unos 10 minutos bajar el fuego y dejar cocer una hora y media a fuego moderado.

4. Sacar la lengua, dejar templar y cortarla en filetes y reservar en una fuente.

5. Mezclar en mortero o en batidora media lata de anchoas, un diente de ajo y 6 cucharadas de mayonesa.

6. Poner en una bandeja de horno los filetes de lengua y cubrir con la mayonesa y gratinar en horno. Al sacar adornar con unos granos de alcaparras,

También se puede comer frío, sin gratinar.

¡Que aproveche!

AJOARRIERO DE BACALAO CON LANGOSTINOS

Hay mil y una formas de hacer el ajoarriero. Dicen que los arrieros, llevaban en la bolsa unos ajos, unos trozos de bacalao salado, cebollas, pimientos y algo de grasa. Cuando descansaban junto a un riachuelo para reponer fuerzas, desalaban el bacalao y si se hacían con unos cangrejos (antes tan abundantes) o unos caracoles, servían como guarnición de un sencillo guiso hecho sobre una fogata improvisada. Seguro que no llevaban langostinos, al menos por La Rioja, ni en Navarra...

AJOARRIERO DE BACALAO CON LANGOSTINOS.



Ingredientes para 4: 1 Kg. de bacalao desalado, una patata, ½ cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento choricero, 4 ajos, 4 cucharadas de puré de tomate y aceite, 12 langostinos.


1. Desmigar el bacalao.


2. Cortar el ajo en láminas y saltearlo en el aceite a fuego lento. Cuando empiece a dorarse añadir el bacalao desmigado e irlo haciendo moviendo la cazuela para que ligue el aceite. Se debe hacer muy poco y con el fuego muy bajo. Reservar.


3. Cortar la patata, pelada, en dados pequeños y freírlos hasta dorar y mezclarlos con el bacalao. Añadir las colas de los langostinos peladas y darles una vuelta.


4. Rehogar lentamente, en otra sartén, las verduras (cebolla, pimiento verde y pimiento choricero), todas bien picadas y a fuego muy lento para que queden bien pochadas. Añadir el puré de tomate y dejar que reduzca un poco.


5. Juntar todos los componentes, el bacalao y los langostinos y patatas con las verduras y llevar a fuego lento para incorporar bien los sabores.


Se puede ligar con unos huevos batidos.






¡Que aproveche!

LECHERILLAS DE CORDERO

En La Rioja llamamos lecherillas a unas glándulas que cuelgan del cuello de los corderos y que influyen en el sistema linfático, en la maduración de linfocitos, etc. Funcionan sobretodo en la pubertad y luego se atrofian. En los humanos (el timo, que así se llama) también queda prácticamente atrofiado con el tiempo. En otros lugares les llaman mollejas.


Las mollejas de ternera, también exquisitas, se comen muy poco en La Rioja, y de hecho no son fáciles de encontrar, ni incluso de encargo. Los carniceros se quejan de que en los mataderos "desaparecen" (me imagino que "vuelan" a otras zonas donde su consumo es más apreciado). 


En Kabanova Comedor, hacen ahora una ensalada templada con estas lecherillas crujientes y es un plato que gusta mucho...


En la foto están acompañadas de unas tiras de pimientos asados y unas "migas" de cebolla frita.


LECHERILLAS DE CORDERO REBOZADAS







Ingredientes para 4: 800 gr. de lecherillas de cordero, laurel, huevo, pan rallado y aceite para rebozar, sal y perejil.






1. Limpiar las lecherillas, cortarlas en trozos menudos y cocerlas en agua con sal y laurel durante 15 minutos. Enfriarlas y volver a limpiarlas de restos de telillas y grasas.


2. Poner en un plato el huevo batido con un poco de sal y en otro, pan rallado. Rebozar las lecherillas y freír en fuego fuerte hasta que queden bien doradas. Reservar en un papel absorbente y servir calientes y crujientes.


Se pueden acompañar con tiras de pimientos asados, cebolla frita, etc.




¡Que aproveche!

EMPANADA DE CEBOLLA

EMPANADA DE CEBOLLA

Esta receta, así como la "empanada segorbina", (riquísima) que publicaré en otra ocasión, las ha hecho mi amigo Manolo G., gran cocinero aficionado e hijo de su madre Marisa que, a sus noventa y pico años, doy fe que sigue siendo una maestra de la cocina.


Ingredientes para una bandeja de horno, (para unas 12 raciones): para la masa, 500 gr. de harina, 1 vaso de agua, 1 vaso de aceite, una pizca de sal y un sobre de lavadura. Para el relleno: 3 cebollas, aceite de oliva.






1. Tamizar la harina y hacer una masa con todos los ingredientes. Dejarla 2 horas en reposo envuelta en un paño.


2. Mientras hacer la cebolla, cortada en juliana y hecha muy lentamente a fuego muy suave hasta que esté bien blanda.


4. Estirar la masa hasta conseguir el tamaño de la bandeja de horno que habremos de engrasar con mantequilla (mejor) o aceite y ponerla rellenando hasta los bordes donde podemos darle una vuelta para que haga de recipiente. Poner encima la cebolla confitada a la que hemos quitado todo el aceite.


5. Hornear en horno precalentado a 200º, unos 40 minutos.


6. Se puede comer fría, mejor templada, pero hecha recientemente estará mucho mejor la base.


¡Que aoroveche!

MORROS DE TERNERA CON VERDURAS

MORROS DE TERNERA CON VERDURAS







Ingredientes para 8 personas: 1 morro de ternera, 1 mano de ternera, 2 cebollas, 1 rama de apio, 1 hueso de cañada, 2 dientes de ajo, sal y pimienta, ½ Kg. de vainas, 2 remolachas rojas, 3 pimientos riojanos, una guindilla verde (o 2 cayenas, a gusto).






1. Poner el morro y la mano de ternera en una olla a presión con agua fría y poner a fuego fuerte sin la tapa, hasta que hierva. Mantener 2 minutos y enfriar al chorro de agua fría. Con una máquina de afeitar de cuchillas, afeitar todos los pelos que queden en el morro y en la mano. Y volver a poner en la olla a presión con agua fría, sal, las cebollas enteras o partidas por la mitad, el apio, los ajos y sal y pimienta. Cerrar la olla y cocer durante 40 minutos. Sacar la cebolla y la carne y reducir un poco el caldo de cocción.


2. Deshuesar la mano y cortar en dados, así como el morro.


3. Cortar las alubias verdes en palitos y la guindilla verde en juliana y añadir al agua hirviendo con sal, dejándolas hervir a fuego fuerte 3 minutos. Escurrir el agua y reservar las alubias y la guindilla, mezcladas.


4. Cortar en palitos como las alubias, las remolachas cocidas y los pimientos rojos asados, de conserva o congelados.


5. Saltear toda la verdura en un poco de aceite, comenzando por las alubias verdes y cuando están pochadas, añadir los morros y la mano, dar una vuelta y añadir caldo de cocción a gusto.


Servir bien caliente



¡Que aproveche!

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE







Ingredientes para 4: 325 gr. de carne picada de ternera mezclada con 125 gr. de magro de cerdo, 100 gr. de cebolla picada, un huevo, 1 diente de ajo picado, unas ramitas de perejil picado, 1 cucharada sopera de pan rallado, un chorretón de leche entera, nuez moscada rallada, sal y una pizca de pimienta.


Para la salsa de tomate: un diente de ajo picado, una cebolla grande picada, aceite de oliva, un vasito de vino blanco, un vaso de caldo de carne y ½ Kg. de tomates maduros.






1. Rehogar la cebolla bien picada en aceite hasta que quede bien sudada, pero sin que coja color.


2. En un bol poner todos los ingredientes y amasar con las manos añadiendo la cebolla pochada. Hacer albóndigas y pasar por un poco de harina. Freír en aceite a temperatura muy alta. Reservar.


3. Para la salsa: freír la cebolla bien picada y el ajo. Añadir el tomate troceado y dejar que se haga lentamente. Añadir el vino blanco y el caldo de carne. Dejar cocer y triturar el la batidora y poner a punto de sal.


4. Se ponen las albóndigas fritas en la salsa y se acaban de hacer a fuego lento.






¡Que aproveche!

HONGOS CONFITADOS CON HUEVO POCHADO Y PATATAS

HONGOS CONFITADOS CON HUEVO POCHADO Y PATATAS







Ingredientes para 4: 4 huevos, 4 patatas, un diente de ajo, un vasito de Jerez seco, sal, perejil y ¼ de Kg. de hongos troceados.






1. En un puchero con agua hirviendo y la tercera parte de vinagre escalfamos los huevos dejándolos tres minutos. Los enfriamos y los reservamos.






2. Cocemos las patatas en agua con sal, las pelamos y cortamos en rodajas.






3. Salteamos en un poco de aceite un ajo picado y cuando empiece a saltar añadimos los trozos de hongo y un chorrito de Jerez seco. Dejamos que se hagan durante 8 minutos.






4. Plateamos poniendo de base las patatas napadas con un poco de jugo de los hongos, encima el huevo escalfado y alrededor los trozos de hongos. Espolvoreamos con perejil picado.







¡Que aproveche!

MOLLEJAS DE TERNERA CON SALSA VIZCAÍNA

MOLLEJAS DE TERNERA CON SALSA VIZCAÍNA




Ingredientes para 4: una molleja de ternera, 2 cebollas, un puerro, 100 gr. de tocino de ibérico, 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero, 2 cucharadas de puré de tomate, 2 galletas María, guindilla, vino blanco y aceite.






1. Poner la molleja en agua fría con sal y ponerla a cocer hasta que hierva unos 10 minutos. Enfriarla con agua fría y limpiarla de las telillas que las envuelven y de restos de grasa. Cortar en rodajas y reservar.


2. Poner en otra cazuela aceite de oliva y pochar los ajos, las cebollas, la guindilla y el puerro a fuego muy lento hasta que esté todo muy hecho. Añadir entonces las galletas ralladas y después de unas vueltas añadir la pulpa de pimientos y un chorrito de vino blanco. Y cuando reduzca un poco añadir el puré de tomate y dejar cocer unos minutos.


3. Pasar la salsa por la batidora y luego por un chino y ajustar de sal.


4. Volver a poner la salsa en la cazuela y distribuir las rodajas de las mollejas y volver a calentar 10 minutos.



¡Que aproveche!

BUDIN DE ARROZ CON LECHE

BUDIN DE ARROZ CON LECHE







Ingredientes para 6: ½ bote pequeño de leche condensada, 100 gr. de arroz, 4 huevos, 25 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de coñac, 1 limón.


Para la salsa: 6 cucharadas de mermelada de albaricoque, otro medio vaso de coñac y 3 yemas de huevo.






1. Poner al fuego en una cazuela la leche condensada y tres cuartos de litro de agua. Cuando empiece a hervir añadir el arroz y dejar cocer 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar media hora.


2. Añadir la mantequilla y la corteza del limón bien rallada y cocer a fuego suave unos 30 minutos más.


3. Dejar enfriar en la misma cazuela y cuando esté frío poner en un bol y añadir las 4 yemas y 2 cucharadas de coñac. Mezclar bien.


4. En otro bol batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de arroz.


5. Poner todo en un molde de flan previamente untado con mantequilla y cocer en horno precalentado a 200º durante 25 minutos. Sacar y dejar enfriar.






Para la salsa: mezclar la mermelada de albaricoque con el coñac y las tres yemas y cocer a baño maría removiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente y dejar enfriar.







¡Que aproveche!

MOLLEJAS O LECHERILLAS DE CORDERO

MOLLEJAS O LECHERILLAS DE CORDERO




Ingredientes para 4: 1 kg de mollejas de cordero, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de harina, 1 guindilla, 1 ajo, perejil, aceite y un vaso de caldo de carne.






1. Se limpian las mollejas y se escaldan un par de minutos en agua con sal. Se cortan en trozos pequeños.


2. En una sartén se fríe la cebolla, la guindilla, el ajo y el perejil, todo bien picado y cuando la cebolla está doradita se añaden las mollejas, se baja el fuego y se deja rehogar.


3. Cuando todo esté bien hecho se añade el pimentón y la harina y tras rehogar otro par de minutos se añade el caldo y se da un último hervor. Se sazona a gusto y al servir se pueden acompañar con unas tiras de pimientos asados y se espolvorea con perejil picado.



¡Que aproveche!

COLIFLOR CON REFRITO DE ANCHOAS

COLIFLOR CON REFRITO DE ANCHOAS



Ingredientes para 6: 1 coliflor grande, una lata de anchoas, 2 huevos, un ajo, perejil, pimentón, sal y pimienta y aceite.


1. Se lava la coliflor y se pone en una cazuela con agua con sal hirviendo. Se mantiene hirviendo unos 15-20 minutos, vigilando para que se cueza pero que no se deshaga.


2. Mientras se pela el ajo y se pica con el perejil y los filetes de anchoas. Se cuecen los huevos y se enfrían y se pelan y se pican.


3. Se rehoga el ajo en un poco de aceite con el perejil y las anchoas. A los 5 minutos se añade el huevo picado, se salpimienta y se deja unos minutos más. Finalmente se añade el pimentón y, sin dejar de mover se saltea dos minutos más.


4. Una vez está cocida la coliflor se escurre y se pone en una fuente y se espolvorea con el sofrito.


Se puede adornar con unos filetes de anchoas.




¡Que aproveche!

PRESIENTO LO QUE VA A VENIR Y NO ME PARECE MAL

En el periódico que leí ayer había una página titulada “El adiós de Antonio Gala” a propósito de la concesión del premio Don Quijote que ha sido suyo “cuando le queda un soplo de vida”…

Entre líneas habla de su martirio particular, el cáncer de colon y el destino irremediable para todos, la muerte, que no nombra pero que tiene muy presente.

“He pasado por quimio y radioterapia y espero para enero otra operación quirúrgica que no deseo”

Se ríe cuando le dicen que tiene buen aspecto. Dice la agenda de Gala está marcada por sus revisiones y tratamientos.

“Estoy intentando olvidar la crueldad de los tratamientos para curar y deseo que no me vuelvan a intervenir quirúrgicamente. Presiento lo que va a venir y no me parece mal. No me da miedo. Es un acabamiento y todo lo que empieza debe terminar…”

Quien escribe estas líneas y hace estas recetas, está pasando por una situación similar, únicamente está esperando poder ser intervenido quirúrgicamente de nuevo, pues me daría muchas esperanzas. Aunque el presentimiento de lo que va a venir y la falta de miedo es común a la del Maestro Gala.

ZURRUKUTUNA (SOPA DE BACALAO)

ZURRUKUTUNA (SOPA DE BACALAO)




Ingredientes para 6: 200 gr. de bacalao desmigado, 1 pan de sopa o una baguette del día anterior, 2 dl. de aceite de oliva, 2 cabezas de ajo, ½ docena de pimientos choriceros, 4 cucharadas de puré de tomate hecho, ¼ l de agua, ¼ l de caldo de pescado, ½ guindilla seca, y 4 huevos.


1. Poner a remojo en agua templada los pimientos con 12 horas de antelación.


2. Desalar el bacalao.


3. Rehogar en una cazuela de barro los ajos enteros. Añadir la guindilla y antes de que los ajos tomen color retirarlos.


4. En este aceite incorporar el bacalao desmigado, ligándolo con movimientos de vaivén.


5. Agregar el pan fileteado y rehogarlo.


6. Añadir la pulpa de los choriceros al tomate hecho y todo a la cazuela de barro y seguir rehogando.


7. Mojar con el agua y el caldo y cocer despacio una hora y media rompiendo regularmente el pan con una espumadera.






*En el momento de servir, se adorna con perejil y se puede añadir un huevo por persona escalfándolo en la misma zurrukutuna bien caliente.





¡Que aproveche!

BUÑUELOS DE BACALAO

BUÑUELOS DE BACALAO




Ingredientes: medio Kg. de bacalao desalado, media cebolla, un Kg. de patatas, 5 huevos, perejil, pimienta blanca, sal y aceite.


1. Se pone medio kilo de bacalao, desalado previamente, en un puchero con agua que lo cubra justamente y se pone al fuego. Cuando espume (que parece que el agua va a empezar a hervir) se retira. Se reserva el caldo y el bacalao se escurre y se seca con un paño; se le quita la piel y las espinas y se desmenuza en hebras pequeñas.


2. En una sartén se pone un poco de aceite y se rehoga media cebolla troceada y se retira cuando esté transparente.


3. Se cuece un kilo de patatas peladas y se hacen puré mezclándolas con 5 yemas y la cebolla estofada, 2 ramitas de perejil muy picado, un poco de pimienta blanca molida y sal.


4. Las claras de los 5 huevos se baten con un poco de sal y se mezclan con lo anterior.


5. Se incorpora el bacalao desmenuzado y se revuelve todo.


6. En una sartén con abundante aceite caliente se van friendo porciones del tamaño de una nuez pequeña hasta dorar. Se colocan en una fuente con papel absorbente para escurrir y se sirven.



¡Que aproveche!

COSTILLA DE CERDO CON SALCHICHÓN FRESCO

COSTILLA DE DERDO CON SALCHICHÓN FRESCO



Ingredientes para 4: Costilla de cerdo adobada, salchichón fresco, sal, pimienta y aceite.


Hay recetas tan sencillas que casi dan apuro ponerlas en un recetario. Pero son tan sabrosas que merece la pena aconsejarlas para disfrutarlas en cualquier momento.


Podemos variarla y darle nuestro propio toque con una mostaza, una salsa de tomate sofrito, unas catas de manzana fritas, unas rodajas de naranja también fritas, incluso con su piel, unas patatitas al vapor, una salsa de soja, …


En fin, pensar y aprovechar lo que haya por la nevera, echarle valor y al toro.


La receta de hoy consiste en dejar en remojo de agua templada la costilla, durante una hora o más para quitarle un poco de fuerza y cortarla entre hueso y hueso. Cortar el salchichón fresco en trozos y freír ambos productos en una gota de aceite. Primero a fuego suave, para que se hagan por dentro y luego subir el fuego para que se queden doradas y crujientes por fuera.


Y ¡a comer!


¡Que aproveche!

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

ALCACHOFAS CON ALMEJAS



Ingredientes para 4: 1 kg. de alcachofas, 250 gr. de almejas, una copa de vino blanco seco, 1 dl de aceite de oliva, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada harina (si se quiere un poco de pimentón dulce).






1. Limpiar las alcachofas y cortarlas, según el tamaño, en mitades o en cuartos, o dejarlas enteras si son pequeñitas. Hervirlas y escurrirlas y ponerlas en una tartera de barro.


2. En una sartén poner el aceite y sofreír las cebollas. Cuando estén blandas añadir las almejas y cuando se abran, añadir la harina. Dejar que se fría un poco y añadir el vino. Rehogar un poco y mezclar con las alcachofas.


3. Añadir un poco del agua de cocción de las alcachofas y sazonar. Cocer 5 minutos a fuego lento.







¡Que aproveche!

ARROZ DE ROPA VIEJA

ARROZ DE “ROPA VIEJA”



Ingredientes para 4: 4 tacitas de arroz, media taza de salsa de pimientos rojos, unos chipirones encebollados cortados en trozos, unas anchoas desespinadas salteadas con ajos, un diente de ajo y media cebolla, aceite y sal.


1. Los chipirones y las anchoas son sobras de otra receta anterior, pero lo mismo podríamos usar restos de un cocido de carne, de un pollo asado, de un pescado asado, en fin… restos o “ropa vieja”.


2. Picamos la media cebolla y junto con el ajo, también picado, la rehogamos en un poco de aceite.


3. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos los restos, en este caso los chipirones y anchoas y les damos dos vueltas. Nada más que mezclar porque ya están hechos. Enseguida añadimos el arroz y rehogamos dos minutos y luego la salsa de de pimientos, o a falta de ella, un poco de tomate sofrito o una cucharada de pulpa de choriceros.


4. Finalmente añadimos 8 tazas de agua o mejor, si tenemos, de caldo. Dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho y se haya absorbido el caldo.


5. Se puede acompañar de un poco más de salsa de pimientos o tomate sofrito.


¡Que aproveche!

TARTAR DE BACALAO

TARTAR DE BACALAO (variante del típico “Empedrat”)Ingredientes para 4: ½ kg. de bacalao desalado, aceite de oliva, vinagre, mostaza, 1 pimiento verde, una lata de pochas cocidas de ½ kg., 2 tomates maduros, un diente de ajo, sal y perejil.






1. El bacalao, en crudo, se desmenuza en trozos muy pequeños para dejarlo como un picadillo.


2. La vinagreta se hace con aceite de oliva, vinagre, el pimiento verde muy picado, un poco de mostaza y sal, todo bien mezclado. Se puede meter en un tarro de cristal y agitarlo bien hasta que emulsione.


3. Se aliña el picado de bacalao con la vinagreta y se deja en la nevera.


4. Las alubias, se lavan con agua para quitarles el sabor de conserva y se aliñan con un buen aceite, los tomates rallados y un poco de ajo y perejil muy picados y se dejan en la nevera


5. Para servir, se pone el bacalao en el centro de cada plato, y, alrededor, las alubias aliñadas.


Hay mil maneras de hacer la receta de empedrat. Se dice que no puede faltar el bacalao, las alubias (monchetas) y el tomate, pero también hay quien lo hace con garbanzos. En todo caso es una receta perfecta para empezar una comida y en un día caluroso de verano puede ser suficiente como plato único…


¡Que aproveche!

GUISO DE TERNERA BOURGUIÑÓN

GUISO DE TERNERA A LA BOURGUIÑÓN



Ingredientes para 4: 1 kg. de morcillo de ternera en trozos, 2 cebollas, 1 zanahoria, 200 gr. de champiñones, 150 gr. de beicon, 40 gr. de mantequilla, aceite, 1 botella de vino tinto de Rioja crianza, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de salsa de tomate, sal y pimienta.


1. Calentar en una cazuela 20 gr. de mantequilla con un chorrito de aceite y dorar el beicon cortado en taquitos. Reservar el beicon y en la misma cazuela poner los trozos de carne y dorarlos.


2. Añadir los taquitos de beicon, ya dorados y la cebolla picada. Salpimentar y cubrir con el vino tinto.


3. Añadir el ramillete de aromáticos, la zanahoria cortada en rodajas finas y el diente de ajo entero.


4. Llevar a ebullición y baja a fuego suave y dejar cocer unas dos horas.


5. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuatro y saltearlos en el resto de mantequilla. Añadirlos a la cazuela de la carne junto con la salsa de tomate. Mezclar bien y retirar el ramillete de hierbas y servir caliente.


6. Se puede acompañar con patatitas cocidas salteadas en mantequilla.


¡Que aproveche!

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL







Ingredientes para 4: 800 g de cocochas limpias, 4 dl de aceite de oliva de 0’4, de sabor suave, 2 cucharadas de vino blanco, 1 ajo picado, perejil picado y sal.






1. Limpiar las cocochas de espinas y de pieles sobrantes. Sazonarlas. Poner el aceite con el ajo picado al fuego y cuando empieza a bailar el ajo, retirar la cazuela.


2. Poner las cocochas con la piel hacia arriba llenando la superficie de la cazuela pero que ninguna esté sobre otra.


3. Volverlas a poner en el fuego y mantenerlas tres minutos.


4. Retirar del fuego y añadir el vino blanco poco a poco y esperar a que baje la temperatura para poder ligarlas, moviendo la cazuela.

Justo en el momento de servir, incorporar el perejil y dar un breve hervor. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco de caldo de pescado y comprobar de sal.

Antes del último calentón se pueden añadir unas tiras de pimientos asados.

¡Que aproveche!

POLLO GUISADO CON CERVEZA

POLLO GUISADO CON CERVEZA

Ingredientes para 4: 8 trozos de pollo de muslos y contramuslos, una cebolla, una cerveza, dos dientes de ajo, dos patatas cocidas, sal, pimienta y aceite.


1. Poner aceite de oliva en una cazuela y, a fuego fuerte, freír la cebolla picada y los ajos con su piel y ligeramente machacados.


2. Cuando la cebolla esté frita, añadir los trozos de pollo, previamente salpimentados, y dorarlos a fuego fuerte, dándoles vuelta con una cuchara.


3. Una vez dorado el pollo, añadir la cerveza y tras dos minutos para que evapore el alcohol, bajar la intensidad del fuego y dejar cocer unos 20 – 30 minutos hasta que el líquido haya reducido casi por completo.


4. Dorar ligeramente las patatas troceadas y servir caliente.

¡Que aproveche!

ALMEJAS CON SU SOFRITO

ALMEJAS CON SOFRITO



Ingredientes para 4: 800 gr. de almejas, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, medio pimiento rojo y perejil picado.


1. Ponemos las almejas en agua con sal durante una o dos horas para que se limpien de arena.


2. En una cazuela baja, ponemos a sofreír la cebolla muy picadita, el ajo también picado y el pimiento cortado en juliana fina.


3. Cuando todo ha ablandado bien añadimos la harina y la tostamos ligeramente sin dejar de revolver con una cuchara.


4. Añadimos el vino, moviendo bien y esperamos a que la salsa espese a nuestro gusto, que esté espesa pero no demasiado.


5. Finalmente añadimos las almejas y esperamos a que estén abiertas y que se hagan ligeramente. Espolvoreamos con perejil picado y servimos inmediatamente.
 
¡Que aproveche!
 

ESCALIVADA

ESCALIVADA



Ingredientes para 4: 2 tomates, 2 berenjenas, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 8 cucharadas aceite, sal, pimienta negra recién molida, perejil picado.






1. Lavar las verduras y cortarlas en rodajas y los pimientos en tiras.


2. Poner todo en una bandeja de horno engrasada y regar con aceite y sal y pimienta y hornear a 180º durante 45 minutos dándoles alguna vuelta.


3. Pelar los ajos y machacarlos con un poco de aceite y sal y repartir sobre las verduras.


4. Al servir volver a rociar con aceite y el jugo de las verduras y espolvorear con perejil.



¡Que aproveche!

POCHAS CON COCOCHAS

POCHAS CON COCOCHAS

Ingredientes para 4: 1 Kg. de pochas desgranadas, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 puerro, 300 gr. de cocochas de merluza, 2 ajos, 1 cayena, aceite de oliva suave, perejil y sal.

1. Cocer las pochas a fuego suave con las verduras, cebolla, zanahoria, 1 ajo sin pelar, el puerro y el tomate. Al final poner la sal.

2. Limpiar las cocochas quitándoles las barbillas de piel y restos de espinas y salarlas ligeramente. Hacerlas dos minutos en el aceite donde hemos salteado un ajo muy picado y una cayena, también picadita. El aceite conviene que sea de sabor "suave" para que no le quite sabor a las cocochas. A los dos minutos se quitan del fuego y se retira el aceite que se deja enfriar para volverlo a echar a las cocochas, a fuego muy suave y sin dejar de moverla cazuela con lo que será mucho más fácil ligarlas.

3. Una vez cocidas las pochas se separan las verduras y se trituran bien con un poco de caldo de cocción. Se vuelven a poner con las pochas y finalmente se añaden las cocochas y algo de su pil-pil.  Se espolvorea con dos cucharillas de pimentón y  se da un hervor. Antes de servir, espolvorear con perejil picado.

** La foto de este plato está hecha con cocochas de bacalao, no de merluza y, como son mayores, precisan dos o tres minutos más de cocción.

¡Que aproveche!